湖南人的酸菜蒸肉

用料

五花肉300克

盐干菜80克（泡后150克，如果是梅干菜50克够了）

干辣椒粉4克（大概6个）

葱2根

酱油（老抽）5克

生抽10克

蚝油6克

鸡精3克

做法

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2.盐干菜取80克，多少取决于你喜欢吃酸菜的程度，用温水泡5分钟，泡去浮尘与一些盐份，让其湿润。

3.将五花肉放入水中中火煮开，等沸腾时把浮沫撇去，并把煮好的肉放清水中清洗干净。

4.将五花肉切成0.5厘米的厚片。

5.切好的五花肉用酱油、生抽、蚝油、鸡精将其拌匀腌制后，静置3分钟后摆入盘中。

6.泡好的咸干菜沥水，用手攥干水分，切成0.5厘米的小段，一边备用。

7.将切好的酸菜铺在腌制并摆好在盘底的五花肉上面，吃辣椒的洒上干椒末

8.放入志明神器高压锅，开大火，上汽后改中大火蒸30分钟。

9.时间到即关火，等待高压锅完全放汽后就可端出来了，拌动下，撒上葱花即可干饭了。此处敲黑板???划重点：蒸的火侯是关键，要蒸透的同时又能夹得起！

小贴士

1、此菜关键一定要选好五花肉，肉太瘦会有点柴，肉太肥会有些腻。

2、火候一定要蒸到位，这个环节是重点，蒸出肥肉中的油，浸透酸菜才好吃。

3、不吃辣的可以不放辣椒。

4、酸菜选干净无砂的纯正酸菜，肉和酸菜的香味融合香味十足，非常下饭。

5、在此简单描述下湖南盐干菜的做法：当然也是众多做法之一，将嫩菜心掐下来（湖南的春上特别的多），将其摁入大缸里，泡上清水与足够的盐，密封后放置一个月发酵，一个月后捞出来后洗干净多余的盐水，然后择大太阳天气晾晒，待水分晒到百分之十以下时就可以收纳成菜，时间与太阳就封存住了。

7、这款酸菜放点剁椒或者苦瓜还可以做成酸菜豆腐汤或者苦瓜酸菜汤，味道咸鲜酸甜，夏日最适宜不过了。