肠粉卤水怎么弄（肠粉卤水怎么弄好吃）

本篇文章给大家谈谈肠粉卤水怎么弄，以及肠粉卤水怎么弄好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、肠粉的卤汁是怎么做的
• 2、肠粉汤汁怎么做
• 3、肠粉汤汁怎么做才好吃又香
• 4、蒸粉卤水怎么做

肠粉的卤汁是怎么做的

有一种做肠粉的生粉。（用国产的那种，有几种。你自己问那卖的人做这个是用哪种）买来。用水按一定比例搅拌好。倒一大勺在那个炊的薄铁片上弄均匀。在炊的过程加入作料。（作料有：鸡蛋一个。细碎肉一汤勺。虾米仔5.6小个。蘑菇切成细片。）倒在肠粉上。再炊半分钟就可以放进通心菜（也可以放进别的菜。例：锅菜。西洋菜。放少少豆芽也可以）。再炊2~3分钟即可！炊好后端出。倒上卤汁。（卤汁做法：油。“油可按自己加”待油热以后。放入碎蒜头。来回搅拌。飘出香味之后再倒入酱油“咸淡自己调”。滚5秒后再放入一小小勺进口生粉和少量水搅拌后倒入。一定要是进口的。搅拌。至有点黏稠后即可。）倒上。香喷喷的潮汕肠粉就好了！

肠粉汤汁怎么做

肠粉的酱汁做法如下：

食材配料：香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。

制作方法：

1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。

2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。

3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。

4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。

肠粉汤汁怎么做才好吃又香

广式肠粉酱汁1

食材准备：味事达的味极鲜生抽600ML、鱼露150克、糖0.6-1斤、蚝油2两、味精少许、鸡精3两、老抽1两、水2-3斤、姜1块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两

1.炒锅放油，少量油就行，下姜末和葱花进行爆香。

2.然后倒入600ML的生抽进行煮制。

3.煮开了以后再倒入准备好的2-3斤的水，把其它的配料全数放进（参考食材）一起熬煮，开小火煮制15分钟以上便可。

4.最后把姜葱渣过滤掉。

广式肠粉酱汁2（这款酱汁有浓稠感）

准备食材：香菇、芹菜、蚝油、生抽、生粉、水

1.把美食香菇、芹菜分别清洗干净，然后都切成小丁。

2.炒锅热油，倒入处理好的香菇丁、芹菜丁全数倒入，开小火炸至金黄。然后用过滤网或勺子把残渣过滤掉，我们只要取它们榨出来的油，非常地香。

3.准备两碗东西，一碗是酱汁，另一外是欠汁。碗里倒入1勺子的油、生抽0.5勺、蚝油0.5勺等，进行搅拌。另一碗中加入生粉适量，水适量，用手指搅拌均匀。

4.上炒锅，放入少量的水，烧开以后加入刚才调的生粉芡汁。一边放一边快速搅拦，直至水有点浓稠即可，就像米汤水一样，不用太稠。

5.煮好的生粉水以后倒进刚才准备装有生抽和蚝油的碗里，一边倒一边用筷子快速地搅拌，直至均匀即可。这样就调好了，最后还得试味，不能太稠也不能太淡，味道不是一次半次就能试出来，多练几趟，务求做出最适合的口味吧。

广式肠粉酱汁3（带有虾米的香味）

准备食材：生抽、虾米、白砂糖、麻油、清水

1.碗里加入约10g生抽、清水35g、白砂糖1小勺、麻油几滴，这些混合并搅拌成调汁。

2.炒锅热油，少量油即行，倒入虾米炒香。然后加入刚才调好的调汁，小火煮开即行，非常简单。那是相对一条美食肠粉用的分量。

广式肠粉酱汁4（香菇酱汁）

食材准备：香菇、蒜头、油、水、淡口酱油适量（最好是台湾黑豆制的酱油）、老抽、糖、耗油、香葱

1.大概准备美食香菇约10个，最好用干菇，这样出来才会更香。香菇提前泡发，然后去梗并切碎。蒜子切成末。

2.炒锅热油，下蒜末炒香，再下香菇丁，翻炒一会以后加入葱白继续翻炒。然后加入清水约500ml焖煮一下。

3.碗里放入适量蚝油、生抽、白砂糖、老抽，混合以后进行搅拌。老抽只是上色，不需要多，一点点就行。将搅拌均匀的酱汁倒入刚才的香菇水里，然后再次煮开便可以关火了。

广式肠粉酱汁5

准备食材：卤包、老抽、葱油、蒜油、花生酱、水

1.提前炸好葱油和蒜油。

2.所谓的卤包，就是含有鸡精、味精、食盐、八角、香叶、桂皮、丁香等食材，份量由自己口味而定，也可以让药材店的老板帮你定。烧开四升的水，加入老抽50克，再放入卤包料煮开。

3.准备芡汁。500g的水加入200克生粉进行勾兑。搅至均匀并没有颗粒为最好。

4.把煮开的卤水不断地搅动，让水旋转起来，然后加入刚才调好的芡汁，一边倒一边搅动，煮开以后就可以关火。

5.最后把准备好的葱油、蒜油、花生酱和煮好的卤水来一个世纪大汇合，搅拌均匀即可。

潮汕肠粉酱汁1（广式的酱汁较甜，而潮汕的多了菜脯萝卜干之类的）

准备食材：生抽、老抽、蚝油、蒜头、淀粉、清水、菜脯

1.碗里加入许蒜末、适量的生抽、蚝油、少量的老抽，加入大概1勺的生粉，也可以加入少量的盐，放入清水进行搅拌均匀。

2.炒锅热油，把切成粒的菜脯进行爆香，之后盛起备用。

2.炒锅再次热油，小火爆香，然后倒入刚才调与的拌汁，开中大火烧开就可以关火。最后倒入炒制好的菜脯里就行了。

潮汕肠粉酱汁2（家庭研发版）

准备食材：蒜头、干香菇、炒焗佐料精（最好用惠来，调味料的一种）、清水、玉米淀粉

1.准备蒜油。蒜头切碎，炒锅开小火热油，放入蒜末并炸成金黄色，盛起备用，蒜和油一起。

2.准备香菇。用干香菇，看来都是一致的，美食干菇会比较香。香菇清洗干净以后进行泡水。泡软以后把香菇切成丁，但水不要倒掉，用来一起熬汤。切成丁的香菇放炒锅里炒出香，盛起备用，油不用。

3.炒锅热油，把佐料精适当煎一下，煎出香味，让更大限度地发挥出它的香味。开小火煎，时间不宜太久，煎糊了就不好。

4.以上三样准备好以后就可以熬汤了。把炸好的蒜子和油以及刚才煎好的佐料精一起加进汤锅里，然后加入适量的水，加入适量的生抽（不会把握的，可以在中途试味添加）。如喜欢出来颜色效果深一些的可以加入少量的老抽。加好以后开中火煮开。

5.煮开以后勾芡。用玉米淀粉勾芡，浓稠度看个人口味。当煮开的时候加入提前准备好的芡汁，一边放一边搅拌，最后把炸好的香菇丁也入进去，搅拌均匀即可。

当然，这些都是纸上谈兵，想要找出适合大众口味而且特别的酱汁，那还得多试多练，那才是致胜的关键！美食get！

蒸粉卤水怎么做

蒸粉制作：

广东这边叫肠粉

主料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

做法：

1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；

2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；

3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅。

调味卤水2种自选：

1、撒辣椒酱及香菜点缀即可。

(有牛肉的

鸡蛋的

猪肉

很多种口味)

2、

自己调制的酱油。

肠粉酱油口味比生抽甜。开水调入盐、味精、糖，再用老抽调色即可。

拉好肠粉淋上熟油，再淋上酱油即可食用

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