本篇文章给大家谈谈鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑,以及豆腐鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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水蒸蛋怎么蒸的又嫩又滑
水蒸蛋蒸的又嫩又滑的窍门:
1、要把握好鸡蛋和水的比例
蒸鸡蛋羹时,选择的鸡蛋一定要新鲜,尽量少用那些放置时间长的鸡蛋。打到碗中后,如果鸡蛋黄非常的有弹性,那么就说明鸡蛋很新鲜。将鸡蛋打散之后,可以加入一点点的盐,然后倒入晾凉后的温水,均匀搅拌。鸡蛋液和水的比例应该是1:1.6,这样蒸出来的鸡蛋羹才会更加嫩滑。
提示:打鸡蛋也是非常讲究技巧的,打鸡蛋时一定要顺着一个方向搅拌。鸡蛋液搅拌均匀后,用滤网过滤到鸡蛋液表面的气泡,如果没有滤网的话,可以将鸡蛋液静置一会儿,气泡消失之后再上锅。这样蒸出来的鸡蛋不仅鲜嫩,而且没有蜂窝眼。
2、上锅蒸鸡蛋时,鸡蛋液要盖上盖子
鸡蛋液打好之后,要先用保鲜膜或者碟子将鸡蛋碗盖好,这样上锅蒸出来的鸡蛋才会更加的嫩滑。
提示:蒸鸡蛋时一定要先看着蒸锅上去之后再放入鸡蛋,在烧水的同时,用保鲜膜将鸡蛋盖住,然后用牙签在保鲜膜上插上一些小孔,就可以盖上盖继续蒸了。
3、控制好蒸鸡蛋的时间是关键
蒸一个鸡蛋的时间大约需要7-8分钟,蒸两个鸡蛋的时间大约需要13-15分钟,蒸鸡蛋的时间一定不要太长,也不要太短。
如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹?
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,细腻滑嫩,最适宜当作宝宝的辅食,那么鸡蛋羹怎么蒸能又嫩又滑呢?本文就来简单分享一下这方面的小技巧:
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋羹的做法有很多种,下面先来看看第一种,新鲜鸡蛋一个磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀;再加少量水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了;水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀,再加入少量猪油。
烧一锅清水,放上蒸隔,水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。大概10—15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以给宝宝享用啦!做的过程中一定要注意,蛋和水的比例约为1:1或1:1.5,再就是要加温水并与蛋液充分搅匀。
鸡蛋羹的第二种做法就是先将鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散;加入蛋液1.5倍量的凉白开和小半勺淀粉;再次充分打散、打匀;把蛋液过筛,滤去浮沫;倒入烤碗中,加盖盖子(如果容器没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔);冷水放入蒸锅蒸15-20分钟,焖3分钟再出锅,开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用。要注意凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩(也别太多啊,太多了就不成形了)。
怎样蒸出嫩嫩的鸡蛋羹
做法一:家常蒸蛋
用料:鸡蛋三个、生抽、色拉油、食用盐、清水、葱。
做法:
1、将鸡蛋磕入碗中,用筷子打散,加适量食用油,盐,生抽,用筷子搅拌均匀。
2、用量杯量三百毫升的水,倒入碗中,与鸡蛋液混合均匀。
3、这时候会发现碗面上有很多细小的泡沫,用勺子撇去。
4、蒸锅中倒入适量清水,开火烧热。葱洗净,切成葱花。
5、水开之后将装有蛋液的碗放入。大火蒸十分钟。
6、打开蒸锅的盖子,在碗面上撒少许葱花,再焖几分钟即可。
做法二:鲜虾蒸蛋
用料:
鲜虾、鸡蛋、色拉油、食用盐、温水、葱。
做法:
1、剥出虾仁,去掉虾线,将虾仁放进干净的碗里,加入少量盐,淀粉和白酒,抓拌均匀,腌制十五分钟。
2、将鸡蛋磕入碗中,用筷子打散,加适量色拉油,食用盐,用筷子搅拌均匀。
3、将适量温水缓慢倒入碗中,与鸡蛋液混合均匀,撇去碗面上的小泡沫。
4、将腌制好的虾仁倒入碗里,与鸡蛋液混合均匀。
5、蒸锅中倒入适量清水,开火烧热,葱洗净,切成葱花。
6、水开之后将装有蛋液的碗放入,大火蒸十分钟。
7、打开蒸锅的盖子,在碗面上撒少许葱花,再焖几分钟即可。
鸡蛋羹怎么做?又嫩又滑
所需食材:鸡蛋2个,适量的温开水,少许食用油、盐和生抽。
制作方法:
第一步:将鸡蛋磕入碗中加盐打散。盐不仅能增味,而且其中所含的钠离子,能帮助鸡蛋液快速充分的凝固。如果不加盐,则可能出现鸡蛋已经熟了,但还是液体状态。
第二步:往蛋液中加入1.5-2倍的温水(黄金比例是1.5倍),充分搅拌均匀,使蛋液和水充分融合。如果用凉水,由于水中有空气,烧开后排出空气时,鸡蛋羹便呈蜂窝状,而如果用热水,则会将鸡蛋液烫熟,无法再蒸出鸡蛋羹。
第三步:将蛋液倒入一个浅一些的碗中中,然后用勺子将表面的浮沫打去(防止出现蜂窝)。因为浅的容器,能使蛋液均匀受热,不会出现四周变老了,中间还没凝固的问题。
第四步:取蒸锅将水烧开,再放入蛋液,给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜,防止水蒸气滴落到蛋液中,影响蛋液凝固效果,还会出现蜂窝,从而影响卖相。
第五步:盖上锅盖,开中小火蒸7-8分钟,关火焖1-2分钟。取出鸡蛋羹,加入1小勺生抽,淋入几滴香油,再撒上一些葱花,一碗美味的鸡蛋羹就蒸好了,快来享用吧!
技术总结:1、蒸鸡蛋羹一定要加盐,因为加盐能加速鸡蛋液的凝固,让你蒸出完美的鸡蛋羹;2、加水只能用温水,黄金比例是1:1.5;3、蒸制时间一定要控制好,一般7-8分钟,不能多也不能少。
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