红烧肉熬糖怎么弄（红烧肉怎样熬糖汁）

今天给各位分享红烧肉熬糖怎么弄的知识，其中也会对红烧肉怎样熬糖汁进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、红烧肉怎么样熬糖色好吃
• 2、红烧肉的冰糖怎么熬
• 3、红烧肉糖色怎么熬
• 4、红烧肉怎么熬糖色
• 5、红烧肉的糖色怎么熬，学会这几招轻松搞定红烧肉
• 6、红烧肉的糖色怎么熬？

红烧肉怎么样熬糖色好吃

红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制，其中用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，会使炒出来的糖色又红又亮。

1、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色。

2、红烧肉糖色水炒法：将白糖放入净锅中，加入适量清水，用小火加热，用勺子朝同一方向搅拌。因为糖里加了清水，一开始就冒了大泡，这是水蒸发的表现。糖液将依次达到小黄泡的拔丝状态、金黄泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态

3、红烧肉糖色水油混合炒：糖油水的比例为5-1-4，中火锅烧油，然后加入糖和水，糖化后转小火，变成金黄色，鱼眼泡后关火。

红烧肉的冰糖怎么熬

红烧肉

主料main

五花肉800克 干桂花3克3人份

辅料others

葱结4克 姜片10克 料酒10克

红烧肉对于很多人来说都是垂涎三尺的美食，小姿今天做了一盘红烧肉，事实证明吃肉能让人快乐，特别是色泽红润，口味浓郁，肥而不腻，外酥里嫩的红烧肉，俘获的不只是你的胃还有你的心。红烧肉，某种程度上已经超出了单纯的食物的概念，成为铭刻在中国人基因中的一种记忆和味道。

红烧肉的做法

步骤step

1

五花肉洗净切块

步骤step

2

.锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。

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3

锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。

步骤step

4

。熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿。

步骤step

5

入五花肉继续翻炒，放入肉块翻炒上色，下入姜葱蒜，下入八角香叶，桂皮，接着倒入高过肉块的温水

步骤step

6

放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火烧开之后，喜欢用小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。

红烧肉的成品图

红烧肉的烹饪技巧

技巧tips

1.红烧肉要多焖一会才会更酥烂，老抽是用来上色的，但要注意盐量，以免放多了太咸。

2.如果喜欢入口即化的感觉，大火煮开后焖一个半小时。

3.煸炒五花肉的时候提前沥干水份，不然下锅可能会有油溅出。

4.炒糖色的时候注意火候，不要糊了。

5.五花肉焯水后，尽量不要偷懒省略再过一遍冷水，因为过冷水会使肉的口感更好，而且肉也不会那么油腻。

6.大火烧开水后一定要转小火慢炖，才能把肉煮的肥而不腻！

7.炒糖色目的是做出来的五花肉上色很好看，其实最后做出来的五花肉不会太甜的，不喜欢也可以忽略这步，我个人比较喜欢这个味道

8.五花肉是带皮的，别把皮去了，选肉要选带皮的肥瘦相间三层的五花肉。

红烧肉糖色怎么熬

油炒法：将锅烧热，放入油，起小火，放入白砂糖或绵糖，然后轻轻搅拌，待油面上开始起泡，颜色变棕红色即可。水炒法：净锅下白糖，加入适量清水，开小火加热，用勺子不停搅动，糖液会依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。水油混合炒：糖油水的比例为五比一比四，中火热锅烧油，而后加入糖与水，糖化后转小火，当变成金黄色且冒出鱼眼泡后关火。

1、油炒法：将锅烧热，放入油，起小火，放入白砂糖或绵糖，然后轻轻搅拌，待油面上开始起泡，颜色变棕红色即可。

2、水炒法：净锅下白糖，加入适量清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，因此一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，糖液会依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。

3、水油混合炒：糖油水的比例为五比一比四，中火热锅烧油，而后加入糖与水，糖化后转小火，当变成金黄色且冒出鱼眼泡后关火。

红烧肉怎么熬糖色

1、将买来的五花肉洗净，切成块，冷水煮沸，加入料酒、生姜、葱去腥，等到五花肉七成熟，就可以捞出来晾干了。

2、将油倒入锅中，待油热70%后，加入冰糖炒糖，然后加入五花肉上色，顺便炒一点油，使红烧肉不那么油腻。着色后，加入红烧肉调料炒香，加入清水。清水比红烧肉、八角、肉桂、香叶、大蒜好。盖上锅盖，炖40分钟，最后收集果汁。炒糖色怕麻烦也可以直接用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制而成，使用方便。

红烧肉的糖色怎么熬，学会这几招轻松搞定红烧肉

红烧肉是一道经典的名菜，深受广大朋友的喜爱。它尝起来肥而不腻，又软又糯又甜。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，也被称为美容的好产品。众所周知，炒糖是做红烧肉最重要的一步，只有糖色炒得好，做出来的红烧肉才能每一块都看上去色泽油亮，红润极了，而且肉质又香又嫩，Q弹入味，一点都不油腻，好看更好吃。但对于很多人来说炒糖是难题，接下来随色宝我一起来了解下红烧肉的糖色怎么熬。

一、红烧肉的糖色怎么熬

糖色有“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”4个阶段，每一个阶段都有不同的作用，而且不同阶段可以做出的美食味道大不同。

1、挂霜

首先，在锅中加入一把冰糖、同等量的水和少量的油。在这个过程中，不断搅拌。随着水温的升高，慢慢地将冰糖溶解在水中，然后开始冒泡。此时，锅中的水在蒸发，糖液的饱和度逐渐增加。当大气泡转小气泡时，它是“挂霜”，以结晶的形式重新分析霜。在这种状态下，可以添加花生、腰果等食材，充分搅拌，使糖液完全包裹成糖霜花生、腰果等常见食物。

2、拔丝

处于挂霜状态后，小火继续慢慢熬。此时，还要不断搅拌，以避免粘贴锅。当糖液成“香油色”时，此时的状态为“拔丝”。趁热可拉出细丝，然后加入苹果块、香蕉块等食材，做成大家喜欢的拔丝苹果、拔丝香蕉等。

3、琉璃

糖液出现“拔丝”状态后，继续加热小火慢熬，用勺子不断的搅拌，熬到“琥珀色”，这就是“琉璃”，此时的糖液可以做冰糖葫芦，这个状态呈现的时间很短，需要很好的把控，这就是为什么有的糖葫芦糖壳香脆，有的却粘牙。

4、糖色

糖液的“琉璃”状态出现后，小火继续熬，并不断的搅拌，直至熬到起大泡，糖液脱水形成焦糖色并有焦糖香味的糖浆，继续熬至大泡转小泡时，加入一勺开水，这时会出现沸腾的状态，小火熬制1分钟，使水与糖浆充分的融合，糖色就做好了，做红烧肉、红烧排骨等红烧菜品非常棒。

以上就是关于红烧肉的糖色怎么熬得知识了，喜欢本文的请动动你的贵手加个关注，点个赞，收藏转发，留言评论，你的鼓励将成为我继续前进的动力。更多关于炒糖色的知识可以关注色宝糖色了解。

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红烧肉的糖色怎么熬？

1、糖色是好看不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。

2、原料：植物油2两，冰糖半斤。

3、做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。

4、在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后可用。仅供参考。

红烧肉熬糖怎么弄的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于红烧肉怎样熬糖汁、红烧肉熬糖怎么弄的信息别忘了在本站进行查找喔。