本篇文章给大家谈谈鸡蛋灌饼怎么弄，以及鸡蛋灌饼怎么弄面对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
鸡蛋灌饼怎么做？
鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。
鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。
那么鸡蛋灌饼怎么做？
鸡蛋灌饼的家常做法:
【材料】
面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许
【辅料】
面粉30g，熟油30g
【配菜及调料】
生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐
【做法】
1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。
做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。
2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：1，这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。
3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。
4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。
5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。
6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。
7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。
8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。
9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。
鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。
家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：
1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。
2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。
3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便。
4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。
5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。
7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。
鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。
鸡蛋灌饼的做法是什么？制作鸡蛋灌饼是发面还是死面？
鸡蛋灌饼的做法是什么？制作鸡蛋灌饼是发面还是死面？鸡蛋灌饼是死面,但必须醒好。一般和好面之后，醒上十到十五分钟。
将小麦面粉300g倒在盆中，加些许盐翻拌以提升面糊的筋性。先分批倒进90g沸水，边倒边拌和成面絮，然后将90g冷水分批倒入，所有拌和成面絮后着手揉成面团，随后遮住饧面30min。做烤面时要半烫面，水和面的比例在0.6或0.6以上，那样和出的面糊较为绵软且又易于使用，烙出的饼绵软又不乏筋道。此外饧面可以让面糊更为柔韧性，提升面糊的可塑性，在擀饼的情况下不容易收缩。取30g小麦面粉放进碗内，倒进30g热锅冷油，混合至匀称并没有面疙瘩汤。这个就调为了一个较为粘稠的油酥饼，油和面占比1：1，这一占比调出来的油酥饼浓调不容易渗油，但又有一定的流通性，后面可以让饼非常好的凸起来。
将蛋打进碗内，加少量盐调料，搅弄成均匀的鸡蛋液预留。饧好的面取出来，立即搓揉成条形，随后切割成尺寸均匀的包子皮。将面剂子搓圆、按扁，然后用块纯棉布遮住避免吹干。取一个面剂子，用擀面杖擀成饺子皮状，随后包进适当油酥饼，像做包子一样收边。需要注意收边处不必抹上油酥饼，不然收边入非常容易散掉。放好口之后整理一下样子，用力轻轻地轻按按扁，使油酥饼匀称布满内部结构。
取一个按扁的小包，用擀面杖轻轻地擀开，双面轮着着缓缓的擀，直至擀成一张薄薄的饼。这儿擀饼有2个方法：缓缓的擀、双面轮着擀，那样擀出的饼双面薄厚一致。此外需要注意在擀的情况下可能会发生一些汽泡，要小心不必擀破，不然饼皮漏汽，烙的过程中就不可以鼓大泡了。电饼铛刷漆，加热好之后将饼坯装进去，表层也刷一层薄油，遮住外盖烙20-30秒，随后翻过来。翻过来后开了外盖烙就可以，便捷饼凸起大泡，也有利于立即观查饼鼓包的状况。迅速，饼会渐渐地凸起，直至变为一个圆鼓鼓大胖子。
快速在饼皮上戳破一个口子，用筷子挑着接口处，将鸡蛋液装进去。这个过程一定要快速，由于饼皮戳破之后，饼中的汽体快速漏出来，饼很快就会下塌，我们要趁饼皮彻底下塌以前把鸡蛋液装进去，如何才能灌进一定量的鸡蛋液，并且鸡蛋液能在饼中匀称流动性铺平来。、将鸡蛋液灌进之后，将饼再度翻过来，烙至鸡蛋液彻底凝结就可以起锅。依据状况正中间能够再翻一次面。鸡蛋灌饼就烙好啦，由于鸡蛋液里早已加了盐，因此饼是有甜味的，再加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也能够依据自身爱好再抹一些酱，卷下生菜叶，香肠等，那样吃起来更美味可口，营养价值也更丰富。
如何做鸡蛋灌饼
主料：面粉、鸡蛋、温水、香葱 辅料：盐、胡椒粉、油 1.温水和面，面团稍软些，面揉好后用保鲜膜裹好省15分钟。 2.葱切成小细碎，鸡蛋三个备用。 3.将鸡蛋打散，加入葱碎、盐和一点胡椒粉（依个人口味）。 4.将面团分成小剂子。 5.取一个剂子擀成圆饼，上刷一层油。 6.将圆饼对折。 7.从一边卷起来。 8.卷成一个小面团。 9.将面团压扁。 10.再擀成一个圆饼。 11.电煎锅中倒油，六七成热时放入饼。 12.将饼煎至两面金黄。 13.用筷子挑开鼓起的饼皮，把鼓起气泡的地方用筷子弄通。 14.把打好的鸡蛋液灌进饼中。 15.蛋液稍微凝固后，翻面继续煎饼，待蛋液熟透就可以了。 16.煎好的三个饼。 17.将饼切开就可以开吃了。 18.还可以准备甜酱、辣酱、生菜。 19.根据个人口味，抹上酱，再夹上生菜叶，味道也很好呢。
鸡蛋灌饼的做法
主料：面粉；辅料：鸡蛋、生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精（可以不用）鸡精，红油豆瓣酱
步骤1．将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用
2．取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
特点：色泽金黄，咸香酥脆。
原料：面饼：面粉100克、盐3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。
步骤1．面粉倒入容器中
2．加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好
5．将醒好的面团分成四份
6．取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．将收口朝下，用擀面棍擀圆
10．电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面
11．见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12．挑好的样子，足够放鸡蛋了
13．将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋；
14、灌好后的样子；
15、再翻面将两边烙成金黄色。
想吃鸡蛋灌饼，在家该如何自制？
首先如果想要吃鸡蛋灌饼，需要准备材料和工具，材料：土鸡蛋3个、面粉200克、洋葱、培根、青菜、玉米粒200克、火腿200克，花生油500克工具：一个200cm直径的平底锅、电磁炉一个、筷子一双，好了所有用到的材料和工具准备好了我们首先将鸡蛋打成混合状态、玉米粒、洋葱切成碎片倒入蛋液里面搅拌
第一步
打开电磁炉，将平底锅放在上面，调试功率，等待3分钟，手掌放在锅的上方感受到有点热，功率不要太大，倒入花生油促使平底锅铺满整个锅，等待2分钟。锅中的蛋凝固，却没有完全凝固，再次加入培根，在这个时候候要等待鸡蛋完全熟，记得在过程中要给鸡蛋翻面不然会烧糊
第二步
第一个鸡蛋饼已经出来了，再次做一个一样的饼，好了在第二个鸡蛋饼做成功的瞬间加入青菜培根，上面的蛋液还没有熟的时候将第一个鸡蛋饼放下去，让两个鸡蛋饼夹在一起，慢慢的煎，记得要时不时要翻面
总的来说，鸡蛋灌饼的做法的还是比较简单的，但是呢需要不断的去操作、去练习，熟练的掌握火候和步骤，正所谓一件很简单的事情认真的做一百遍做一千遍，最终这件事情会变得不简单，将简单的事情做了千百遍就是不简单，这是毋庸置疑的，经过多次的练习我们就能成功做出了特别美味的鸡蛋灌饼，做鸡蛋灌饼的步骤很简单但是需要我们细心的注意做的过程，我们可以将普普通通的鸡蛋灌饼做的更美味，每一次做都是不一样的味道，当然了做鸡蛋灌饼需要心情好，心情好做出来的食物是更加美味的，心情不好做出来的食物是没人吃的
鸡蛋灌饼怎么弄的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鸡蛋灌饼怎么弄面、鸡蛋灌饼怎么弄的信息别忘了在本站进行查找喔。
还没有评论，来说两句吧...