油酥怎么弄（怎样做油酥）

今天给各位分享油酥怎么弄的知识，其中也会对怎样做油酥进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、油酥怎么做？
• 2、又酥又软的油酥饼怎么弄
• 3、油酥做法
• 4、油酥饼的油酥该怎么做？

油酥怎么做？

酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕点。面点包裹在面点中，经过多次折叠擀开后，面点与油重叠，使成品具有层次感和酥脆感。一般分为四种类型:

第一种:薄饼。

这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕，抹上面点后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。

制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1:1。

第二种:软糕点。

这种糕点的特点是固态，触感柔软，可以用面粉和油混合成球。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等。

制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅拌成固体糕点。面粉和糕点的比例是5: 2。

第三种:油炸糕点。

这种糕点还有一个特点就是固态。与软面点不同的是，油脂需要先加热，然后与炒好的面粉混合成球。这样做出来的糕点色泽深，香味浓。

这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点，如烧饼、适合大饼的糕点等。

相比前两种糕点，相对复杂一些。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，变成固体糕点。面油与面油的比例为3: 2。

第四种:葱油酥

其实这种面点有点类似薄面点，是液态的。区别在于油。这里用的是“葱油”，即在热油中加入葱白制成的葱油，有很小的辣味。

这种糕点可以与不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点。比如葱油饼。

制作方法:

材料:色拉油50克，葱20克，中筋粉35克。

1.锅内倒入色拉油，微热，然后放入干洋葱入香。

2.用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火。然后取出葱段待用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

3.将热油和面粉搅拌成细液体。

又酥又软的油酥饼怎么弄

小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克 、梅脯10克 [1]  。

特色其色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

操作

1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；

2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；

3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；

5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；

6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；

7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；

8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

小贴士

1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；

2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；

3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；

4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。

小麦面粉800g调料调和油适量酵母(干)6g水适量

做法

1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。

3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。

5.这是炒好的油酥。

6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

7.将面剂子擀成牛舌状。

8.均匀的抹上油酥。

9.从上至下卷起，成卷状。

10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。

11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。

12.将长条盘起。成饼状。

13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。

14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃

油酥做法

将面擀松弛，切成小块，刷上黄油，放入烤盘中。

油酥的制作步骤：

黄油不用软化，从冰箱拿出来直接切块放在台面上，低筋面粉过筛撒在黄油上，用擀面杖敲打黄油。

待黄油被打薄后，重新沾满低筋粉，折叠，再次用擀面杖敲打。

再次变成薄片状后，对折，用刮板切成条状，再切成小块。

用刮板将低筋面粉和块状奶油以切的方式混合，再用手揉搓混合成散砂状。

混合好后，在中间弄出出一个凹槽。

放入糖粉、盐、香草精和蛋黄，用指尖混合。

等中间部分变成乳状后，用刮板将四周的粉集中到中央。

用刮板边切边混合，再折叠般混合，不断重复直到完全混合均匀，作成油酥面团，用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏1~2小时。其实按照方子的分量，面团会偏干。

擀面杖赶开做了星星饼干，剩余的放进蛋挞模用手按薄，一起放进烤箱175°烤10~15分钟。嫌麻烦没做蛋挞液，挞底烤好后刷了层覆盆子果酱，放了蔓越莓、核桃仁、香蕉、奶油、燕麦片，再入烤箱10分钟，成品口感很丰富。

油酥饼的油酥该怎么做？

油酥饼算是饼类 美食 的一个大分支，在很多地方都有各具特色的油酥饼，比如有着“西秦第一点”之称的陕西千层油酥饼就很有名。

这次我们就来分享一下怎么在家做出好吃的油酥饼，主要就是简单易做、成功率高，文中自然也少不了介绍油酥的做法。

——葱香酥软的油酥饼——

【饼胚材料】 ：面粉200克、温水130毫升。

【油酥材料】 ：面粉20克、食用油35毫升、葱、姜、花椒、八角之类的适量。

【制作步骤】 ：

【相关解疑和其他事项】：

1、为什么制作油酥的面粉要提前焙香焙熟？

答：其实这个油酥的操作是以热油淋入面粉烫制或者是炒制才比较好，这样最后得到的油酥饼才更香酥美味。但是新手制作的话这个温度不太好控制，要么温度过低达不到效果，要么就温度高了把面粉烫焦糊了，所以提前焙香焙熟再跟煎过辛香料的油混合起来就好了，这样比较简单好操作。

2、饼胚的面团应该和成什么样子？

答：不同牌子的面粉吸水的程度会有点差别，但是上述做法中的大致比例是没有错的，这个做法的面团会相对偏软一点，不然的话饼烙熟之后就会硬得像饼干似得了。

3、放葱花的时候注意要用葱叶不要用葱白，不然的话葱香味会没那么浓，而且葱白含水量更高，放多了会影响饼的口感。除了葱油口味的之外，自己也可以撒一些椒盐再卷，改作椒盐风味也是不错的选择。

上述这个做法是很家常、简单的，还有另外一种更加偏向酥脆的做法就更困难，那种就不是简单的制作油酥来到达酥脆的效果了。而是在和面的时候分别制备水油面团和油酥面团两个部分的面团，再将酥油面团裹入水油面团中间最后擀成一个面片，最后再像上面的办法那样卷成饼状。将饼弄熟的方式也不是烙熟或者薄油煎熟，而是用比较多的油来炸熟或者是表面抹油去烤熟的，只有这种面团内部充分存在油脂的制作方式才能得到彻底的酥脆而不是酥软。不过这个做法我只做过3次，其中有两次都不太理想，这个油、水和面的比例要求更为细致精确，全凭手的感知和经验。而且这个做法比较麻烦、费油，弄一次好大的“阵仗”而成功率又没那么高，所以也就不献丑了。

欢迎有制作油酥饼的高手来分享一下你有哪些更简单、成功率更高的做法！

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油酥饼的油酥该怎么做？

油酥一般都是用低筋面粉与食用油动物油搅拌在一起，也可以根据个人喜好调配油酥口味，油酥简单的讲就是低筋面粉与食用油动物油搅拌在一起即为油酥。它能起到增加香味，脆酥，松软的作用，要想使自已在家做出来的油饼的油酥，松软酥脆又好吃。下面就和我一起来学怎样制作。

今天为大家分享油酥饼的油酥该怎么做？

油酥的制作方法：

（一） ，碗里放入适量面粉，放适量盐，十三香，然后把香葱洗净切成小段都放到碗里备用。

（二） ，锅中放适量花生油和动物油烧开后关火，放入碗中炸香葱花，再快速搅拌成为油酥。

制作油饼的方法：

食材：面粉，植物油，动物油，鸡蛋，十三香，香葱，盐。

1 ，面粉放入盆中，放适量盐，一勺油，打上一个鸡蛋搅匀，用温水和面，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

2 ，案板上擦油，取出醒好的面团稍微整理，擀成薄一点的长方形，抹上油酥，涂抹均匀，从底部慢慢卷起，再从一头卷起，把尾部压在卷好的饼坯底下再用手按平，然后用擀面杖慢慢擀成薄一点的饼坯。

3 ，电饼铛预热刷油，放入擀好饼坯，烙两分钟后，饼坯开始起泡翻个面，再烙两份钟，烙至两面金黄即可出锅食用。

这样制作出的油酥烙出的油饼，油饼层次分明，酥脆可口，酥的掉渣。

酥油饼的酥油怎么做？卖饼16年师傅教你3种做法，保证又酥又脆

酥油饼是陕西著名的传统小吃之一，其最早出现于唐代，是由千层烙饼发展而来，曾被誉为“西秦第一点”，千余年来，历久不衰，一直流传至今。

油酥饼的种类繁多，常见的有葱油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、千层油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等。出锅后的油酥饼层次分明，脆而不碎，油而不腻。

在陕西的大街巷，随处都可见卖油酥饼的摊子或店铺，有的甚至顾客会排起长长的队伍，都想买到香气扑鼻的油酥饼。包括许多来陕西 旅游 的人，也会被好吃的油酥饼深深地吸引。

吃过油酥饼的人都会感叹其皮脆香酥，风味独特。但自己做过酥油饼的人都有一个疑问，为什么在外面买的又酥又脆，而自己在家里做的却是又硬又不好吃。后来请教了一位卖了16年油酥饼的老师傅，他说问题出在了油酥上。

今天，我就把油酥饼好吃的秘密告诉大家，学会后保证你做的油酥饼又酥又脆又好吃，咬一口就会掉渣。

第一步：和面团。 取盆放入面粉600克、酵母5克、盐3克，搅拌均匀，加入适量的温水和面（也可以将酵母溶解在35度左右的温水中，静置3-5分钟后，用酵母水和面），分次慢慢的加水，一边搅拌直至成棉絮状。然后揉成光滑的面团，放到温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，醒发至原来的2倍大小即可。

第二步：制酥油。

方法1： 热锅注油并烧至3成热，依次加入面粉（油与面粉的比例3：1）盐和五香粉 ，小火慢慢的搅拌，将面粉炒至变黄后关火。注意，在这个过程中，一定要用勺子不停的搅拌，并且全程要小火，防止糊锅。

方法2： 也是最简单的油酥做法，把面粉、盐、五香粉事先放入碗中，再浇上热油搅拌均匀即可，效果和方法1相似。

方法3： 不加油，将花椒炒出香味并用擀面杖擀碎备用。取碗加入面粉，再加入备好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和适量的盐，锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里，用筷子搅拌均匀晾凉即成。

第三步：制饼胚。 将醒发好的面团搓成长条，分成小面剂子，取一个剂子擀成圆形的面饼。均匀的抹上油酥，朝一个方向卷起，用手搓揉成长条（抓住两头尽量拉长些，这样做出的饼才酥脆且层次分明），接着再从两头同时往里卷起来，然后再把2个“盘”叠起来，压扁，擀成厚一些的面饼，继续醒上5-10分钟备用。

第四步：烙制饼。 电饼铛预热并擦些油，将制作好的面饼放进去，烙2-3分钟左右，翻面，饼变色变轻之后油酥饼就做成功了。当然你也可以将油酥饼放入平底锅，小火煎到两面金黄，油酥饼制作完成。

油酥饼色泽金黄，入口香酥，外脆里软。小时候一直很喜欢吃 ，以前和奶奶一起住时奶奶常做，后来我也跟着学会了。

油酥饼有甜咸两种口味，做法简单，还可以加自己喜欢的馅，当早餐或者晚餐都不错。

做油酥饼，最关键的就是调油酥这一步了，方法有很多，我写一下我觉得最简单的。

食材：

面粉300克，温水160克，油，糖。

做法：

1.把200克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁饧30分钟。

2.再拿一个碗，装100克面粉。起锅热100克油。（用猪油最最香，不过我喜欢吃植物油，所以用的一直都是植物油。不能用橄榄油。）

在油冒烟前，把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥。

3.把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子。

4.把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮。

5.包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼。

6.把饼两面刷油放到烤箱里，180度烤20分钟。或者起锅热油，用小火烙饼，烙到饼鼓起来，两面变成金黄色就好了。

小贴士：

1.面粉吸水程度不一样，和面时要慢慢加水，面和得软一点。

2.做油酥时油不能少，要保证面粉没有疙瘩，否则后面擀饼时容易漏。

3.小火烙饼不容易糊。

油酥饼，凉着吃比热着吃还要酥，方法先收藏好，有空也试一下！

用料

面粉适量 猪油适量 温水 酵母 白糖适量

步骤做法

油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序

先准备材料： 小麦面粉800g、调和油适量、酵母(干)6g、水适量

先和面：

1、先用温开水将酵母融解，放个3至5分钟，然后加到面粉中。

2、一边一点点的加水一边面和面，和到跟耳垂差不多的状态后，把面放到温度较高的地方醒发二倍大。

3、用手指沾面粉往和好的面中间插一下，不回缩，就是发好了。

再制酥：

4、热锅放油，油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌。

5、炒到面粉变色后立即关火，但勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，怕面粉会糊。

6、这样油酥就炒好了。

然后制饼：

7、将发好的面排气，再揪成大小差不多的面剂子，再将面剂子擀成牛舌状。

8、再在每个饼子上均匀的抹上油酥，再从上至下卷起，成卷状。

9、全部卷好后，放到一边醒上十分钟左右。

10、醒好之后，将卷好的饼子再搓成长条状，边搓边拎起来，尽量拉长。

最后就是煎烤了：

11、将长条盘起，成饼状。

12、将电饼铛预热，将饼轻轻按扁，然后擀成圆形，不要太薄了，发面饼有点厚度才好吃。

13、电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。

好了，开吃！

油酥饼不知道大家有没吃过？如果有吃过的，会感叹其美味，跟其它饼不同。油酥饼的特殊之处在于皮脆香酥，风味独特，是陕西一道古传的 美食 ，距今已有1000多年的 历史 了。

油酥饼的做法大致可分为两种，我还是喜欢传统的做法，不仅好吃，还比较容易做。分享下具体做法吧！不难的，很快就上手了。

第一步：食材准备。 面粉500克，酵母4克，盐2克搅拌均匀，加入适量的温水和面，慢慢的加入，一边搅拌直至成雪花状（ 絮状 ）。然后揉搓成光滑的面团，醒上3个小时，让面团充分发酵变大。

第二步：油酥制作。 锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热。倒入面粉 （油跟面粉的比例3：1）， 加入盐、五香粉 ，快速搅拌均匀，直至面粉变色变黄了即可。还有更简单的油酥做法，把面粉、盐、五香粉方入碗里，浇上热油搅拌均匀。

第三步：做油酥饼。 将醒好的面团，揉搓成长条，分成大小均匀的剂子，小剂子再擀成长方形。均匀的抹上油酥，向上卷起来。

接着用手再搓揉成长条，抓住两头尽量拉长些，吃起来才酥脆，层次分明。然后盘绕起来，轻轻压扁成饼状，继续醒上五分钟备用。

最后，将油酥饼放入平底锅，小火煎到两面金黄，油酥饼制作完成。

小刘烧饼，这是楼下刘师傅饼店的招牌，就一个很小的摊位，每天中午开始起来做，因为上午要去才够，到下午6点左右基本上就会把面做完了，他这油酥饼真实好吃，他自己都说一天不吃个五六个就会想的慌，还有大老远来买的，可以说非常的出名了。

油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。

食材准备：

（1）面粉加入温水和好；扎软，饧发30分钟。

（2）大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。

（3）饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。

（4）提起面片，将油酥沾满整个面片。

（5）撒上大葱粒，卷起。

（6）分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚。

（7）平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会。

（8）饼面刷上一层油，翻一面。

（9）同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”。

（10）煎好的油酥饼，饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香。

油酥分两种，一种是中式点心里需要开酥的做法，比如蛋黄酥、月饼等，是以猪油和中筋面粉混合，不添加水，以手擦的方法。

一种是家常做油酥饼所用的油酥，这种相对更简单，而且口味也多样，有椒盐味，葱油味。下面分别说说这两种的做法：

椒盐味油酥：一点面粉，放点盐，花椒粉，锅中倒点油烧热，趁热倒入混合好的面粉，拌匀。面和油的比例，油多一点，混合好的油酥类似稀面糊，稍微有点流动性就好了。

葱油味油酥：做法和前述相同，把花椒粉换成切碎的葱花。

原理：以热油激出花椒粉和葱花的香味，且面粉预热糊化，失去筋道，口感更加松软。

做饼的时候，取面团擀成稍薄，大的圆形面皮，将油酥均匀抹在面皮上，从下往上卷起，卷的时候，左右两边稍往里折一点边，防止油酥溢出。卷好后切成段，取其中一段，两侧拉伸，稍微搓圆，然后从一侧往里卷，收口向下，按扁，擀成圆形，平底锅不要放油，小火烙成两面发黄，ok了。

资深主妇来回答这个问题。油酥饼的油酥，我是用油和面做出来的。下面是我家做油酥烧饼的做法：

用油和油酥面：

只用面粉和油，量是水面团的三分之一左右。油可以用花生油、菜籽油，如果要特别香，也可以用猪油，不过真心妈是真心没敢用过。橄榄油不适合哦。

4揪包子皮大小的一团，擀成包子皮那样的片，加一勺油酥面，像包包子那样包好。注意捏好封口，以免擀的时候油酥面被挤出来。

包好油酥的面团，擀成长椭圆的薄片，厚度在一厘米之内就好。 （等下卷卷的时，就从画面下方的这一头开始卷）

从一头顺着长椭圆面片的长度卷起，把面片卷成一个卷儿。

从卷儿的一头开始擀，再擀成长椭圆面片（这时候就会看到面皮开始起酥，如果薄面放少了，会看到有薄薄的面皮粘在擀面杖上），再卷成卷儿。

把面卷纵向压平，擀成包子皮大小。

包入馅料，捏好封口，用手压平，饼坯就做成了。

平底锅加少少油，放入两三个饼坯，加盖，开小火，慢慢烙。烙的过程比较长，可以一边看着锅，一边继续做饼坯。烙到一面金黄时，翻面，继续烙。烙到两面金黄，饼中间鼓起，就熟透了，整个过程，大约需要十二三分钟。

烙的过程也可以用烤来替代，烤箱开上下火，180度左右，把饼坯两面刷油，放进去烤，烤到一面微黄（颜色要比烙的淡些），翻面，继续烤，两面都烤成微黄色，就好了。

油酥怎么弄的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎样做油酥、油酥怎么弄的信息别忘了在本站进行查找喔。