鲫鱼刺怎么弄软（如何让鲫鱼刺快速酥软）

今天给各位分享鲫鱼刺怎么弄软的知识，其中也会对如何让鲫鱼刺快速酥软进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、煮鱼的时候如何将鱼中的刺软化？
• 2、炖鲫鱼如何让刺软
• 3、如何去除鲫鱼刺
• 4、鲫鱼怎么做刺会酥烂

煮鱼的时候如何将鱼中的刺软化？

不知道你要什么程度的，推荐可以先煎，煎完了，用高压锅炖，那样的刺软如泥。

此外还有2种办法，其一是炸的时间长一点，这适用于小一点的鱼。其二是炸完了，用醋烹锅，作用有2个，一是去腥味，二是软化刺，烹完了再加其他调料的时候，再往里面补点醋。

调料：冰糖30克 酱油20克 料酒20克 陈醋 30克 白糖20克 植物油适量 葱段 200克 生姜片6~8片 盐根据自己的口味 干辣椒10个（可根据自己的口味增减）八角2颗 香叶2片 花椒30粒左右 。

详细做法：

1、将鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用 。

2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份 。

3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底 。

4、煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅 。

5、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开

6、倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了

7、中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加

8、将锅中的汤汁大火收浓即可

9、吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可

炖鲫鱼如何让刺软

鲫鱼适合做汤，如果想让刺变软能吃，就要像做鱼罐头那样，鱼刺也是能吃的，鱼刺已经变酥了。就是先腌制好，各种调料如葱姜蒜辣椒等充分和鱼搅拌，鱼是整条的，开膛收拾干净，然后放置一夜，待入味后，放油锅炸，一定要炸透，这样鱼的刺就炸酥了，可以直接吃了。鲫鱼一般较小，一条不超过一斤最好这么炸。

如何去除鲫鱼刺

去除鲫鱼刺分生拆和熟拆两种方法如下：

熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

鲫鱼怎么做刺会酥烂

鲫鱼按如下步骤烹制会把刺也酥掉。

1、 小鲫鱼去麟、鳃和内脏，及腹内黑膜，清洗干净。用橱纸或干布将鱼身表面的水吸干(这样炸鱼的时候油就不会溅出来了)，撒入干淀粉拌匀，使每个鱼身粘一层淀粉。

2、 生姜切片，洋葱切大块、大葱切成小段。

3、 热锅放入凉油，待油温升至7成热时，逐个放入鲫鱼，等一面煎至金黄时，再翻过来煎另一面，直至炸酥。

4、 用锅内剩余的油，把八角、洋葱、大葱、大蒜炒香，至表面微黄全部倒入高压锅内，再逐个放入炸好的鱼，加盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、老抽，和少许清水没过鱼的表面，加盖大火烧开，转小火炖1个小时，关火。高压锅排气以后再开大火收干多余的汤汁。

5、 完全自然冷却以后再小心装盘，即制作完成。

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