鱼香茄子怎么弄（鱼香茄子怎么弄出来是脆的）

今天给各位分享鱼香茄子怎么弄的知识，其中也会对鱼香茄子怎么弄出来是脆的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、鱼香茄子怎么弄
• 2、怎样做出好吃的鱼香茄子?
• 3、鱼香茄子怎么做？
• 4、鱼香茄子的正宗做法
• 5、鱼香茄子怎么做好吃又下饭？
• 6、鱼香茄子这道菜怎么做？

鱼香茄子怎么弄

主料

长茄子

适量

辅料

葱

适量

姜

适量

蒜末

适量

配料

郫县豆瓣酱

2勺

白糖

1勺

香醋

1勺

盐

1/3勺

酱油

1/3勺

淀粉

1勺

清水

半碗

酱香

口味

烧

工艺

半小时

耗时

普通

难度

鱼香茄子的做法步骤

鱼香茄子的做法步骤：1 1材料：长茄子、葱姜蒜末

调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。

鱼香茄子的做法步骤：2 2将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

鱼香茄子的做法步骤：3 3锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。

鱼香茄子的做法步骤：4 4不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

鱼香茄子的做法步骤：5 5调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

鱼香茄子的做法步骤：6 6锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。

鱼香茄子的做法步骤：7 7再倒入豆瓣酱，炒出香味。

鱼香茄子的做法步骤：8 8倒入已炒过的茄子，翻炒几下。

鱼香茄子的做法步骤：9 9倒入调味汁翻炒。

鱼香茄子的做法步骤：10 10待汤汁变浓稠即可。

怎样做出好吃的鱼香茄子?

怎样做出好吃的鱼香茄子?

原料

茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

步骤2

烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

步骤3

趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。

鱼香茄子另一种做法，

原料

茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）

步骤

具体操作

步骤1

将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。

步骤2

起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

步骤3

待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。

步骤4

放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

鱼香茄子的另一种做法

用料

镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根做法猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。

做法

茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。

锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。

用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。

将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。

开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。

将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。

鱼香茄子怎么做？

川菜里的【鱼香茄子】很多人都知道，它是一道经典的四川名菜。可为什么会叫鱼香茄子，你们知道么？其实叫【鱼香茄子】还是有原因的。首先，这道菜的茄子在入口下肚之后，咱们的嘴里还会残留着非常浓郁的一股味道，也就是所谓的嘴留余香；其次，烹饪这道菜所用的调料和烹饪鱼调料非常的相似；因此相似的调料，相似的口音，才会被叫鱼（余）香茄子。

那么咱们怎么把【鱼香茄子】这道菜做好呢？很多人做【鱼香茄子】的时候，都做错了一个非常重要的步骤，就是茄子没有经过处理，就直接把茄子下锅炒，导致炒出来的鱼香茄子口味很差，软绵软绵的。以为是自己的鱼香汁做的不好，才会弄成这样的。其实做【鱼香茄子】所用的茄子是要经过提前处理的，那么要怎么处理呢？咱们来看看吧。

【鱼香茄子】

准备食材：2个紫色的长茄子、几瓣蒜瓣、数根香葱、一大勺郫县豆瓣酱、适量的生抽、适量的香醋、适量的白糖、一些生姜汁、适量的香油、适量的橄榄油、一些鸡精、少量盐、少量的淀粉。

做法：

1、咱们先把茄子的结巴和顶部都削一下，然后洗净，再切成长条放到一个盘子里，然后再放到蒸锅里把茄子蒸熟。（这是做好鱼香茄子的关键，很多人都没做，记得多加这一步哟。蒸熟的茄子才是软嫩的，而且汁水比较多）。蒜切末，葱切葱花。2、用一个碗：加上几勺的生姜汁、几勺香醋、适量的生抽、香醋量一半的白糖、以及少量的淀粉搅拌均匀。3、当茄子蒸好了之后，把里面的汁去掉。4、起锅，放入适量的橄榄油以及少量的香油，烧热，把豆瓣酱、葱花、蒜末一起下锅炒出香味，再把刚刚做的汁放入锅里用小火慢慢翻炒一会儿。5、把茄子放到锅里翻炒均匀，最后调味，加上一些鸡精、少量盐炒匀，出锅装盘完成。

这道【鱼香茄子】就做好了。咱们做这道美食的时候记得要先把茄子蒸熟，这样做出来的茄子口感才会软嫩，而不是软绵。喜欢甜味的就白糖多一些，喜欢酸味的就香醋多一些，都可以。还有就是淀粉一定要记得放，用的不多，但能不能让茄子裹上好吃的鱼香汁可就要靠它了。

这是一道炒的鱼香茄子。同样，其实最后可以不用把茄子放入锅里一起翻炒，只用把锅里炒的酱汁淋到茄子上然后拌匀，也可以，这就有点像凉拌的茄子，但是飘着鱼香味，也算是一种很特别的做法了。您喜欢怎么做呢？

鱼香茄子的正宗做法

鱼香茄子的正宗做法介绍如下：

主要食材：茄子，肉，配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒，调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱。

具体步骤：

1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。

3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。

4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用。

5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。

7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，放入青红椒，翻炒一下。

8、出锅前在放点葱花。

鱼香茄子怎么做好吃又下饭？

1.红油茄子

【食材清单】茄子、大蒜、葱花、红椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、鸡蛋2个、面粉一汤匙。

鱼露:白糖2勺，陈醋1勺，生抽1勺，胡椒粉和酱油。

[制造步骤]

1.选一根长茄子，用小刀45度角切开。不要每一刀都切开它。一面剪完，翻过来，再剪另一面。切开后，茄子不断被拉开；

2.将葱花、蒜、红辣椒和一小块猪肉切好；

3.准备一个小碗，放2勺豆瓣酱和1勺番茄酱；

4、然后准备一个碗打2个鸡蛋，一汤匙面粉，加水调成糊状，把糊状往上拉就好；

5.将茄子滚入面糊中，均匀包裹，注意不要弄碎；

6.加热油。五成热时，将茄子放入锅中炸熟，开小火，将茄子炸透，炸至金黄色，取出控油；

7.现在，拌一份鱼露:白糖2勺，陈醋1勺，酱油1勺，胡椒粉少许。拌匀后加入几滴酱油至底色，拌匀备用；

8.锅充分炸好后，下肉末翻炒，倒入葱花、蒜末、泡椒翻炒蒜，倒入豆瓣酱、番茄酱，翻炒豆瓣酱红油。沿锅边倒些水，然后倒入刚调好的鱼露，少加料酒去腥，将汤搅拌均匀，加入少许水淀粉，搅拌至汤汁粘稠起泡，关火，出锅起汤。

鱼香茄子这道菜怎么做？

材料：

茄子适量，葱姜蒜末适量，豆瓣酱2勺，香醋1勺，白糖1勺，酱油1/3勺，盐适量，淀粉1勺，清水半碗。

做法：

1、将茄子洗干净，去皮并将它切成滚刀块，也可以切成条状，看你们喜欢；

茄子切条

2、这时候在锅中倒少许的油，将茄子放入锅中，不断地翻炒茄子，直至它颜色变深，有些变小就把它盛出；

3、调味料弄得好，这道菜也就成功一半了。你需要把上述的调味料混合淀粉再加半碗水，调成汁备用；（注意不要也把豆瓣酱也混合进去了）

爆香

4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆香，再倒入豆瓣酱，炒出香味来。

5、最后倒入已炒过的茄子，翻炒几下，再放入调味汁翻炒，直至变浓稠就可以了。

鱼香茄子完成

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