资中冬尖是四川省地方传统腌制食品，是用资中特有的枇杷叶青菜尖（又叫冬菜）腌制窖藏发酵而成。早在清代道光年间即已驰名全国，远销北京、上海等地。光绪27年（1901），骆成骧中状元之后，托人在家乡带了两担冬尖上京，分赠同僚，大学士孙家鼎食后赞不绝口，题诗赞道：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘传。调味佐餐冠厨膳，资州冬尖不虚传。”
资中冬尖的制作过程颇为讲究。原材料冬菜在种植过程中要求不施化肥和农药，成熟收获后经风脱水、择剪、取其嫩尖、加盐腌制、反复揉搓、围包脱水、装坛密封等数十道工序，陈酿数年后自然成熟，发酵期间不添加任何香辛料，由微生物自然发酵而成，被誉为纯天然食品。
2011年，“丰源”资中冬尖生产工艺，成功入选四川省非物质文化遗产。
◎内江日报记者 程家毅
还没有评论，来说两句吧...