今天给各位分享酸菜鱼怎么弄肉才嫩的知识，其中也会对怎么让酸菜鱼肉质滑嫩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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酸菜鱼开胃下饭，怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹？
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酸菜鱼开胃下饭，怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹？
————【酸菜鱼的详细做法】————
酸菜鱼
酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品。如果你喜欢吃草鱼，那酸菜鱼值得一尝，在酸辣汤汁的浸泡下，里外吸足了味道，鲜嫩入味，虽然放了泡椒，但味道辣而不燥，忍不住想继续品尝。因为其酸辣香嫩的口感，逐渐受到人们的喜爱，盛行全国，数十年的流转中，依旧是餐桌上的硬菜。今天就来分享这道酸菜鱼，口感鲜嫩，酸辣开胃。
酸菜鱼
*主要用到的材料有：草鱼一只，黄豆芽50克，葱姜蒜各10克，白菜80克，酸菜150克，泡椒碎30克，香菜10克，干辣椒10克，黄瓜80克，盐，鸡精，料酒，蛋清，生粉各适量
*制作工艺：（1）首先将草鱼骨肉分离，鱼骨砍成小块，鱼肉斜刀片成厚薄均匀的片。【鱼肉与鱼骨分开盛放。】（2）鱼骨与鱼肉分别用清水冲洗干净血水以及杂质。【这样做，有助于去除鱼中的腥味，洗净后也有助于成菜整洁美观。】随后捞出沥干水分。（3）在鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，随后打入一个蛋清，抓打均匀，接着倒入适量生粉搅拌均匀，备用。鱼骨也用同样的方法来制作。【这样做的目的，一是有助于去腥，二是有利于鱼肉鲜嫩，蛋清与生粉都有形成保护层的作用，最大程度地保证菜肴的鲜嫩。】
酸菜鱼
（4）锅中倒入适量油，下入黄豆芽，白菜翻炒均匀至断生，随后倒入黄瓜条，加盐，鸡精调味炒制均匀，接着倒出铺在碗底，备用。（5）锅洗净入油，下入葱姜蒜煸炒出香味，接着放入泡椒酱煸炒制酱汁微黄，下入鱼骨继续翻炒，再下入酸菜炒制一会，此时注入清水，煮制鱼骨中的蛋白质溢出，汤汁呈乳白色，酸菜呈金黄色。锅中煮沸调入盐，鸡精，白糖调味，接着捞出食材，铺在碗中。（6）锅中留下汤底继续煮沸，顺着锅边放入鱼肉，煮制断生，即可光火。【不宜煮制太久，否则鱼肉容易变老。】（7）将干辣椒，葱花，洒在表面，锅中烧热油，淋在表面爆香即可。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
酸菜鱼怎么做才会嫩呢？有什么技巧吗？
酸菜鱼这道重庆江湖菜，要想到做色香味鲜嫩滑，不单子讲究腌制这道工，火候还是有那么重要的。 腌制（盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜水、料酒、蛋清、生粉），鱼片在煮的过程中七八成熟即可捞出来利用后面的热焦油至熟为好。酸菜鱼鱼片鲜香嫩滑是这道菜的特点，想要达到这样的口感首先鱼要保证新鲜，新鲜的鱼肉肉质味道鲜美，鱼肉带有“弹性”。
再就是鱼片的腌制工序，鱼片加入味料腌制入味后，再加入淀粉、蛋清搅拌腌制，淀粉和蛋清可以锁住鱼片中的水分，鱼片表面裹上一层淀粉和蛋清，当鱼片下锅煮至定型断生后，表面的淀粉和蛋清就会包裹鱼片，这样制作出来的鱼片吃起来口感嫩滑，口感最佳。
用料：草鱼，酸菜，野山椒，干辣椒，花椒，大蒜，姜，葱，料酒，白胡椒粉，盐，淀粉，鸡蛋，油，水。
做法：
1. 酸菜改刀切丝或者片，大蒜剁成末儿，葱切段，香菜切段，辣椒切段，野山椒切末儿备用。
2. 大草鱼一条，去鳞、内脏、鱼鳃洗净。将鱼头剁下来。用刀沿着中间的鱼脊骨将鱼肉片下来。另一边也一样。去掉鱼腩。去掉鱼腩的同时肚子上的大排刺也被去掉了。刀斜45度角，将鱼肉片成大片。片好的鱼片放一勺盐，用清水反复抓洗，洗到鱼片变透明。
3.倒掉里面的水，加盐、料酒、白胡椒粉去腥增底味。鸡蛋取一半蛋清，先打散，倒入鱼肉里抓匀。淀粉放水调成很稠的样子，倒一点鱼肉里面。用手抓匀鱼肉，倒入一点食用油，再抓匀。
4.锅内倒油，油热后下葱、姜，蒜和切好的野山椒，炒出香味。
5.放入改好刀的酸菜，炒出酸菜的香味。加盐调味，加水，然后放入鱼骨，煮开后，再煮上十分钟。捞出里面的鱼骨和酸菜先铺在碗底。转小火。将片好的鱼片一片片的夹放锅里，全部放好后转大火。
6.鱼片煮到8成熟的样子就可以连汤一起倒进碗里。撒上蒜末、辣椒段和花椒。锅内烧油，油热后浇在鱼片上。撒上芝麻和香菜就好了。
酸菜鱼怎么做才能又嫩又滑 酸菜鱼如何做才能又嫩又滑
注意事项如下：
酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
酸菜鱼怎么弄肉才嫩的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎么让酸菜鱼肉质滑嫩、酸菜鱼怎么弄肉才嫩的信息别忘了在本站进行查找喔。
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