自贡鲜锅兔怎么弄才嫩（自贡干锅兔怎么做）

本篇文章给大家谈谈自贡鲜锅兔怎么弄才嫩，以及自贡干锅兔怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、鲜锅兔怎么做才鲜嫩
• 2、鲜锅兔的做法最正宗的做法自贡
• 3、自贡鲜锅兔怎么做
• 4、自贡鲜锅兔的做法最正宗的做法
• 5、自贡鲜锅兔的做法
• 6、正宗自贡仔姜兔的做法兔肉嫩

鲜锅兔怎么做才鲜嫩

说是制作方法，其实只是我自己的胡乱做的。反正是把调料码在一起，下锅炒，就成了。觉得自己做了几次，味道还可以，就把自己制作的方法写了上来，与各位好吃嘴共勉。

    第一步：当然是准备原材料了。

    1、兔子1只。（这个当然需要，宰成小块。）

    2、姜

    3、蒜

    4、花椒

    5、野山椒1瓶

    6、料酒

    7、葱和香菜

    8、味精或者鸡精

    9、芡粉

    把宰好的兔子码上芡粉、姜、蒜、花椒、料酒等放置一段时间。

    第二步：炒

    锅内下菜油，烧热后把码好的肉块放下去炒吧。不急，炒出香味道。接下来把野山椒放进去，继续炒。

（看我锅铲飞扬。）

    加上汤，最好的烧开的高汤（必须要才烧开的哈）。盖上锅盖，先大火至烧开，再小火慢慢煮吧。

这个时候，你可以看看书、听听音乐、上上网。中途去翻上那么几翻。

    第三步：起锅。

接下来，起锅了，这个时候可以不放芡粉的了，关火，放味精或者鸡精。面上洒上葱和香菜。

（锅底放上香菜）

    香喷喷的“鲜锅兔”做好了。现在能来点小酒，那就太舒服不过了。同志们，别客气，动手吧。

鲜锅兔的做法最正宗的做法自贡

自贡鲜锅兔的做法

四川省传统名菜，属于川菜系。自贡鲜锅兔正宗做法要诀在嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉质饱满,富有弹性。自贡鲜锅兔的做法总结起来就是这五个字：鲜,香,嫩,滑,辣。

一.自贡鲜锅兔材料：鲜兔半只，小米辣100g，二荆条200g，仔姜150g，料酒适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，蒜5瓣，花椒油适量，鸡蛋1个，淀粉适量，花椒适量。

二.自贡鲜锅兔的做法：

（1）.首先将兔肉清洗干净，然后砍成丁，再用清水浸泡一会去掉血水。

（2）.再将其它材料清洗干净，二荆条和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切丝。把兔丁放入盆里，然后加上鸡蛋清，淀粉，盐，酱油一起搅拌均匀备用。

（3）.自贡鲜锅兔的做法最重要的就是，锅先烧热，然后放入油烧到7成热，丢些花椒进去，然后把刚腌制好的兔丁放进去，轻轻翻炒，等兔肉都变色后沥油捞起来备用。

（4）.再起一锅，倒入油，等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油来。

（5）.这时候把火调小，将蒜末，小米辣倒进去，炒出香味来。

（6）.再把二荆条，仔姜丝，盐，一起放进去，然后慢慢翻炒出香味。

（7）.这时候把断生的兔丁放进去，平铺在前面炒的底料上面，然后倒清水进去，到刚好盖过兔肉就可以了，盖上锅盖，焖到水烧开。

（8）.揭开锅盖，倒些花椒油，撒些味精，用淀粉勾个芡，稍微收点汁，然后出锅装盘放上香菜就可以了。

小贴士：

1.炒料那里千万别火太大，把料炒糊了。

2.焖煮兔肉的时候不要太久，因为兔肉比较容易熟，煮太久就老了。

3.这道鲜锅兔还可以在里面放些蔬菜，都可以在最后煮的时候放进去，味道只巴适。

自贡鲜锅兔怎么做

材料：鲜兔：1只 仔姜：200克 小米椒、二荆条：各100克 黄豆芽100克 郫县红油豆瓣酱：30克 大蒜 、花椒、菜仔油、黑胡椒粉、盐、味精、白糖各适量。

【自贡鲜锅兔】的做法图解：

1、整只兔肉处理干净。

2、将其剁成小块。

3、剁好的兔肉加入适量料酒。

4、适量盐及白糖。

5、适量黑胡椒粉。

6、适量淀粉。

7、这个时候不要犹豫，直接上爪子吧。

8、 均匀的将所有调料混合均匀，抓至入味，搁置一旁备用。

9、利用兔肉腌制的时间，来准备其他材料，仔姜洗净切丝，小米椒、二荆条洗净切圈，大蒜切片。

10、黄豆芽焯水至8-9分熟，盛入准备好的锅仔或者其他盛菜的器具里。

11、坐锅上火，下油至8成热时下入腌好的兔肉。

12、用工具不断的推动兔肉。使其受热均匀。

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13、炸好的兔肉盛起。留底油，转中火，下入红油豆瓣酱炒香出色。

14、下入花椒及大蒜，继续烹香。

15、转大火，下入兔肉炒均。

16、下入姜丝炒均后烹入小米辣炒至数分钟。

17、加入适量清水。

18、烹入少许盐，少许白糖。

19、继续大火两分钟，加入小米椒及二荆条。

20、炒均，烹入少许味精，大火1分钟后关火。

21、盛入事先铺好豆芽的锅仔里，即可上桌享用。

美食小贴士：

1、剁兔肉时大小要适中，大了不易入味，小了又容易剁烂。

2、选购的仔姜不能太老，也不能太嫩，因为这个生姜味是这道菜的主打材料。

3、腌好的兔肉过油一次，为的是锁住兔肉的水份，使兔肉快速的入味。

4、豆瓣酱一定要使用红油豆瓣酱，用中火慢慢将其炒香出色，这样出来的汤色鲜红艳丽。

5、第一次的加入生姜和小米辣（步骤16）进行第一步的去腥提鲜，最后加入小米辣和二荆条（步骤19）便于更好的突出二荆条的清香和色泽。

6、最重要的一点，就是一定要搭配着米饭一起吃才过瘾噢。

自贡鲜锅兔的做法最正宗的做法

鲜锅兔的做法如下：

工具／原料：兔肉500g、豆芽200g、蘑菇200g、盐20g、鸡蛋2个、淀粉50g。

1、豆芽蘑菇焯水：先将豆芽和蘑菇煮好，煮的时候加点盐，煮好后水先不要倒掉，还有用。

2、腌制兔肉：将切好的兔肉用盐、蛋清、淀粉抓匀。

3、炸兔肉：锅里多倒点油，油热，把码好味的兔肉倒进去炸！炸到兔肉好了后把兔肉倒出锅，锅留底油。

4、爆香配料：热后放姜，蒜，泡椒，花椒翻炒，再放豆瓣酱炒出油，放刚刚煮菜的水，再放少许酱油，醋，盐，把泡姜丝放进去煮。

5、煮好出锅：汤煮好后把炸好的兔肉放进去煮1分钟，接着把青椒段喝嫩姜也放进去再煮2分钟左右就可以出锅。

自贡鲜锅兔的做法

自贡鲜锅兔的做法：

1、新鲜的兔子洗干净，剁成小块，不要太大。

2.在清水中充分冲洗几次洗干净，捞出控干水份。

3.倒入碗里，加盐，老抽酱油，白糖，鸡蛋清，水淀粉充分抓匀腌制20分钟。

4.二荆条和小米辣切丁，仔姜切丝。花椒粒一把。大蒜去皮。

5.热锅倒油烧热，下兔肉翻炒至断生变白盛出备用。

6.锅洗干净后重新倒油，加1大勺郫县豆瓣酱，花椒粒，大蒜，辣椒小火煸炒片刻出红油。

7.下仔姜翻炒片刻出香味。

8.辣椒仔姜铺开，把兔肉倒在上面。

9.加清水或高汤没过兔肉，淋入少许料酒，加盖大火烧开后4-5分钟即可关火，调入适量鸡精，加点花椒油或花椒粉即可出锅！如果用藤椒，则水开后即可加入。

10.盛出装盘撒葱花或香菜即可！

正宗自贡仔姜兔的做法兔肉嫩

仔姜鲜锅兔是自贡的一道地方特色菜，这个菜具有香味浓厚，鲜辣刺激的特点，一般的人可能胃是受不了的。几年前品尝过几次，的确好吃，但是很辣很辣，非常不适合肠胃不好的人群。于是我在做法上稍稍改良一下，更适合家庭来做，待客也有面子。让你足不出户，也能品尝到自贡的特色美食。喜欢吃川菜的朋友，可以试试哦，鲜香，麻辣味足，3碗米饭都不够吃！

【仔姜鲜锅兔】

食材清单：

兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、红甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、盐 约8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、红油豆瓣酱 15g、淀粉 5g、红油 10g、花椒油 5g、食用油 100g

烹饪步骤：

1、兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟

2、兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好

3、起油锅，倒入宽油（即油稍微多点，至少要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒

4、炒至断生捞出，控油。

5、留少许底油，放姜算蒜末炒香

6、放入红油豆瓣酱炒出红油色后，再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味

7、加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味

8、放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来，再放入兔肉煮约2~3分钟

9、再放入青红椒圈，煮1分钟

10、最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。

11、成品。备好白米饭就好，超级辣爽的哈，胃不好的慎吃。

小贴士：

兔肉要剁的大小合适，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。

仔姜要选购新鲜的嫩姜，以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打

腌好的兔肉过一下油，是为了锁住兔肉的水分。

豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的，自己吃太麻烦，一次就用不了好多，于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。

小米辣和二荆条最后放，是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候，放一把味道更是巴适。

关于自贡鲜锅兔怎么弄才嫩和自贡干锅兔怎么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。