卤蛋怎么弄（卤蛋怎么做出来的）

本篇文章给大家谈谈卤蛋怎么弄，以及卤蛋怎么做出来的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、卤蛋应该怎么做
2、卤鸡蛋怎么做
3、卤蛋的制作方法家常窍门
4、卤鸡蛋的制作方法
5、怎样做卤蛋又香又好吃

卤蛋应该怎么做

卤蛋的做法简单好吃，香喷喷的卤蛋仿佛近在咫尺，宝宝爱不释手，即使是烹饪新手也能一次成功，我为大家整理了卤蛋的做法简单好吃的食谱，快来和我们一起来学习一下如何做好吃的卤蛋吧。

卤蛋应该怎么做1

一、卤蛋的做法

鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟

把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳

剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒

加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火

卤蛋应该怎么做2

一、卤蛋的做法

我做的量大，习惯蒸鸡蛋。中火6分钟，焖2分钟。新手按自己熟悉的方法把鸡蛋弄熟。新手第一次建议少做，8个吧差不多1斤左右。熟鸡蛋放凉水里轻轻敲裂，轻轻滚动好剥壳。剥鹌鹑蛋壳要有耐心，鸡蛋好吃壳难剥窍门:熟的鹌鹑蛋放容器里加适量凉水盖盖子，轻轻摇晃一会儿，蛋壳表面有裂纹用手轻轻滚动剥去外壳！要有点耐心呦！

鸡蛋去壳后可以放托盘上放在有风的'地方，夏天可以放风扇前吹吹风。冬天开窗，放有风的地方吹吹风。有时不是开风扇季节，我家冰箱大直接放冰箱冷藏20分钟。去准备卤水。

锅里倒足量水把八角，桂皮，香叶，小茴香放调料袋里（调料盒更好）封好。煮15分钟，放生抽，老抽，红糖继续煮5分，加盐，尝尝咸淡。汤要稍咸些。关火盖盖焖会。

把鸡蛋放卤汤里中小火煮20分钟，关火盖盖焖5分钟。（第一次煮完要焖会）更好的入味。

用漏勺捞出放托盘，放在有风的地方，吹风晾凉15分钟。夏天可以开电风扇吹吹风，凉透风干。2.再回锅里继续中小火煮20分钟。如果看锅里的水量少了，加适量水，煮开后尝尝汤咸淡，淡再加一小勺(2克)盐，煮完后捞出吹风晾凉。3.第二遍后可以掰开鸡蛋尝尝味道，掌握咸淡味，以免煮的太咸了！再回锅煮，捞出吹风晾凉重复4-5次，想要更Q多做几次，可能就咸了（自己经验）。多做几次，摸索出经验来就好了。觉得差不多自己掰开吃一个尝咸淡，里面的蛋黄是否入味。如果蛋黄都有咸味了，就好了。够味了就不用放汤里浸泡，放保鲜袋冰箱冷藏吧，因为没有添加剂所以请尽快食用。或者放袋里抽成真空冷藏保存

鹌鹑蛋也可以做。蛋小好入味煮的次数要减少，以免太咸。颜色就这样了。大鸡蛋煮的次数多，颜色也会深些，入味就好！百吃不厌！

嫌剥蛋壳费事做这个。五香鸡蛋/鹌鹑蛋:鸡蛋或者鹌鹑蛋洗干净用自己熟悉的方法把鸡蛋或者鹌鹑蛋弄熟。带壳的鹌鹑蛋或者鸡蛋不要剥壳，用勺子均匀地轻轻敲每个鸡蛋（鹌鹑蛋）壳，放步骤3里煮好的卤汤里，（不放糖）中小火煮15分钟，关火盖盖焖一会儿包一个尝尝咸淡，建议:煮好的蛋和卤汤一起放保鲜盒或者小盆里盖保鲜膜放冰箱冷藏，浸泡一晚，第2天味道最佳。因为没有添加剂请尽快食用。

卤鸡蛋怎么做

卤鸡蛋豆腐干做法步骤：

做法：

1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮 15 分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉，将豆腐干洗净。

3、将鸡蛋和豆腐干放入卤水中煮开，转小火煮 30 分钟即可，卤的时间越长越入味。

下面来看看卤水的做法，然后我们才能煮出好吃的卤味儿。

卤水的制作方法：

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

3、转小火煮 40 分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不

使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

卤水制作小贴士：

1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮

是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。

2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。

3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷冻室保存，可保存 1 个月。

卤蛋的制作方法家常窍门

卤鸡蛋的制作方法和步骤如下：

做法一

材料：鲜鸡蛋适量、花椒、大料、香叶、桂皮、红糖、白糖、盐、老抽、生抽、鸡粉。

做法：

1、将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮。

2、将炒锅刷净，鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中。

3、锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。很多时候我们做红烧排骨的时候都会炒糖色，其实，老抽就是流水线制成的糖色，方便，好用。

4、锅中倒入清水，水量以即将没过鸡蛋为宜。开火，将水烧开后，给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖，尝一下味道后，就可以继续用大火卤蛋了。

5、大约五分钟后，会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了。继续用大火卤，约十分钟后，关火，将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中，让鸡蛋浸泡在卤汁中，就随时都可以吃啦。不过，卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美。

小贴士：煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅，同时，最好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会，这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了。卤水煮蛋的过程中，隔一会需要用炒勺翻动一下鸡蛋，目的是使得鸡蛋上色更加均匀。

做法二

材料：鸡蛋6个，可乐1罐，老抽1大勺，花椒20多粒，盐2小勺，清水适量。

做法：

1、把鸡蛋洗干净，放进蒸锅，水开后转小火10分钟关火取出。

2、把取出的鸡蛋放入凉水中，经过凉水浸泡蛋壳很容易剥离。

3、锅内倒入1罐可乐、1大勺老抽、20粒花椒、2小勺盐和适量的清水，煮开。

4、把剥好的鸡蛋放入做开的卤汁中煮5分钟后关火。

5、把鸡蛋和卤汁倒入一个大碗，晾凉后盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时入味后即可食用。

做法三

材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉蔻1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块。

做法：

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

卤鸡蛋的制作方法

用料

鸡蛋 7个

桂皮 2小块

花椒 10克

八角 2个（大料）

丁香 2个

香叶 4-5片

五香粉 5克

生抽 2大匙（30ml）

老抽 1小匙（5ml）

清水 500ml

盐 1小匙

1.先把鸡蛋煮熟。用煮蛋器很省事，不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度，还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋。用锅煮的话，水开后将鸡蛋放入锅中，5分半左右捞出是溏心蛋，全熟的话适当延长煮制时间就可以

2.煮鸡蛋的时候来准备卤汁。锅中倒入清水

3.依次加入调料

4.加入老抽

5.加入生抽

6.保持小火加热至沸腾，再加入五香粉和盐

7.再次沸腾

8.盖上锅盖煮10分钟左右，目的是充分煮出调料的香气

9.煮好的鸡蛋剥掉外壳。把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟，蛋壳就很容易剥掉了

10.把剥好的鸡蛋放入卤汁中

11.盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了

【小贴士】

1. 所有的调料可以放在纱布包或滤纸包中，这样滤渣会很方便。

2. 做好的卤水汁冷藏可以保持7天，如果长时间不用的话，滤掉渣子后冷冻可以保存3个月。

3. 自制卤水汁的好处除了安全卫生之外，还可以根据自己的口味添加调味料，其中八角和桂皮是必不可少的。

4. 鸡蛋很容易上色入味，如果还需要卤制其它的食材，则要适当地延长浸泡的时间。

怎样做卤蛋又香又好吃

工具/原料

土鸡蛋 10个

卤水料 1包

盐适量

酱油适量

生姜一块

方法/步骤

选鸡蛋

鸡蛋有分类的，最好选择土鸡蛋，它的蛋黄颜色要比洋鸡蛋金黄一点，这种鸡蛋卤出来更香，营养更高。

多图

配卤水

卤水可以自己配，包括：桂皮、八角、小茴、甘草、花椒等。超市里也有现成的卖，10个鸡蛋一包卤料就够了。

多图

煮鸡蛋

先把鸡蛋洗干净备用，锅里加上水后把鸡蛋放进去一起煮，如果防止鸡蛋破裂，可以在水里加点盐，大火煮10分钟后调小火，直到鸡蛋煮熟关火，把鸡蛋放冷水里浸泡一下，用勺子一个一个的敲裂（动作要轻，不能把鸡蛋里面弄破了）。

煮卤水

再往锅里加半锅水，把卤料、盐、酱油放进去煮开，也可以添点生姜，直到颜色变黑，卤水完成，拿下备用。

煮卤蛋

把煮熟的鸡蛋放入煮好的卤水里，再煮上个5分钟关火，然后直接把鸡蛋入在卤水里浸泡着，只要吃的时候再加热一下就可以啦。

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