今天给各位分享油条面怎么弄的知识,其中也会对油条面怎么做又蓬松又大进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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做油条的面怎么发
1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右),水温不可过高,太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败;
2、做油条的面一定要充分地发酵,如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松;
3、面团要软一些炸出来的油条才好吃;
4、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候,要用手蘸上少量的水,一点点地将水揉入面团后再反复此操作,不可将水一下子全部放入,那样会难以揉匀;
5、炸油条的时候油要烧得够热,放入油条生胚后会立即浮起胀大,炸之前可先放入一小块面团试一试
油条怎么和面
油条面和面方法:
食材准备:面粉、油、酵母、小苏打、鸡蛋、盐。
1、首先准备500克的面粉,加入5克酵母,小苏打5克,5克盐,里边打入2颗鸡蛋,一颗鸡蛋约50克,然后先把鸡蛋给它搅散,在少量多次的往里边加入清水,如果喜欢吃奶香的油条也可以放纯牛奶,这个根据自己的喜好来定就可以了。一边倒水一边搅动,让面粉形成大面絮,接下一步特别的重要就是和成面团。
2、和好面是炸好油条的关键,面絮搅好之后不要用手去揉面,因为在揉面的过程中会使面团形成面筋,面粉起劲之后在油条再炸至的时候就不容易鼓大泡,也就会导致不够酥脆。
正确的做法是,用拳头揣面团,揣几下,然后再折叠,反复重复这个过程,在这个过程中会发现它比较粘手,不过不用担心,揣过3次左右就不会沾手了,这个时候的面团也就和好了。
3、要提前将面和好,也就是晚上把面团和出来,500克面粉和好之后我给他分成了2块,放在一个容器里,盖上保鲜膜放置冰箱中低温发酵一个晚上,即可。
4、第二天早起,直接将发好的面团从冰箱中取出,轻轻的拿到案板上,记得在案板上边刷上食用油,这样避免粘连,然后给它按压或者用面杖将面团给它擀开,整理成长一点的四边形,在给它切成大小合适的剂子,切的时候大家一定要匀实一点。
5、切好的小剂子,每隔一个用筷子在上面蘸一点清水,然后把另一个给它扣在上边,你在拿另一个小剂子的时候会发现它有可能变长了,这里大家不用担心,在放置的时候是倒扣过来,倒扣的时候注意手法,慢慢用手推这个小面团,使它恢复到原来的大小就可以了。
接着在上边用筷子按压一下,是两个面剂子粘连得更加结实,再把两头捏紧即可。
6、油温在八成热左右下入油条小剂子,不同的翻动,使小剂子均匀受热,在手热热的过程中慢慢的鼓起大气泡,由于面团是在冰箱中放置的,所以这里有一个原理就是热胀冷缩,油条就会迅速膨胀,里边加入了小苏打,会使油条更加的酥脆好吃。
炸油条的面怎么和?
油条是中国经典的美食,特别是中国北方,基本上家家户户都会做,炸油条最核心的就是和面了,面只要和好了,基本上就成功了一大半。首先我们要清楚炸油条的面,为什么油条面可以炸出蓬松的油条,面粉主要由淀粉和蛋白质组成,我们常说的面筋其实就是蛋白质,蛋白质吸水后形成面筋网络,由无数张网相互交错形成面筋,淀粉就分布在面筋网络中,油条经过和面,醒面后,内部会产生大量的二氧化碳气体,这些气体会使整个面筋网络蓬松变大,就形成了油条的形状。
一、炸油条步骤1、碗中放适量酵母粉,并加入温水(温度在35度左右),搅拌让酵母化开2、盆中倒入面粉,加2个鸡蛋,几克盐,然后倒入刚化好的酵母水,一边倒入一边搅拌,搅拌至面团后,外面抹点食用油,盖起来醒发1小时(放在25-30度之间温度的环境里),等面团醒发到2-3倍大时就可以了。若发酵温度低的话,也是可以的,只不过醒发时间需要更长一些。3、案板上抹一层油,把醒发好的面团用擀面杖,擀压成薄片长条,再用刀切成2厘米宽条状。把切好条状两条对齐叠起来,用筷子在中间压下,然其盖起来再醒面10分钟。4、起锅倒油加热,加热至五成热后,放入油条,小火慢炸,用筷子翻动,炸至两面金黄色即可捞起关火。
二、注意事项1、化解酵母的水一定要用温水,因为在35度左右温度时,酵母中的微生物会快速繁殖,从而产生大量的二氧化碳,若水太冷不利于酵母快速繁殖;若水太热,容易把酵母烧死。2、炸油条的面粉选择上,要选用中筋面粉最好。低筋面粉筋性低,一拉就断,不易做油条;高筋面粉,筋性太大,炸出来的油条不易蓬松,所以,中筋面粉最合适。3、和面的时候,水不能一次性倒很多,这样容易使面太软,边倒边搅拌,可以充分激发出面粉中的筋性,易形成面筋网络。
4、醒发好的面,千万不要再揉了,直接轻轻用擀面杖擀开或用手压平即可,若继续使劲揉的话,做出来的油条不容易蓬松。5、炸油条整个过程,必须保持小火慢炸,炸至金黄色即可。
油条面怎么弄的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于油条面怎么做又蓬松又大、油条面怎么弄的信息别忘了在本站进行查找喔。
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