面的底料自己怎么弄（面底料怎么做好吃）

本篇文章给大家谈谈面的底料自己怎么弄，以及面底料怎么做好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、杂粮面的底料怎么做
• 2、砂锅面的底料怎么做
• 3、面汤底料制备方法 面汤底料的做法
• 4、如何调制面条底料
• 5、板面底料的做法和配方

杂粮面的底料怎么做

食材

主料

白面

80g

黑豆面

40g

紫米面

60g

黑芝麻

20g

酵母

2g

辅料

油

适量

盐

适量

青椒

适量

红椒

适量

胡萝卜

适量

五香粉

适量

黑木耳

适量

猪肉

适量

蒸鱼豉油

适量

大葱

适量

姜

适量

蒜

适量

黄豆

适量

温水

适量

步骤

1.白面 黑豆面 紫米面 黑芝麻 ，所有面混合，加少许盐

2.用一小勺温水先将1克酵母化开，倒入面粉中，在用温水和面，和成如图所示的干稀程度（类似于拨鱼面食的面），夏天放室温20分钟，不要全发酵

3.用小勺侧面将面弄成海参形状

4.锅里做水，水开后，用小勺侧面将面弄成海参形状，下入锅中，八分熟捞出，过凉水

5.切好配料

6.提前泡好的黄豆

7.锅里少许油，下入葱姜蒜炝锅，，下肉丝煸炒，下胡萝卜

8.黄豆芽炒，然后下入木耳和面，加入调料

9.最后下青红椒，翻炒装盘，胡萝卜剪成心状装饰

砂锅面的底料怎么做

食材：

香菇(鲜)125克，

竹笋75克，

油菜75克，

花生油50克，

香油30克，

盐3克，

酱油5克，

味精2克，

料酒5克，

白砂糖5克，

淀粉(豌豆)5克

制作方法：

1. 把海带切丝，姜切片，胡萝卜切丝。

2. 把海带，姜，黄豆芽，胡萝卜丝放到砂锅内加水烧。

3、把湿面条准备好，葱在切一些，火腿肠切成片，鸡蛋先拿一个出来准备着。

4、砂锅开了后，先打荷包蛋煮开后，再把湿面条放进去，翻一下

5、再把葱和火腿肠一切放进去，同样翻一翻，放盐，花椒粉，辣椒粉。

6、再放青菜叶，小火在翻几下。

7、最后在放适量的味精就好了。

做法二：

1、将面粉加盐和水和成光滑的面团醒着，然后准备其它材料。

2、将牛肉丸和火腿肠切片，东北榛蘑用温水泡软洗净，番茄和葱切碎。

3、砂锅烧热，放入食用调和油，油热后下入葱花。

4、所有材料翻炒后加入大半锅开水，开小火煮十分钟左右。

5、最后加入盐调味，关火即可。

面汤底料制备方法 面汤底料的做法

1、将香菜洗净，切成香菜末，白萝卜洗净切成萝卜丝，葱、姜去皮洗净，葱取其葱白和姜一并均切成细丝，备用；将羊肉洗净，切成细丝，放入碗内，加入料酒、酱油、葱、姜、精盐、麻油拌匀。

2、将锅内倒入鲜汤，烧热后放入萝卜丝煮熟，放入拌好料的羊肉丝，用旺火烧沸后停火加入味精，即为面汤。

3、另取一净锅倒入水，烧沸后放入面条，煮熟后分别捞出几个碗内，加入羊肉丝萝卜鲜汤，撒上胡椒粉、香菜，即可食用。

如何调制面条底料

如果你经常吃面条的话

我建议你一次多熬一些高汤 就是用猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时

然后用很多容器封装 放到冷冻下面

每次煮面的时候 都拿一份出来煮开当汤底 面的味道绝对好吃

如果你懒得自己做的话 就到超市买几盒史云生清鸡汤回来 （利乐包装的）

里面也是没有加味精和防腐剂的

我老公也很喜欢吃面 每次我都是把汤烧开 倒进碗里 然后另外用开水煮面 把面捞起放到汤碗里 再洒点葱花 放点胡椒粉 有时候加一点麻油 但是不放味精

味道和外面卖的面一样好 还可烫几片青菜酱牛肉汤面：

做法极其简单：

1、面条煮开后过凉开水；

、水烧开后，加两大勺牛肉汤、手撕牛肉适量、卤蛋，煮开；

3、汤内加适量盐，然后浇盖在沥干水份的面条上；

4、撒上生黄瓜条和葱花、香菜即可

炸酱面

辅料：鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆

调料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、大蒜、大葱、姜末

做法：

1、鸡蛋打散加入淀粉、加少许料酒和盐，油热之后下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出

3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香

4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬

5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可

7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了

8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱即可

西红柿鸡蛋面

辅料：西红柿、鸡蛋

调料：盐、味精、香油、老姜片

做法：

1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)

4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷

担担面

辅料：猪肉馅400克、芽菜100克

做法：

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀

3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用

鸡丝凉面

调料：芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

做法：

1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中

2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即

板面底料的做法和配方

板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），

然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。

做好以后最好吃的就是那个辣椒。

最后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上

1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。

2、栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，等20余种中药材辅助。

3、调味料；郫县豆瓣酱250克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱蒜姜适量等。

1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；

2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，

最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。

转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，

可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

制作时，先把牛油熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。

一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。

切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，

必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。

做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。

在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，

（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；

（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。

（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。

做法：1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；

2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，

最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；

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