鱼香肉丝怎么弄（鱼香肉丝怎么弄好吃又嫩）

今天给各位分享鱼香肉丝怎么弄的知识，其中也会对鱼香肉丝怎么弄好吃又嫩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、怎么做鱼香肉丝？
• 2、请问，鱼香肉丝怎么做？
• 3、鱼香肉丝怎么做？

怎么做鱼香肉丝？

强烈推荐这道菜，很多年前在一家常菜馆吃到的，当时几个朋友都好喜欢，于是回家自己试了一番，很容易做，买的泡姜和泡椒味道好，这道菜才会好吃，特别的开胃下饭，咸甜酸辣好过瘾，大热天的，这道菜绝对可以让你扫光两碗米饭。因为用了大量的泡姜还有泡椒的加入，那滋味可以想象得出来，要比单纯的鱼香肉丝更好吃。 这道菜是几年前就拍好的了，因为命名有误一直找不到不能发表，之后虽然有做过但都是匆忙消灭掉而忘了拍照，今天无意找到就顺便编辑一下发上来。

泡姜鱼香肉丝的做法

步骤step

1

鱼香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量

准备好所有材料，将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用

步骤step

2

泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎

步骤step

3

里脊肉洗净切成细条，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻

步骤step

4

锅中倒入油烧热，下腌制过的肉丝迅速划散

步骤step

5

肉丝至8成熟变色后盛出

步骤step

6

锅留底油，爆香蒜末、泡椒

步骤step

7

放入泡姜翻炒

步骤step

8

放入肉丝翻炒15秒，倒入鱼香汁快速炒匀即可

泡姜鱼香肉丝的成品图

泡姜鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧tips

1、如果时间充足，可将猪肉提前冷冻一下，定型后再切丝会更均匀漂亮；

2、想丰富一点还可以加莴笋、木耳等自己喜欢的蔬菜进去；

3、因为泡姜和泡椒、生抽都是有咸味，盐可以根据口味来放；

4、这道菜的味道关键是泡姜和泡椒的品质，我买的不是普通的酸姜和酸辣椒，是四川的，味道就很好；

5、鱼香汁最好提前勾兑好，这样炒菜的时候就不用一样样去放调味料而延长时间使肉丝变老。用这个鱼香汁还可以做鱼香肉丝、鱼香茄子等鱼香类的菜。

请问，鱼香肉丝怎么做？

正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：

1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。

2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。

3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。

4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。

5、勾芡后铲匀，起锅即成。

鱼香肉丝怎么做？

鱼香肉丝怎么做？

食材

瘦肉 250g

黑木耳 50g

胡萝卜 50g

青椒 40g

豆瓣酱 20g

白糖 20g

醋 20g

酱油 15g

料酒 15g

盐 1g

水淀粉 10g

清水 20g

葱姜蒜末

方法/步骤

第一步、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

第二步、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟

第三步、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末

第四步、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

第五步、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

第六步、原锅放少许油，胡萝卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

第七步、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

第八步、下肉丝一起翻炒均匀！

第九步、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

第十步、鱼香肉丝就完成了

另外，

1）选材

鱼香肉丝要选择上好的里脊肉或外里脊肉，这部分的肉肉质最细嫩，没有其他组织。怎么挑选好的里脊呢？应该从以下几个方面来选择。

观看：要选肉质接近红色，肉质透明。

触摸：用手按压，肉有弹性，不松垮，猪肉光滑不粘手，摸起来湿湿的不是好的里脊肉。

闻味：正常的猪肉没有腥臭味，如有异味说明猪肉不新鲜。

2）处理

好的肉同样需要好的刀工切肉，才能呈现出这道菜，俗话说得好，横切牛羊竖切猪斜切鸡，猪肉要顺着肉的纹理切，也就是刀要和肉的纹理呈水平线，这样切出来的肉片，肉丝，纹路呈川字，炒出来的肉丝不容易散碎。切好的肉丝还要加入料酒盐和适量淀粉放入冰箱腌制20分钟左右是肉丝爽滑细嫩的关键步骤。鱼香肉丝里虽然没有鱼，但是肉丝是关键，那一份调制妥当的鱼香酱汁那就是这道菜的灵魂，鱼香酱汁按照香醋，白糖，生抽，清水淀粉混合，按照（4:3:2:2的比例来调配），这样的酱汁做出来的鱼香肉丝相当地道。

3）炒制

准备好了所有，锅热下肉松不断翻炒至变白，加入豆瓣酱和焯过水的蔬菜，倒入配好的鱼香汁，翻炒均匀即可出锅，最后的炒制在做好前几步的前提下就显得相对简单，只要控制好火候，相信一份地道的鱼香肉丝在家里也能做出饭店里的感觉。

主材：猪里脊250克/胡萝卜一根/木耳10克/冬笋45克

调料：油适量/盐1勺/葱蒜适量/料酒1勺/豆瓣酱1勺

酱汁：醋4勺/糖3勺/生抽2勺/清水2勺/淀粉适量

1）里脊肉切丝，加入料酒和盐，适量淀粉放入冰箱腌制20分钟

2）胡萝卜切丝，木耳泡发切碎

3）冬笋切丝备用

4）锅内烧水烧开，加一勺盐，下入胡萝卜丝，冬笋丝，木耳一起焯水3分钟。

5）将鱼香酱汁按照4:3:2:2比例调匀备用。

6）锅内加油，7成油热时下入肉丝翻炒

7）肉松变白后加入豆瓣酱和蒜末煸炒。

8）加入焯过水的蔬菜，倒入鱼香酱汁，翻拌均匀后就可以出锅。

问：如何判断7成油温

答：7七成油温，210度到240度。每30度是一成油温，判断标准：筷子插入油锅有大量气泡并有响声，油面有青烟，肉丝放入有轻微油爆声。

注意事项：

1、喜欢吃辣的朋友可以放点泡椒，那样风味更佳。

2、冬笋由于季节因素，也可以用其他笋代替，或者不加，味道也不错。

3、可以更好其他配菜，青椒，香菇等，关键是肉丝和酱汁才是这道菜的关键灵魂。

鱼香肉丝怎么弄的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鱼香肉丝怎么弄好吃又嫩、鱼香肉丝怎么弄的信息别忘了在本站进行查找喔。