今天给各位分享回锅肉怎么弄的知识，其中也会对怎样做回锅肉简单又好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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四川回锅肉的正宗做法，牢记哪3个关键步骤，浓香可口？
四川回锅肉的正宗做法，牢记哪3个关键步骤，浓香可口？
回锅肉食物：后臀肉、蒜苗、葱姜、料酒调料：豆瓣酱、生抽酱油、老抽王、白砂糖、味精
1、提前准备一块带皮二刀肉，常常买水果的人都知道，二刀肉便是挨近屁股的前腿肉，也叫“坐臀肉”，屠夫在杀猪的情况下，这个地方恰好下第二刀，四肥六瘦，绝大多数人都熟识，用于炒回锅肉最好不过了。出锅烧开水，把肉冷水放入锅中，放进二勺料酒，适当葱姜，这一步关键目的是为了除腥，肉煮至七成熟就可以，究竟多久？这一由肉块尺寸确定，用筷子轻轻松松插透就能够。
2、生猪肉捞起来之后，马上用自来水管清洗减温，清洗外表的残渣，有一些是生猪肉内部结构的鲜血，一同入锅得话，会造成臭味。3、将生猪肉沥干水份，也可以用厨房吸油纸擦洗一下，能确保并没有水份就可以了，用锐利的利刃，逐渐切成片，片的薄厚也有讲究，切发展5cm，宽4cm，厚0.3cm的肉片。
4、这一步便是烹制了，起锅烧油，摇晃底锅，油烧倒入切完的肉片，用中文火开展煸炒，肉片在煸炒的情况下，还会外渗很多植物油脂，过度多，还可以盛出一部分，存着炒菜用，然后倒入一勺豆瓣酱，炒出辣椒油，喜欢吃辣的能够装个辣椒干。
5、倒入一勺生抽酱油、一勺老抽王，再度煸炒一会儿，等肉块类似烂熟，倒入切完的蒜苗，放少量的白砂糖和味精，就可以起锅，（生抽酱油、老抽王、豆瓣酱都是有盐份，请根据自己口感来，尽可能别加盐了，会齁咸）。6、搅拌匀称，就能够出锅了，依照这种方法制做的回锅肉，美味可口，隔着很远都可以闻到香气，确实太诱人了，多吃三碗米饭没什么问题，懂得的朋友们还记得行动起来。
方法汇总
1、肉块开展绰水的情况下，水位线一定要未过肉块，葱姜、料酒务必放，除腥效果非常的好，能够用筷子插一插，测试一下是不是烂熟，只需七成熟就可以。2、煸炒肉片的情况下，还记得穿上罩衣，由于豆瓣酱入锅会油炸，弄得到处都是，千万不要搞脏衣服裤子。3、豆瓣酱、生抽老抽，都带有一部分盐份，最终加盐的情况下，请品味后再酌量调整。
怎么做回锅肉好吃又不腻
你好，选用肥瘦相间的五花肉，这样子用水煮一下，切成薄片，然后回锅放点辣椒一起炒，非常好吃
回锅肉怎么煮啊
原料：薄皮猪臀尖最好（没有的话，五花肉、宝肋肉等可以代替的哦）、青蒜（通常我喜欢用青椒、红椒和那种中黄色的柿子椒，不过正宗的做法是青蒜） 、豆瓣酱， 还有甜面酱、生姜、花椒
做法：1、肉选好后，就该第一次煮了，一大块扔进冷水放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用，青蒜也切成象菱形的那种。
2、炒锅肉，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，超导有点卷边了，要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣酱，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P……
ps：要是你用我说的那些椒类，也蛮好吃的，而且颜色鲜艳，非常爽口
“回锅肉”最好的做法
材料：五花肉，姜蒜，青红辣椒，豆瓣酱，盐，色拉油，料酒，甜面酱《这个很关键》
1五花肉放入沸水中煮至透明状，然后切薄片，姜蒜切好备用，
2锅里放中等量色拉油，放五花肉，小火炒至偏金黄色，期间加酒爆一下。然后扒到一边，放入青红椒，大蒜，大火稍微炒一吵，加少许盐《要少，等下还放豆瓣酱的》，
3把辣椒也弄到一边，留点油，放一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，稍炸，然后混一起爆一下，就可以了。
注：肉要炸至金黄，甜面酱要炒香。
回锅肉怎么做最好吃？
回锅肉 原料：带皮猪后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗 调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。 烹饪方法： 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中，同时放几粒花椒，拍一块姜进去。煮至刚熟（用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；或者捞出从中切开，如果刀口处没有血水也行），捞出晾凉切成又大又薄的片。蒜苗洗净，斜切成马耳朵形。 2. 锅烧热，不放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（肉起卷成耳状）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入少许甜酱（或者白糖）炒散、炒香，放入酱油（可根据口味不用）、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生，装盘即成。 特色：色泽艳丽，香味浓厚。 后记：原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他才无法比拟的。如果配以青蒜，使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。 一是加一点甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用；三是加点黄酒，与郫县豆瓣同时下锅，这样使黄酒和豆瓣相互作用，既有黄酒的香味，又使豆瓣不易炒干 我愛丫丫/hl 回答时间 2008-05-26 12:03 检举 1：把肉煮到9分熟后切片。 2：下油，热后先炒青椒，30秒左右后下姜和蒜，记得都要切片。 3：青椒和配料炒出香味后再炒一下，我这的做法不象普通的，要在青椒里的味全弄出来，到位时青椒应该变软了。 4：下豆瓣，炒出香味后，和着前面的青椒、蒜、姜再炒一下。 5：下肉。肉不要炒得太过火了，要有肉的鲜嫩，但又不要太油太腻。 6：最独特的一步。做欠。10克淀粉+小半碗水+少许酱油。在起锅前把这东西倒下去，小炒一下起锅。
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