烧鸡的造型怎么弄（烧鸡怎么弄好看）

本篇文章给大家谈谈烧鸡的造型怎么弄，以及烧鸡怎么弄好看对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、道口烧鸡怎么做？
• 2、你知道道口烧鸡的做法吗？
• 3、道口烧鸡怎么做的
• 4、烧鸡的制作方法

道口烧鸡怎么做？

既然要学做道口烧鸡，那我们还是来了全面了解一下道口烧鸡是什么样的吧！首先道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。

道口烧鸡用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。

道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。所以道口烧鸡是非常受欢迎的。

了解了它的来源之后，我们就来说说它的做法吧！

准备食材：主料：童子鸡900克　

辅料：砂仁15克、草果10克、肉桂10克、陈皮15克、丁香4克、白芷10克、豆蔻15克

调料：食盐20克、蜂蜜20克、姜90克　

制作方法：

1、首先将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；

2、然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；

3、将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

4、然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；

6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；

7、捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

小技巧：

1、宰杀煺鸡毛时，手法要快捷，这样才能确保鸡身洁净光亮；

2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。

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你知道道口烧鸡的做法吗？

知道的，这是一道历史悠久的名菜，是我国著名的特产，我祖母之前烧的一手好吃的道口烧鸡，入口酥香软烂，肥而不腻，都不需要任何工具手一抖骨头和肉就自动分离了。

做法是这样的：

1、最好选择重量在2斤左右的 嫩鸡或者是肥母鸡宰杀干净。

2、将洗干净的鸡肚子破开将鸡翅膀交叉塞进口腔内，双腿也同样操作，使得鸡的造型为两头尖的半圆形，清水洗干净后晾去水分，全身涂满蜂蜜水，比例是水百分之60，蜂蜜是百分之40，待油温叨叨150到160度的时候将鸡炸成浅浅浅的巧克力就可以。

3、将砂仁、豆蔻、丁香、草果、陈皮、内桂、良姜、白芷用纱布包好。

4、煮一锅老鸡汤将汤包放进去，鸡也放进去煮熟就可以，注意整个过程都要用文火焖煮注意造型才会好看。

这道做法是老爸跟着学下来的，不过我个人感觉还是祖母烧的更加好吃一点。

道口烧鸡怎么做的

一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，

褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；

二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；

三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；

四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，

配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，

老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，

配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三奈、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，

这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。

1. 造型：把鸡里面的胸骨剪断，然后在鸡腹那开口，将鸡腿交叉从开口的地方插进腹腔，

然后把鸡翅膀从下颌开口的地方插进去，从鸡嘴里伸出，整个鸡左右对称，好似鸭浮水面，口衔羽翎的造型

2. 上色：蜂蜜和水的比例按1：100，将整只鸡浸泡到上色液体中，瞬间浸入瞬间提出，

避免鸡内腔灌满上色液体。然后用油炸（喜欢用哪种油自己选），

油炸的温度是170到180摄氏度，大约一分钟到两分钟，呈现出金黄透红的颜色即可

3. 大锅煮、焖：讲究的是急火求韧，慢火求烂。将炸好的鸡摆好，放入香料袋，

加入一半老汤（即煮过鸡的陈汤，如果没有陈汤，配料用量加倍）一半新汤，

汤面高过鸡体，用旺火煮1到2个小时，

后用小火焖煮三到八个小时（看你能忍住多久不吃），最后在煮沸情况下出锅

4. 保证外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整，热时一抖肉即脱骨，

凉后轻提骨肉分离，软骨香嫩如粉，鸡肉食之如面。

扒鸭扒鹅加工方法基本相同，就是煮制时间延长

烧鸡的制作方法

烧鸡的制作方法

一：道口烧鸡

主料：一只童子鸡

辅料：肉桂10克、陈皮15克、豆蔻15克、丁香4克、苹果10克、砂仁15克。

调料：食盐20克、水适量、蜂蜜20克、高良姜90克。

制作方法：

1、把童子鸡宰杀，血放净。趁着鸡身还是温的时候，把鸡放入60～70℃的热水内烫5 —10分钟左右，取出将毛煺尽，使鸡洁净白亮，美观;

2、接着斩去鸡爪，在鸡脖子的上方用刀开一个小口，使食管气管露出，再在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物;

3、把清洗好的鸡放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中间切断，并用手压折;

4、用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;

5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开;

6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅;

7、捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

二：香菇烧鸡

主料：一只鸡

材料：香菇、老抽、葱、姜、蒜、料酒、醋。

1、先将锅烧热，接着往锅内加入少许油，放姜、葱煸香;

2、再加入切好的鸡块煸炒直至煸透出油，加入料酒、老抽及糖和醋少许，加水过主料。

3、用大火煮约5-6分钟后，小火炖鸡肉酥后收汁。

三：符离集烧鸡

主料：一只鸡

材料：盐、姜、葱、八角、桂皮、花胶、料酒、老抽、植物油、陈皮、麦芽糖、猪油、豆蔻、丁香、苹果、砂仁、白芷、茴香籽。

制作方法：

1、将鸡宰杀放血，过水祛毛洗净，腹腔剖开清除内脏备用;

2、敲断大腿骨，两只腿塞入鸡腹内;

3、鸡的左右肋下各刺一个开口;

4、将鸡置于通风处阴干4小时，排酸;

5、将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴;

6、倒油大火烧热，再改小火，放鸡，炸制通体金黄;

7、鸡捞出滤干油备用;

8、调料混合放入碗中，用纱布包好;

9、锅内加水放入料包;

10、放炸好的鸡;

11、焖煮至熟透即食用。

烧鸡的造型怎么弄的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于烧鸡怎么弄好看、烧鸡的造型怎么弄的信息别忘了在本站进行查找喔。