湖南腊肉的腌制方法(湖南腊肉制作方法)

　　烟熏腊肉

　　五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳）

　　粗盐 30克，腌料

　　白砂糖 2小匙 ，烟薰料

　　高度白酒 30克，腌料

　　海天生抽 30克，腌料

　　花椒 20颗，腌料

　　八角 1颗，腌料

　　干桔皮 1大块，烟薰料

　　白米 1杯，烟薰料

　　红茶 1小包，烟薰料

　　1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用；

　　2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟；

　　3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内；

　　4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料；

　　5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）；

　　6、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结；

　　7、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）；