怎么弄腊肉（怎么做腊肉）

本篇文章给大家谈谈怎么弄腊肉，以及怎么做腊肉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、腊肉的制作方法
• 2、怎样做腊肉
• 3、怎么样制作腊肉
• 4、腊肉怎么做好吃又简单的方法

腊肉的制作方法

腊肉作为一种保存肉的方式，但是却又有了它独特的腊肉味道，不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦。下面我给大家分享腊肉的制作方法，希望你喜欢。

腊肉的制作方法一：家庭烟熏腊肉

食材准备

猪肉1500克，小米适量，干橘皮适量，白糖适量，姜，盐，八角，胡椒，生抽，酱油，白酒适量。

方法步骤

1、将猪肉洗净后控水，切4到6厘米宽，放入盆中;

2、然后将八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖;

3、放入生抽，酱油，胡椒粉拌匀，密封腌10天，然后取出风干5天左右;

4、炒锅中放入1把小米和适量白糖，然后披上干橘皮，放一个不锈钢篦子;

5、将晾好的腊肉放在不锈钢篦子上，盖锅，微火熏，大约熏1小时即可。

小贴士

熏的时候每隔20分钟开锅看一看，避免熏糊。

腊肉的制作方法二：自制腊肉

食材准备

五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，盐50克，冰糖30克，白酒30克，花椒适量，八角少许。

方法步骤

1、将五花肉洗净，晾干后放入盆中;

2、然后加入生抽，老抽，盐和糖，以及花椒，八角和白酒;

3、拌匀后盖盖，腌3天的样子，取出放于阴凉干燥处阴干;

4、大约一周之后就可以看见肉泛出很多的油，就差不多可以了。

小贴士

腌肉的时候将白酒换成红酒，颜色会更加好看。

腊肉的制作方法三：蒜薹腊肉

食材准备

腊肉100克，蒜薹200克，葱姜蒜适量，干辣椒6个，鸡精，盐，蒸鱼豉油，五香粉。

方法步骤

1、将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸20到30分钟;

2、蒜薹切段，腊肉切片，姜蒜切片，辣椒切丝待用;

3、锅中放入少许油煸炒腊肉，炒出油后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香;

4、接着放入蒜薹，加入半匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒至蒜薹变软;

5、最后放入少许鸡精调味，出锅即可。

小贴士

腊肉经过蒸煮之后，炒出来的菜就不会那么硬了。

怎样做腊肉

以下是N种腊肉的经典美味做法：

腊肉烧豌豆

材料：

腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml）。

做法：

1，去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；

2，腊肉切成1厘米左右的丁；红椒去籽去筋切成丁；

3，锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒；

4，加入煮过的豌豆，炒匀；

5，盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿；

6，加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可；

注意事项：

豌豆：中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。豌豆营养丰富，富含蛋白质和维生素，其中富含的维生素E能促进脑细胞增生，保持脑细胞的活力。

豌豆多吃会引起腹胀，所以应该适量食用。

双椒爆腊肉

材料：

青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2汤匙、香芹1把、蚝油1/2汤匙。

做法：

1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟，取出后切薄片。

2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。

3、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明，肉片微微卷曲。

4、这时将肉片赶到一边，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟。

5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅。

注意事项：

1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的，这样可以节约用电哟。

2、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐，加入少许蚝油即可，连味精也一并省略了。

3、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹，并非粗壮的西芹哟，如果不擅食辣，可以放弃小米椒而只选用青椒，在芹菜和青椒入锅后大火快速爆炒几下即可，时间长了菜软了口感就大打折扣啦。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌荷香腊味　

主料：腊肠、腊肉

辅料：芹菜、荷兰豆、胡萝卜

调料：盐、味精、白糖、水淀粉

烹制方法：

1、将腊肠、腊肉放入水中略煮后捞出，用热水冲去杂质，再放入蒸锅中蒸5分钟左右备用；

2、将蒸好的腊肉、腊肠切片，坐锅点火倒油，下入少许盐，炒匀后加入葱姜蒜、胡萝卜爆香，加入荷兰豆翻炒，调入白糖、味精，加入腊肉、腊肠、芹菜翻炒均匀出锅即可。

特点：腊味浓郁，脆嫩鲜甜。

腊味在湘西味道中份量很重。腊味出自熏制。因为从前湘西的腊味制作都集中在腊月，所以冠之以“腊”。进了冬月，在冬至后立春前，天气转到很冷，家家户户将喂了一年的年猪宰杀，出去春节期间需要食用的外，将余下的猪肉切成三至五斤一块，擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，让盐椒充分溶粘在肉条上。七八天后将腌制好的肉条悬挂在火堂熏烘。经过数月的熏烘后，肥肉变成亮晶晶的深色，精肉红色，此时可下架食用或贮藏。一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。二是藏入锯木屑中。三是挂在通风干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥处。

梁实秋先生对饮食很有研究，在雅舍中提到湘潭的腊肉很好，我无从对比。但是，现在湘西腊肉的名气在已经远远超过湘潭，可惜先生已经无从来湘西大饱口福。

湘西腊肉，在现今既是一份骄傲的美食，也是酸痛的记忆。以往的湘西经济落后，十分贫穷。农人一年到头辛勤劳作也吃不上几顿肉。到了春节时，才一年辛苦喂养出来的大肥猪宰杀熏制成腊肉，用应不时之需。

此外，腊舌子、腊猪蹄、腊乳猪更加味道醇美。现今，鱼、蛇、狗等等，皆可熏制腊味。

腊肉炒鳝鱼。鳝鱼剖开洗净的鳝鱼，剔去头和骨，与腊肉同炒。

白椒炒腊肉。腊肉切成片，放滚水里过一下，去掉咸味，与白椒炒。白椒并非是白色的辣椒，而是辣椒煮过之后晒干而成的。白椒炒腊肉里面，最好再加一点蒜苗，使腊肉的腊味和辣味充分体现。

社饭。二月二的社日前上山扯来野葱、社菜，洗净剁碎，放于锅中焙干。煮饭时，先将肥腊肉炒香，铲出待用。煮饭时以三分糯米和一份粘米混煮，粘米半后方下糯米，然后将米汤滤净，放进社菜、胡葱和腊肉，搅拌均匀，阴火焖熟。其为有腊肉之肉香，稻米之谷香，野菜之清香，妙不可言 。

怎么样制作腊肉

一、家常腌制腊肉的方法

第一步：锅中加入盐后炒热，将盐涂抹在肉上，抹均匀。

第二步：肉一端穿洞后穿线并且挂起来，在室外晾三小时。

第三步：之后将肉拍上生抽，老抽，白糖和白酒调匀的汁水。

第四步：肉挂上汁水之后放置十二个小时，等到表面凝结再挂晒12小时。

第五步：重新再将肉取回涂抹上八角，胡椒和桂皮碎。

第六步：最后将肉在吹晒二到三天即可。

二、四川腌制腊肉的方法

第一步：将五花肉切成合适的大小，放置在一个大的盆子中。

第二步：在盆子中五花肉表面抹上盐，每块肉搓匀。

第三步：继续抹上糖，茴香，八角和泡椒酒，五香粉和花椒。

第四步：肉在盆中反复浸泡入酱汁，再慢慢放置一个晚上，等到味道都渗透进去。

第五步：将肉悬挂起来之后风干直到不再滴水。

第六步：之后将肉再放会盆中，涂上生抽和老抽，五香粉，摸匀即可。

第七步：将肉晒大概一周的时间即可。

腊肉的营养价值

腊肉当中的脂肪是一种饱和的脂肪，我们都知道不饱和脂肪酸对我们的身体有好处，所以饱和脂肪酸对我们的身体不太好，有很多人会因为吃了动物的油脂而导致腹泻。猪肉在制作成腊肉之后，营养成分就会损失比较多，对我们的人体有害，但是这也并不是说不能够吃腊肉，适量的吃一些。平时在吃的时候可以进行蒸煮，降低里面的盐分就可以了。

腊肉怎么做好吃又简单的方法

腊肉又香又好吃，但是做起来没那么简单，今天我就分享一下怎么制作腊肉。做腊肉首先:

一、挑猪肉，最好的猪肉是哪个部分，一般是用中间部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相间，不会很腻或者很柴。如果喜欢啃骨头的，肋排也可以，做出来就没肉了，但是很香。

一、挑猪肉

二、做腊肉最关键的是腌制盐的份量以及腌制时间，同时注意不要沾水，切记不可以清洗，当然不能买注水肉了，肉类以前腿肉和五花肉比较好，要带皮的，后腿肉虽然瘦但纤维粗口感不好 腌制盐量：盐与肉的比例是1:10，即1斤肉加1两盐，最好用粗盐，直接撒上就行，不需要搓 ，把所有的调料拌均匀，肉放里面翻拌均匀。每天翻拌几次，大约腌制4天左右。

二、肉的腌制过程

三、晾晒，猪肉经过腌制就可以晾晒了，切记一定要选在通风，有太阳的地方。一般七天左右就晾晒好了。别晾的太干了。遇到阴雨天或者大雾天，就收起来放在室内窗户旁。

三、腊肉的晾晒

结语:炒腊肉比较咸，要加水煮，水要盖住腊肉，皮朝下，腌的比较咸的话水开后几分钟再更换一次水，煮到肉皮能用竹筷用点力穿透为止，然后切片，先下肥肉翻炒，然后再炒瘦肉，依个人口味加水辣椒，大蒜，莴笋等，切记不要再加盐了 注意：腊肉属腌制类食物，一周最多吃一次。

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