今天给各位分享猪肝怎么弄的知识，其中也会对怎样烀猪肝进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
猪肝怎么弄干净
猪肝清洗步骤：
1、猪肝买回来要先浸泡2小时，中间换水三次。
新鲜的猪肝视觉上看就有光泽，颜色均匀不是嫩粉色，而是深色接近血液微微凝固时的颜色。用手捏一下柔软有弹性无硬块。并且回弹性能好，不会摁下去一个坑。
2、浸泡完了切薄片，用面粉，碱面，盐，混合后揉搓一遍。2汤匙面粉，1/2汤匙食用碱面，1茶匙盐，清洗一切荤腥味重的法宝。
3、清水漂洗后，再加面粉碱面揉搓一次。
4、清水淘洗干净，用2汤匙料酒加水浸泡10分钟。
淘洗完毕后沥出的水是清澈的没有任何浑浊。面粉可以吸附杂质，食用碱可以去除异味，软化肉类。
扩展资料：
猪肝食用禁忌：
1、高血压、冠心病患者应少食猪肝
猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
2、不宜和维生素C同食
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。
3、吃猪肝时不能服用酶制剂药类
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。
参考资料来源：百度百科-猪肝
猪肝怎么做
前期准备：猪肝、调料精盐、料酒、味精、葱段、姜片、酱油各适量。喜欢调味的准妈妈还可以准备花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果适量。
制作方法：
1、将猪肝切片，用清水反复洗干净。在烧沸的清水中放进葱、姜，接着把猪肝放进去，大约煮个3分钟就可以捞出来了；
2、锅内备好适量清水，现在开始煮卤水，把精盐、味精、料酒、酱油等调味料放进去，调至大火，大概煮5分钟左右至沸腾；
3、关火，在锅内倒入猪肝，将它焐至断生，再捞出冷却，装入盘中就可以吃了。
除了卤猪肝，还有猪肝炒柿子椒也能够很好地帮助准妈妈补充铁和维生素哦，喜欢的不妨尝试一下，换换口味。
猪肝怎么炒好吃又简单
炒猪肝的步骤和注意事项：
1、清洗猪肝的方法：猪肝一定要反复浸泡、漂洗，有条件的话最好是将猪肝放在醋水、盐水、牛乳中浸泡，这可以让猪肝变得更加脆嫩，浸泡之后需要认真清洗去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉猪肝的腥味。
2、猪肝的切法：炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热后的猪肝会比较硬，吃起来口感不会嫩。
3、猪肝的腌制：腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制，让猪肝更滑嫩，再加料酒、葱、姜等去腥。猪肝应在下锅前提前腌制，可以减少在锅内爆炒入味的时间，不至于让猪肝炒得过老影响口感。
4、炒猪肝时要注意：油一定要多，这可以避免因为油少而导致猪肝太干;油热之后再下锅可以减少水分流失，全程大火爆炒，短时间内的高温会更好的锁住猪肝的水分;由于盐有凝固蛋白质的作用，所以在准备出锅的时候再放盐，这样会更大程度上的保留猪肝的嫩滑。需要注意的是，炒猪肝在追求嫩的同时也要注意炒熟，没有熟的猪肝吃后对人体健康不利。
最后需要提醒大家的是，猪肝是猪的重要排毒器官，虽然很有营养，但是我们在选购时一定要确保是正规来源的猪肝，倘若是不明来历的猪肝千万不要买，尤其是病猪，猪身上的各类毒性物质如果没有排干净会集聚在猪肝，人吃了之后可能会诱发身体各种疾病。
怎么做猪肝
猪肝的做法有很多，像洋葱炒猪肝就非常不错，可以先把猪肝清洗一下再，放到水里面浸泡30分钟，切成片状，血水洗干净，锅中加入适量的水，把猪肝放进去焯烫一下捞出来，冲洗干净，洋葱处理好，然后再准备一个容器，里面加入一些淀粉，加入一些水调和均匀，锅中加入适量的油，洋葱放进去翻炒一下，然后就可以以加入猪肝，添加鸡精，白糖，盐，老抽，料酒翻炒均匀，水淀粉放进去，翻炒好后加入适量的香油，翻炒均匀以后就可以吃了。
还可以做猪肝汤，需要先把瘦肉以及猪肝先清洗干净，然后就切成片状，再准备一盆清水，把瘦肉片及猪肝片放进去，加入一些生姜丝浸泡几十分钟，放进锅中慢慢的煮，煮开后改成小火，再煮上一会儿，盖子打开搅拌均匀，加入适量的盐，煮开以后就可以吃了。
还可以做菠菜猪肝粥，需要先准备一些大米，清洗干净以后浸泡上半个小时，再把猪肝清洗干净切成丁，菠菜洗干净放到锅中焯烫一下备用，菠菜烧烫好以后能够把里面的草酸去除，然后就可以把大米放进锅中，用大火煮开，再改成小火炖煮半个小时，等到大米煮好以后，把猪肝丁放进去搅拌均匀，盖上盖子继续炖10多分钟，再加入一些黑胡椒，盐以及菠菜丁，稍微煮上一两分钟就可以出锅吃了。
猪肝怎么弄好吃
做法一：泡椒猪肝
第一步，买好猪肝、蒜苗、泡椒、蚝油、生抽、料酒、老抽、胡椒粉、淀粉、盐、泡姜、小米辣和葱姜蒜。
第二步，将猪肝洗好切片了，蒜苗切段，泡姜切丝，小米辣切段，葱姜蒜切段。
第三步，猪肝加生抽、蚝油、料酒、老抽、胡椒粉、盐和淀粉以及油搅拌腌制。
第四步，锅中加油烧热，猪肝滑炒出锅，加油将葱姜蒜和小米辣爆香了。
第五步，将豆瓣酱下锅翻炒出油，加猪肝翻炒，将蒜苗下锅，加盐调味即可。
做法二：青椒炒猪肝
第一步，备好猪肝、盐、葱姜蒜、料酒、料酒、胡椒粉、小米辣、青椒、白糖、生抽、醋、蚝油、黄豆酱。
第二步，将猪肝洗好后切片，加料酒胡椒粉和盐搅拌腌制，120秒后加淀粉搅拌腌制。
第三步，备好碗加油、白糖、盐、生抽、醋和蚝油搅拌，加胡椒粉和淀粉搅拌成酱汁。
第四步，锅中加油烧热，将猪肝下锅滑炒出锅，将姜蒜小米辣和青椒下锅爆香了，加黄豆酱。
第五步，将猪肝下锅翻炒，60秒加酱汁翻炒，加葱后即可出锅。
做法三：五花肉炒猪肝
第一步，备好五花肉、猪肝、姜蒜、酱油、干红椒、盐和鸡精。
第二步，将五花肉洗好切段，姜蒜切片切段，猪肝加盐洗好了。
第四步，备好锅把五花肉翻炒，加姜蒜翻炒，将干红椒下锅。
第五步，加水翻炒，最后加盐、酱油和鸡精即可。
猪肝怎麼弄好吃
推荐做法
NO.1 泡椒炒猪肝
准备食材如下：猪肝250克,食盐5克,葱5克,料酒5克,淀粉适量,植物油适量,泡红椒适量,泡姜适量
具体做法如下：猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用，锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟。改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅，撒上葱花装饰，即可食用！
NO.2 酱猪肝
准备食材如下：猪肝1块，食盐1茶匙，葱2个，姜3片，八角3个，花椒1抓，桂皮1块，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，大蒜3瓣，香叶3片，茴香籽适量，水适量
具体做法如下：将猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟备用，锅中加入能没过猪肝的清水，倒入作料A煮出香味后，放入猪肝大火煮沸，撇去浮沫改小火，再加入作料B，小火煮40分钟。用筷子扎猪肝，能穿透并不流出血汤硬的感觉就好了！作料A:大蒜三瓣，葱段两个、姜片三片，香叶三片，小茴香，大料，花椒，桂皮 作料B：老抽，盐，生抽，料酒
NO.3 青蒜炒猪肝
准备食材如下：猪肝1块，青蒜4根，柠檬1片，食盐适量，姜1片，料酒适量，生抽1汤匙，老抽少许，水淀粉适量，白糖适量，胡椒粉1茶匙，芝麻油1汤匙，高汤2勺，花椒油1汤匙，豆豉(酱)适量
具体做法如下：猪肝冲洗后，切成大薄片，将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片，将猪肝片浸泡至无血水渗出时（1个钟左右），再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制，生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用，将炒锅烧热滑道油，再次注入油（油量多些），中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备用，锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香，取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料（做法请看这里）、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用，调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅，大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘！
NO.4 爆炒猪肝
准备食材如下：猪肝200克，胡萝卜半个，红椒半个，蒜苗2根，食盐3克，醋半小勺，鸡精少许，姜3克，蒜3瓣，料酒2大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，香油少许，水淀粉2大勺，植物油适量，小葱2根
具体做法如下：将整块猪肝用清水洗净切成片，加入A料拌匀腌制10分钟左右，将葱姜蒜切末，依次加入除植物油外的B料，调成碗汁，将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段，锅入油，炒香青蒜白，加入猪肝大火快炒，加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒，最后倒入碗汁翻炒片刻即可！ A作料：生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺 B作料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺
NO.5 猪肝瘦肉粥
准备食材如下：大米50克，小米50克，猪肝80克，食盐1茶匙，姜1块，橄榄油1汤匙，生粉适量
具体做法如下：大米小米淘洗干净，加入约8倍量的水，煮成二米粥，煮粥的时候猪肝用生粉洗净，泡掉血水，瘦肉切片，加入油，盐，姜，生粉等腌着备用，当粥好的时候把猪肝瘦肉下锅，小火煲熟，让猪肝瘦肉的甜味出来，后加入葱花即可！
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