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黑鱼片怎么做才会有滑嫩的口感?
黑鱼片上浆后就会有滑嫩的口感,下面是具体做法:
准备材料:黑鱼片 250g,料酒 适量,生粉 少量,盐 适量,香油 适量,葱段 适量,姜片 适量胡萝卜 适量,青椒 适量,鲜木耳 适量,蒸鱼豉油 适量,水淀粉 适量
1、黑鱼片洗净加少量生粉,盐,料酒用手抓匀。
2、青椒,胡萝卜改刀,黑木耳洗净备用。
3、葱姜起油锅,黑鱼片下锅滑一下,变白色马上盛起。
4、锅中余油翻炒青椒,胡萝卜,黑木耳。
5、加入黑鱼片、蒸鱼豉油、盐、水淀粉,轻轻翻炒起锅。
6、出锅装盘,滑嫩爽口的炒黑鱼片就做好了。
爆炒黑鱼片的家常做法
爆炒黑鱼片的做法:
1.小铺腌制黑鱼片1盒。
2.小铺岩耳泡发好,尖椒切断备用。
3.锅里放入小铺适量菜籽油,油热后倒入鱼片炒熟,盛出备用!
4.大蒜切粒,葱切断,锅里放入少量菜籽油,油热后下入葱和蒜,炒香后加入小铺青花椒酱,放入一点点水炒香后,下入岩耳和青椒继续翻炒后,加入炒好的鱼片,稍微一翻炒,就可以盛盘了!
5.生菜卷炒好的黑鱼片也超好吃!
黑鱼片怎么做好吃又简单 黑鱼片如何做好吃又简单
1、原材料:黑鱼1条、黄瓜1根、红辣椒1个、鸡蛋2个、适量的香菜、葱姜蒜、食盐、料酒。
2、首先把黑鱼清洗干净,放在案板上面,从鱼头处切到鱼尾处,最好是把鱼身压紧实了,把鱼骨片掉切成2-3厘米的片,鱼头从中间剁开,把鱼肉片切成小块。
3、把切好的鱼片用凉水清洗干净,最好是把鱼片泡一会,把血水泡出来,这样做的目的是减少腥味。
4、把红辣椒切成辣椒圈,黄瓜去皮切成滚刀块,葱白切成葱末、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末。
5、把清洗好的鱼片捞出来攥干水分,加上适量的食盐、料酒、少量的清水用手抓均匀,最后打上一个鸡蛋清、适量的淀粉,顺着一个方向抓均匀腌制10分钟。
6、在锅里倒上水,开大火把水烧开,然后把鱼片放进去焯一下,大约焯30秒左右,把黄瓜和红辣椒放进去焯1分钟,捞出来控干水分就可以。
7、在锅里倒上食用油,把葱姜蒜放进去炒出香味,加上适量的清水、食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀,水烧开后倒上一点淀粉水勾芡,汤汁变粘稠时,把鱼片、辣椒圈、黄瓜倒进去翻炒均匀就可以出锅了。
8、在锅里倒上适量的水,把鱼头和鱼骨放进去焯一下,加上适量的食盐、料酒搅拌均匀,把水煮开,大约焯2-3分钟左右,把上面的白沫撇出来,把鱼头和鱼骨捞出来放在凉水里清洗干净。
9、在锅里倒上食用油,加上一勺面粉,快速的搅拌均匀,搅拌成面糊状就可以,加上适量的清水,把鱼头、鱼骨放进去,加上适量的食盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀煮10分钟,时间到了倒上一点芝麻油出锅就可以了。
黑鱼片的做法
1.将鱼快速洗净切块,控干水分备用。洋葱切段,姜切片备用。
2.锅烧热,用勺子舀起一勺猪油(固体),然后加入两勺植物油(菜油),调匀。加热至七分钟左右后,将鱼和葱姜倒入锅中,炒一分钟。慢慢翻鱼块,以免弄破鱼皮。否则就和邮票一样,品相差,没有品相好。既然是美食,当然要注意外观。适当炒一会儿。
3.然后加入适量的冷水。注意是冷水,不是热水,这样鱼里面的蛋白质才能充分溶解。
4.中火煨20分钟,然后开锅,加入适量的盐和味精(最好不要用鸡精)。
注意:做鱼汤的时候,要白,好看。一是选择动植物混合油,二是放冷水,三是不要先爆葱姜。因为油锅热,容易把葱姜爆成黑色,所以汤里飘的全是黑块,会影响食欲,也会影响食欲。汤喝完了,葱、黄姜、白汤会很顺眼。
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