本篇文章给大家谈谈天然酵母，以及天然酵母洋果子怎么得对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
天然酵母如何养殖和使用？
我想说，养天然酵母真的没有看上去那么简单，至少我是碰到‘成功他老母’两回，搜了好多资料（网上能百度到的也及其有限），终于在这第三次成功了。
详细的步骤我就不说明了，大家看小德的文章，她写的非常详尽。我在这里就说说我的感悟。
1.培育天然酵母的温度比较重要，最好是20～25度。太热的话，容易发霉（我第二次做就是天气太热，表面长毛了）；太冷的话，就发不起来。
2.面粉很重要，最起初的种液原料最好是黑麦粉（非预拌粉），因为黑麦适合野生酵母菌的生长。第二第三天最好不要全部将面粉换成高粉或面包粉去喂养，因为我第一次就是这样的，结果种液到第三天就是不涨了，然后一直没有喂活，失败告终。我想会不会是突然换了粉，不适应了呢？亦或是我的面包粉中有添加什么成分抑制了酵母菌的生长？所以，这一次，到了第二天我用一半黑麦粉和一半高粉去喂养，第三天用1/4黑麦粉和3/4高粉去喂养，第四天就可以全部换成高粉去喂养了。
3.小德的博客中是用普通的自来水喂养的，我怕国内的水赶不上人家米国的水，所以我用了农夫山泉的水（心里作用么？）。在BBA的书中，作者是说第一第二天用未加糖的菠萝汁来喂养。我本着方便的原则，没有选择书上的做法。
4.耐心很重要，万一培育的过程并没有按书上说的来，也不要急着认为失败了，把酵母宝宝扔掉。其实多去查查资料，说不定还能救活的。比如说，到了第三第四天，种液可能不会涨一倍，或者在起初的几个小时涨了但后来又回落了。。。就我查到的资料说，遇到这种情况，你可以选择继续喂养或者等待（我选择了继续喂养，一天后就涨了）。
5.要习惯天然酵母的气味。起初我可是被这特殊的气味差点熏倒，后来慢慢习惯后也不觉得什么了，反倒认为这就是天然发酵该有的那种气味。
这张照片是刚培育好的酵种，表面有很多的泡泡。接下来就可以长期喂养下去了。
十种自制常见天然酵母
1、活用乳酸菌的酸味——酸奶酵母；2、柔和的香气和甜味——有机酵母；3、容易培育、风味强烈——葡萄干酵母；4、清爽的成熟香气——橙味天然酵母；5、香气甘甜、酸味轻柔——苹果酵母；6、全麦酵母；7、洋梨酵母；8、山药酵母；9、酸葡萄酵母10、香蕉酵母；
酵母是制作面包时的重要角色。使用越有个性的酵母，完成的面包就越有明确的味道和口感特征。
由水果、谷物培养的酵母，和用单一酵母单纯培养的酵母不同，允许混在任何种类的酵母中使用。
由各种酵母产生的酒精成分和原材料香气，都会直接影响面包味道。
天然酵母是什么？
真正的手工天然酵母需要从酵母液到酵母种两个过程才能制作出来的。这两个过程要花大约半个月的时间。听上去很漫长，但是成功的话，这个天然酵母不仅可以随取随用，还可以一直保持下去，十分方便。用料：苹果一个，凉白开适量，白砂糖适量，酵母中用高筋粉，苹果酵母液。天然酵母制作方法：水果洗净，连皮带核切成几块，放到清洁的容器中，倒入放凉的水，大约没过水果的量，再放入一勺糖就可以了。就这样简单，然后放到温暖的地方（平均温度28度-35度）等着液体的化学变化。每天打开一次盖子晃晃液体，这样一可以换空气，二可以让液体变得均匀。液体开始会不断的冒出泡泡，慢慢的泡沫会减少，大约6至7天，打开盖子，闻液体的味道是清香的带有酒味就可以了。
按50cc:50g的比例，放入酵母液和高筋粉，然后搅拌均匀，盖上盖子，放到28度左右的环境，进行发酵。开始的变化会很大，有很多很大的洞洞出现，这就是酵母活了。如果不介意面包的颜色，用高筋全麦粉发酵的更快更容易。注意：第一天发酵的温度很重要，一定要保持28度以上！等待6小时后，洞洞变小，等洞洞布满了后放到冰箱里冷藏4小时到一个晚上。取出酵母种加50ml凉白开水和50g的粉搅拌后像步骤1.一样放置常温6小时后放入冰箱再休息4小时到一个晚上。同步骤2.加50cc凉白开水和50g粉搅拌后，温度环境良好的话几个小时后酵母种终于诞生。成功的酵母是做好面包不是重要而是唯一的一点。当你做到酵母膨胀着要挤出容器，那就说明它们有能力去发酵比自己多几倍甚至10倍的面粉。
天然酵母和干酵母的区别
如今面包制作，通常会使用两种酵母：一是市售酵母，包括鲜酵母、活性干酵母、快速干酵母等，另一类是自家制的天然酵母。
1、鲜酵母
呈粘土湿润的块状，用途广泛，尤其适用于砂糖含量较多的面团，例如可颂。因其具有耐低温性，也适用于长期冷藏或者冷冻保存的面团。保质期很短，约在40天左右。
适用面包：短时间发酵的软式面包：甜面包、布里欧修、白吐司等甜度较高的面包
2、活性干酵母
鲜酵母经干燥并制成粒状的酵母。因水分较少，可以长期保存。使用前先浸泡在温水中提前发酵。不适用于糖度较高的面包。保质期在半年左右。
适用面包：硬式面包，法棍等甜度很低的法式面包
3、快速干酵母
快速干酵母呈浅棕色细小颗粒状，如果放大能看到是带孔的杆状，吸水性强，使用前无须提前发酵。可直接揉入面中混合，因发酵力强，新手也可以轻松操作。通常也分为耐糖与不耐糖两类，可根据想做的面包类型随意挑选。
适用面包：吐司、甜面包、lean系面包等所有面包都适用。
4、天然酵母
在果实或者谷物中自然界的酵母我们都称之为天然酵母。这种酵母需要水和相对应必要的糖类，经过数日让酵母繁殖做成酵母液。这种培养液和粉混合在一起让它发酵就被叫做天然酵母种或者自家制酵母种。
天然酵母中不仅包含各种酵母，也混杂有多种乳酸菌、醋酸菌等菌类。发酵种的培养（起种）和维持（续种）需要时间、精力、丰富的经验，制作过程中卫生、温度等把控不好，酵母发生腐败，做出的面包可能无法膨胀、酸味太强等。 因此发酵时间也会较长，保存条件也比较严苛，但是能为食物增添非常天然的野生酵母风味。
苹果天然酵母怎么养 什么是天然酵母
食品安全问题层出不穷，想要吃到可以安心入口的面包或点心，不妨自己动手来做吧!现在就学会天然酵母制作方式，这里给大家举例的便是最受大众欢迎的苹果天然酵母的养法！
什么是天然酵母
天然酵母是由附着在谷物、水果或蔬菜中的多种细菌培养而成，一般人多使用苹果或葡萄等水果制作，可以产生气体使面团膨胀，因为天然酵母制作的面包发酵时间较长，所以水和面粉的结合比较均匀，酵素作用充足，面包较具弹性与口感;现在市售面包多数为了加快发酵速度，可能会添加乳化剂或防腐剂等添加人工添加物，烤好后的面包较容易一压就扁掉。
天然酵母怎么养
第一阶段：苹果种酵母制作
材料：苹果500g、二砂50g、冷开水550c.c.
工具：砧板、水果刀、有盖的1.5公升容器1个(玻璃、不锈钢或耐高温保鲜盒均可)、75%酒精(以附喷嘴容器盛装)
1.将苹果用餐巾纸擦干，并静置放在干净滤网上自然风干。
2.将容器、砧板和水果刀洗净、沥干后，将这些干燥的器具上喷洒酒精消毒，双手也洗净擦干并喷洒酒精消毒，或戴干净手套制作。容器、砧板和水果刀若能放入烘碗机高温烘干会更好，而制作天然酵母的不同阶段会用到的工具，使用前皆需以酒精消毒，避免细菌进入酵母中造成发霉腐败，酒精可于一般药局购买。3
3.将苹果连皮带籽用水果刀在砧板上切小块放入容器内，均匀撒上二砂，并倒入冷开水，轻轻摇晃均匀后盖上容器盖，置于厨房约摄氏26～28度的温暖处开始培养。二砂可以砂糖、冰糖替代，苹果需挑选挑无打蜡的苹果，不需去皮是因为皮上有丰富酵素可帮助发酵。
4.培养第二天与第三天分别都要打开容器盖，轻轻摇晃一下容器，让液态菌种与空气接触半小时左右，再盖上容器盖继续培养。第三天起菌种表面会陆续出现气泡，而且菌种味道会非常香，略带酒味。5
5.第五至七天打开容器盖，会发现液态菌种表面布满气泡，酒味没了，只剩淡淡苹果香，代表菌种培养成功。
菌种适合在摄氏26～28度间培养，台湾夏天易高过30度，冬天易低于26度，较容易不成功，因此春、秋两季制作较佳，但若要于夏天制作，通常第五天可培养成功，冬季则约莫延长至七天。
第二阶段：取出菌种汁液
工具：500～1,000cc容器1个(玻璃、不锈钢或塑胶均可)、筛网、汤勺
1.把容器、筛网和汤勺洗净、沥干并用酒精消毒后，把第一阶段做好的菌种汁液透过筛网过滤至容器内。汁液萃取完成后即可进行第三阶段，没用完可盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，保鲜期约一个月。2
2.用汤勺或手(需消毒)尽量压出苹果汁液。
第三阶段：制作酵种
材料：菌种汁液200g、高筋面粉300g
工具：搅拌盆、刮刀、汤匙、保鲜膜
1.把菌种汁液和高筋面粉倒入搅拌盆内。
2.用汤匙快速搅拌使两者混合，并用刮刀辅助让面团均匀成团后，盖上保鲜膜置于厨房温暖处(约摄氏26～28度)发酵八小时，当面团膨胀为原来的两倍大即完成。包含工作台面和双手都需擦干后喷洒酒精消毒，酵种若没有立即使用，应放入冰箱冷藏，若不喂养酵母，保存期两周。
喂养酵种促发酵
「喂养」指的是做面包前再添加菌种汁液与高筋面粉，坊间倡导天天喂养，但王安琪认为一般家庭在做面包前晚添加即可(若以示范量来说，一次喂养需添加菌种汁液100g、高筋面粉150g)。若持续喂养且没有杂菌进入，酵种可以一直存放与使用。菌种汁液若用完，就需要再重新制作。
天然酵母的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于天然酵母洋果子怎么得、天然酵母的信息别忘了在本站进行查找喔。
还没有评论，来说两句吧...