扣肉怎么做好吃（自己在家做扣肉怎么做好吃）

本篇文章给大家谈谈扣肉怎么做好吃，以及自己在家做扣肉怎么做好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、扣肉怎样做才好吃
• 2、扣肉怎么做简单又好吃?扣肉的家常做法
• 3、扣肉怎么做好吃 做法步骤
• 4、扣肉怎么做更美味？
• 5、扣肉怎么做好吃

扣肉怎样做才好吃

我给介绍个家庭版扣肉，好吃，做法简单

家庭版扣肉

原料：五花肉、葱、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、十三香、食用油、水淀粉。

做法步骤：

第1步、五花肉凉水下锅，加葱姜，料酒，煮二十分钟。

第2步、煮好的五花肉切片。

第3步、加盐和鸡精。

第4步、加十三香。

第5步、加生抽。

第6步、加老抽。

第7步、加一勺食用油。

第8步、抓拌均匀。

第9步、肉皮朝向摆入碗中，上锅蒸40分钟。

第10步、蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡。

第11步、把料汁浇在蒸好的肉上面完成。

扣肉怎么做简单又好吃?扣肉的家常做法

扣肉是重庆地区的特色美食,特别是过年期间每家每户必不可少的食物,那么扣肉怎么做简单又好吃呢?下面一起来介绍下家常做法!

扣肉

"扣肉""灌海椒"不可少,为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的.其中最主要的当数"扣肉"和"灌海椒"."扣肉"看似简单,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;"灌海椒"则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月.到了除夕,拿出来用油一炸就可以上桌了.

扣肉怎么做简单又好吃 梅菜扣肉

原料:带皮五花肉一块,梅干菜适量.

调味料:姜片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉汤、水淀粉各适量.

准备:

1、先把梅干菜用清水洗净,然后再放入清水中浸泡30分钟左右,捞出挤净水分后切段待用.

2、整块的五花肉洗净后冷水入锅,多放点水没过五花肉,并加入适量姜片和一只八角、一颗草果,煮30分钟捞出沥水待用.

家常梅菜扣肉的做法与步骤

1、把沥净水分的五花肉抹上老抽,再放入9成热的油锅里炸至酥皮,捞出放入冷水泡10分钟再捞出沥水.

2、把泡好的五花肉改刀成厚度约1cm的肉片,要求每片肉上都带皮,然后把所有肉片都肉皮朝下摆入蒸碗.

肉皮朝下摆入蒸碗

3、热锅热油放适量蒜茸和一只八角,爆香后放梅干菜和白糖入锅,炒匀后倒入肉汤烧开煮约5分钟.

4、把炒好的梅干菜连同汤汁,一起倒在摆好的肉片上面,入蒸锅旺火蒸上1小时左右.

5、取出蒸好的梅菜扣肉并把蒸出的汤汁倒入炒锅,然后把蒸碗倒扣入盘子里待用.倒出的汤汁烧开后用少许水淀粉勾个芡,把芡汁淋在盘子里就可以上桌了.

补充说明:如果你不喜欢用油炸五花肉,也可以把五花肉皮朝下放入锅里,把肉皮煎至金黄色再倒老抽上色,这样做也行但没有肉皮起皱的效果了.

功效作用介绍

1.滋阴补血

梅菜扣肉包中的营养价值较高,可促进血液循环,调理贫血,滋阴健体.

2.健脾开胃

梅菜扣肉包味美飘香,食用后胃口大开,激发食欲,有健脾开胃的功效.

营养价值

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴.但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食.

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用.对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效.蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用.同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用.

扣肉怎么做好吃 做法步骤

扣肉的做法如下：

主料：走油肉（半成品） 400克。

辅料： 生抽3汤匙、 冰糖15克 、老抽1汤匙、八角少许、 葱花少许、 黄酒1汤匙。

1、锅内倒入500毫升水，加入走油肉，再把生抽、老抽、八角、冰糖，黄酒倒入。

2、盖上用中火烧至留有3分之一的汁水熄火。

3、把走油肉捞起切成均匀的薄片。

4、皮朝下把走油肉均匀的放入碗中，再把锅里的汁水加上。

5、热水上蒸锅蒸20分钟。

6、用一个盘子盖上倒扣即可。

7、出锅后撒上葱花上桌。

扣肉怎么做更美味？

一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。

扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单 的。

梅菜扣肉

用料：梅干菜（干）100g

煮肉：生姜3片、香叶30片、料酒15g、八角（大料）2个、大葱白1段、猪五花肉500g

肉上色：老抽10g

腌肉：老抽5g、生抽10g、啤酒10g、糖15g、白胡椒粉1g

炒梅干菜：食用油15g姜丝3g

制作步骤 1

梅干菜提前一晚泡发（8小时），清洗4到5遍，洗掉沙子和杂质，捞出拧干水分。

制作步骤 2

锅中倒入冷水，放入姜片、香叶、八角、料酒、葱段，放入五花肉，大火煮沸转中火煮30分钟。

制作步骤 3

捞出煮好的肉块，表面均匀涂抹老抽，用牙签在肉皮上扎孔，肉皮朝下，放置10分钟。再翻过来晾干（可用风扇吹一下加速肉块变干）。

制作步骤 4

锅中倒油与肉齐平，烧制6成热，放入晾干的肉块，盖上锅盖，炸3分钟捞出。

炸肉时油会在锅内崩的非常厉害，所以肉放入油中后一定要立刻盖上锅盖，防止热油溅出烫伤。

制作步骤 5

炸好的肉块切厚片，瘦肉部分不切断。

制作步骤 6

切好的肉块中放入老抽、生抽、啤酒、糖、白胡椒粉腌制15分钟后，滤出剩余的料汁。

制作步骤 7

锅中放油、姜丝，放入梅干菜，倒入腌肉的料汁，翻炒均匀。

制作步骤 8

肉皮朝下放入碗中，放入炒好的梅干菜，用勺子轻轻压实，水开后入锅，中大火蒸90分钟。

制作步骤 9

蒸好后取出，倒出汤汁，取一个盘子扣在碗上，翻转扣出。

扣肉怎么做好吃

原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。

做法步骤：

第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。

第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。

第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。

第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。

第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。

第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。

第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。

第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。

第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。

第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。

第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。

第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。

第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。

第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。

第15步、热锅，加入二三十毫升猪油。

第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。

第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。

第18步、加入700ml水左右。

第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。

第20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。

第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。

第22步、蒸2小时左右，取出。

第23步、盖上大小合适的盘。

第24步、反扣过来。

第25步、取下扣碗。

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