酸菜鱼怎么做（酸菜鱼怎么做的视频教程）

本篇文章给大家谈谈酸菜鱼怎么做，以及酸菜鱼怎么做的视频教程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、酸菜鱼怎么做？
• 2、酸菜鱼怎么样做 家常
• 3、酸菜鱼怎么做
• 4、酸菜鱼怎么做法？
• 5、酸菜鱼的做法

酸菜鱼怎么做？

说起酸菜鱼，大家都吃过吧，这是生活中常见的一种食物，酸菜鱼的鱼肉鲜嫩入味，而且还有酸菜的香味，当成下酒下饭菜，还是不错的！那么你家吃的酸菜鱼，是自己在家做的，还是在外面买的，反正我家从不出去买的，因为自己酸菜鱼，不仅价格实惠，而且口感也好，给家人吃起来特放心！秋冬季，遇到此肉要多吃，锅中一煮，鲜嫩入味又多汁，家人爱吃！

其实酸菜鱼的做法很简单，就是有很多朋友做的口感很差劲，鱼肉又老又柴，汤汁不奶白，总之做上一锅酸菜鱼，家人都没有吃的！如果你也遇到这种情况的话，这是步骤做错了，想要做点好吃的酸菜鱼，掌握3个技巧，第一把鱼肉和鱼骨分离，把鱼骨放在锅里煎一煎，加上热水煮，这样做出来的汤汁是奶白的，第二把鱼骨煮熟煮入味后，锅里的食材全部捞出来，再把鱼肉放进去煮，第三煮鱼肉的时候，全程开小火慢煮，以免把鱼肉和粉糊煮分离，这样鱼肉就不鲜嫩了，鱼肉很容易熟，煮1分钟就可以出锅，做酸菜鱼的时候，掌握好这3步，做出来的酸菜鱼，比饭店大厨做的还好吃！

自从学会做酸菜鱼后，我家一周做一回，每次做上一大碗，大人孩子都爱吃！因为秋冬是进补的季节，多给家人吃点肉食，比吃一些瓜果蔬菜有营养，好了不多说了，下面我就把酸菜鱼最详细的做法说一下，想吃酸菜鱼不要出去买，教你在家做，鲜嫩可口无腥味，太好吃了！

【食材】：草鱼、食盐、胡椒粉、蛋清、酸菜、鸡精、白醋、葱姜蒜、干辣椒

【具体做法】

第一步：准备一条草鱼，先处理干净了，把鱼肉和鱼骨分离，把鱼骨剁成小块，鱼肉剁成小块，分别放在2个碗中，在鱼肉碗中，加上适量的食盐、胡椒粉、蛋清抓拌均匀，再加上适量的生粉，让每片鱼肉裹上一层粉糊，这样鱼肉会更加鲜嫩。

第二步：准备一把酸菜淘洗一下，攥干上面的水分，放在案板上切成段，再把生姜切成片、大蒜切成粒、干辣椒切成段备用。

第三步：在锅里倒上油，把姜蒜、干辣椒放进去炒出香味，放上鱼骨煎一下，煎的表面微微发黄，再加上酸菜炒出香味，加上充足的热水煮开，再加上食盐、胡椒粉、鸡精、白醋搅拌一下，再煮5分钟左右，把锅里的食材都捞出来，锅里的汤汁不要倒掉。

第四步：把锅里的汤汁煮开，转到小火，把鱼肉一片一片放进去，刚开始不要搅动，把鱼肉煮的定型，再用勺子搅动一下，煮1分钟左右，把鱼肉和汤汁，倒在鱼骨碗中，加上花椒粒、干辣椒，淋上热油激发出香味，撒上葱花即可食用。

以上就是酸菜鱼详细的做法，你们都学会了吗，酸菜鱼是生活中常见的一种下饭菜，每个人都会做，只是做法不同，吃起来口感也就不一样！我在家做的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩入味，不老不柴无腥味，给家人吃起来开胃又下饭！喜欢吃酸菜鱼的朋友们，别再出去买着吃了，有时间买点草鱼和酸菜，在家做着吃吧！

酸菜鱼怎么样做 家常

食材：

草鱼1000克

酸菜100克

葱10克

姜10克

蒜10克

朝天椒5粒

泡椒50克

鸡蛋1个

白醋10克

白糖10克

味精3克

鸡粉5克

方法：

1、将酸菜切丝，泡椒去根。

2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。

4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮。

6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。

7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。

8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。

9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。

10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。

酸菜鱼怎么做

食材：

草鱼1000克

酸菜100克

葱10克

姜10克

蒜10克

朝天椒5粒

泡椒50克

鸡蛋1个

白醋10克

白糖10克

味精3克

鸡粉5克

方法：

1、将酸菜切丝，泡椒去根。

2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。

4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮。

6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。

7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。

8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。

9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。

10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。

酸菜鱼怎么做法？

酸菜鱼用料

主料：草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克

配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。

做法：一、将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。

二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀。

三、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片至七分熟捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，放入清水，汤内放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜泥、葱花。

四、锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成

工艺关键

1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，鱼要清洗干净。

2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

3、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

4、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼做法如下：

准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许。

1、首先将草鱼清洗干净，如下图所示：

2、然后剔去鱼骨，如下图所示：

3、斜切成片，如下图所示：

4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，如下图所示：

5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜，如下图所示：

6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味，如下图所示：

7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开，如下图所示：

8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入，如下图所示：

9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精，如下图所示：

10、撒上葱花后熄火出锅，如下图所示：

11、最后上桌即可食用，如下图所示：

关于酸菜鱼怎么做和酸菜鱼怎么做的视频教程的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。