本篇文章给大家谈谈回锅肉怎么做，以及青椒回锅肉怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、回锅肉怎么做
- 2、怎么做回锅肉
- 3、回锅肉 怎么做？
- 4、回锅肉怎么做好吃又简单
- 5、回锅肉怎么做？
回锅肉怎么做
[制作原料]
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
[烹饪方法]
1、猪肉刮洗干净后，就该第一次煮了(蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”)，一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦)，捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用，蒜苗也切成马耳朵形(专业术语，斜切，象菱形)。
2、炒回锅肉简单极了，锅烧热，放一点油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”(就像小时侯点的油灯窝)，要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味(家里做不放味精也香哦)，再将蒜苗投入炒断生，起锅喽!!!
怎么做回锅肉
回锅肉的做法
工艺炒
口味酱香味
时间10分钟
难度初级入门
主料main
五花肉200克 青蒜200克 葱头1个 青椒1个 胡萝卜1个2人份
辅料others
花生油2汤匙 精盐适量 生抽1汤匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 葱1段 姜2片 绵白糖1小勺 蒜4瓣
步骤step
1
将五花肉切成大块，下入开水中煮去血沫，再捞出切成大小合适的片状备用。我一般每次买回五花肉都会煮过放凉后，切成片，分成数包冻到冰箱。平时上班忙，想吃的时候可以解冻后就炒着吃，省了点烹制前的准备时间。
步骤step
2
胡萝卜、葱头、青椒和蒜苗都切好备用。
步骤step
3
锅内放花生油，将肉片翻炒，盛出备用。
步骤step
4
锅内放花生油，大葱和蒜爆香后，将红萝卜和葱头倒入翻炒。
步骤step
5
加上五花肉翻炒数下。
步骤step
6
加入郫县豆瓣酱、盐、白砂糖、生抽和料酒翻炒。
步骤step
7
最后出锅前放入蒜苗，翻炒数下后出锅。
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
这道菜因为放了郫县豆瓣酱，大家要适量放盐，我今天做的时候就没放盐，甜咸味道已经是刚好。
回锅肉 怎么做？
最家常的回锅肉做法，，香辣咸鲜。无肉不欢的朋友们一定要试试，很下饭的快手菜，香的可以多吃一碗米饭哦。
家常回锅肉的做法
工艺炒
口味家常味
时间5分钟
难度新手尝试
主料main
五花肉或前腿肉250克 青蒜适量3人份
辅料others
料酒1汤匙 花椒1小把 香葱适量 生姜适量 老抽1汤匙 蒜未适量 郫县豆瓣酱1茶匙 甜面酱1汤匙
步骤step
1
锅里放适量水烧开，放入葱段和姜片。
步骤step
2
加入一小把花椒、1汤匙料酒和老抽，煮开2分钟左右。
步骤step
3
放入猪肉，盖上锅盖煮8-10分钟。
步骤step
4
青蒜切成小段。
步骤step
5
煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后切成片。
步骤step
6
炒锅时加少许油，放入猪肉煸炒。
步骤step
7
炒至猪肉变焦黄，加入郫县豆瓣酱炒匀。
步骤step
8
加入蒜末炒匀。
步骤step
9
加入1汤匙甜面酱和1汤匙之前煮肉的汤翻炒均匀。
步骤step
10
加入青蒜段炒至断生即可出锅。
家常回锅肉的成品图
家常回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1、用五花肉或前腿肉都可以，只有肥瘦相间的肉炒出来才香，而且不柴。
2、用的酱有咸味，所以不用再加盐了。
回锅肉怎么做好吃又简单
回锅肉的做法如下：
原料：五花肉大半斤、青红尖椒适量、蒜苗3根、郫县豆瓣酱两勺、花椒十几粒、豆豉1小把、酱油1勺、料酒半勺、砂糖1茶匙、姜1小段、蒜头4粒、干辣椒4个。
1、用清水反复清洗干净五花肉。 锅里装适量水，放入五花肉、姜片与干辣椒，大火烧开后煮20到25分钟左右。
2、煮的时间以能用筷子比较容易插进去，但感觉肉不会太软乎的程度。 这种软硬程度较适宜。 煮肉的汤水不要浪费，夹走干辣椒，可放一把青菜下去煮个清汤，汤水十分鲜美。
3、将肉捞出晾凉后切成薄片备用。
4、青红尖椒切斜块，姜与蒜头切片。 蒜苗切段，蒜白与蒜叶子分开放。蒜白最好用刀拍一下，拍爆开更容易熟， 甜面酱与豆瓣酱都可以各放一点。
5、先放少许油爆一下五花肉，稍微将肥肉部分的脂肪炸出来。 再放入姜片、蒜片和花椒小炒一会。 注意：其实肥肉可以炸焦一点，看个人口味。
6、将五花肉拨一边去，放入豆瓣酱炒出红油。
7、再倒入砂糖、酱油、料酒一同翻炒。
8、放入尖椒翻炒断生，再放入豆豉翻炒。
9、接着先放入蒜白部分炒一会，再放入蒜叶子， 翻炒断生便可出锅。
10、然后装盘。
回锅肉怎么做？
不知从什么时候开始，川菜已成为中国主要的四大地方风味菜系之一，川菜多以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。
说起川菜，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。下面就为大家详细的分享一下，这道口味独特，色泽红亮，肥而不腻的火锅肉做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【回锅肉】
1.首先选材方面很讲究，后腿坐墩肉的二刀肉为首选，但是，我们一般在超市很难能买到这种猪肉，只能用一些五花肉替代，二刀肉很容易形成打卷的灯盏窝。
2.把猪肉洗干净，冷水放入锅中汆水，放入葱片，姜片，八角和干辣椒段，在淋入料酒，香料和料酒主要用来去除猪肉的腥味解除油腻感，汆水的过程中把锅中的血沫打干净，然后转为小火慢煮10到12分钟，煮的时候要经常给猪肉翻面，使其受热均匀。
3.这一步一定要注意不能直接把肉煮至熟透，七成熟即可，煮太久炒出来的肉片发干发硬嚼不动。时间差不多了，我们用筷子扎一下试试，扎的时候要有一点阻力，没有血水冒出来就是七成熟，我们把二刀肉取出来用重物压上30分钟，挤压出里面的水分，同时把肉块压平方便一会切片。
4.肉片的切法和薄厚也很讲究，横切牛羊竖切猪，这样才能保证瘦肉不被炒散、炒碎，厚度2毫米即可 太薄了容易炒化、炒碎，太厚了煸炒的时候不容易打卷，而且吃起来比较油腻。
5.切开的肉块能够看到嫩嫩的粉红色，这个生熟度刚刚好，如果有血水溢出说明肉块煮的太轻，反之看不到粉红色说明肉块煮的太老，过生或者过熟都会影响成菜的口感和卖相。
6.蒜苗不要太多，主要起到提味、解腻的作用，把它轻轻拍散斜刀切成小段，这样切接触面积比较大更容易炒香，把蒜苗梗和蒜叶分开装碗。
7.豆豉几粒用刀背压碎方便出香，郫县豆瓣我们把它剁得细一些，以免过大的辣椒片影响卖相，最后放一勺甜面酱平衡口味，增加回甜的口感。
8.下面我们就可以烹炒了，把锅烧热加植物油滑锅 滑好锅以后，留少许底油，倒入肉片不停的翻炒让其均匀受热，煸炒过程中肉片会逐渐吐出油脂，慢慢卷起来，把肥肉炒成半透明肉片呈凹状时盛出来。
9.锅中留少许猪油，放入豆豉，豆瓣和甜面酱，小火慢熬2分钟，我们之所以把猪肉盛出来再炒酱，就是为了把酱炒香，炒出豆瓣的红油、让豆豉、甜酱之香在热油中相互弥漫，然后放入肉片颠锅翻炒，让肉片吸收酱料的颜色和咸香味。
10.接着转中火，先放入蒜苗梗，淋入料酒去腥，加入少许白糖，使味道更加柔和，大约炒30秒钟，炒出浓郁的蒜香味，再撒入蒜叶翻几下就可以出锅，酱香浓郁色泽分明的回锅肉就做好了。
技术要点：
1.做回锅肉首先二刀肉，五花肉也可以，但是炒不出灯盏窝。
2.老派回锅肉多用酱料提味，新派做法多用白砂糖。
3.熬制酱料时温度在110度到130度之间，温度太高会有焦苦味。
关于回锅肉怎么做和青椒回锅肉怎么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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