怎么煎鱼不掉皮（怎样煎鱼不粘锅不掉皮）

今天给各位分享怎么煎鱼不掉皮的知识，其中也会对怎样煎鱼不粘锅不掉皮进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、煎鱼不掉皮的五个妙招是什么？
• 2、如何煎鱼不破皮？
• 3、怎样煎鱼不掉皮

煎鱼不掉皮的五个妙招是什么？

操作步骤如下：

1、新鲜鱼类去掉内脏，清洗干净污物。

2、用厨房用吸水纸或是干毛巾吸收掉鱼皮表面的水分。

3、铁锅烧热后下植物油烧至七成热，见到油冒油后将锅内的油沿着锅体转一圈，保证锅内每个位置都能沾到油后，关火。

4、锅内的油冷却到3-4成热后，开火，放入已经去掉外皮水分的鱼入锅煎制。

5、先不要动，等待鱼皮慢慢变黄结硬壳后再翻面煎另一边，这样做的鱼不会掉皮也不会粘锅。

如何煎鱼不破皮？

怎么煎鱼才能不破皮？这是令很多人都头疼的难题。

1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；

2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；

3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面

4、冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用，

5、在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。

5、热锅热油，加一点盐，空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！

6、给鱼抹上粉再下锅煎，鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~

7、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎，用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。

8、电饼铛煎鱼，不用翻面！用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！

9、热锅，姜片擦锅，再倒油，锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。

10、最后一步：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎，一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎，百试不爽。

这就是最好的办法，你值得拥有！

如何煎鱼才能不破皮？这常常困扰着许多厨房新人，但是老手们常常有各类锦囊妙计可以解决这个问题。

方法一：煎鱼是最好使用平底锅，使鱼能够受热均匀，如果没有平底锅，其他的锅也可以替代，但是煎鱼的效果可能不如平底锅。同时，如果不是用平底锅，需要较大的用油量。

方法二：先将锅洗净烧热，再放油，轻轻晃动锅底，使油能够均匀覆盖锅的底部。 等油七分热再放鱼。值得注意的是，最好在热锅时用姜片擦一下锅底。

*如何判断油热的情况？油面平静，冒起大量的青烟，将一根筷子探入油中，筷子的周围有密集的小气泡，锅与油的交界处有明显的波动，这个时候就适合放鱼了。（如果有测温仪，油温在180摄氏度左右。）

方法三：煎鱼前先用厨房纸将洗净去鳞的鱼擦干，使鱼的表面尽量没有水分。如果鱼表面还有水分的话，不仅会粘锅，还容易溅油伤人。

方法四：下鱼后减少翻动，最好等一面完全煎好再用铲子翻面。《道德经》第六十章中有“治大国若烹小鲜”的比喻，也从侧面说明了烹调小鱼时要尽量减少翻动，以保证鱼的完整性。

方法五：在洗净擦干的鱼表面抹上一层薄薄的淀粉（也可以用面粉替代，也有人喜欢用蛋液）后再下锅煎。

也有在鱼两侧斜切几刀、在鱼上涂抹食盐等方式，想要煎鱼时大家可以多尝试几种方法，找到最适合自己的。

（图片源于网络）

我们在煎鱼的时候，会发现由于油的高温很容易让鱼和锅粘在一起，导致，我们鱼皮脱落，这样的话看起来就比较难看。那么我们有什么办法，可以不让鱼掉皮呢。

方法知道两种

1、如果你有钱，可以去卖那种，价格与质量好的不粘锅。那样的话就不会粘在一起了。

2、就是在我们煎鱼的时候，我们在油中放点盐，这样就不会脱皮了，是不是很简单，也许这种方法大家都知道。

3、还有就是在放油前，把锅用火先热一下，然后用生姜片涂抹锅底。然后放油，再煎鱼这样也可以防止不脱皮。

呵呵，大家可以试试。但是不是所有人都是可以的。总的来说一定要有一点烧菜的基础。如果你是新手，还是有一定难度的。俗话说，熟能生巧！！

煎鱼不破皮最关键是要把鱼身上弄干，千万不要有水分，鱼下锅时油要够热，翻面时避免油喷出，要维持鱼面的美观性。今天就给大家分享煎鱼不掉皮的五个妙招。

总结一下煎鱼不掉皮的五个妙招：

1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。

2、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。

3、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。

4、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。

5、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。

一般而言，做到上面的1。3。4三项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来。

顺便分享豆瓣鲫鱼的做法：

材料：鲫鱼

调料：盐，淀粉，姜丝，大葱丝，料酒，醋，糖，郫县豆瓣酱

煎鱼不掉皮的方法：

1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。

2、锅放灶上加热至冒烟后(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油，撒少许盐到锅中待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。瞅瞅，出锅就是这个样子了，还不错吧，呵呵，就是尾巴那差了一点点。。。3、锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。4、放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。5、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可煎鱼不粘锅用姜在锅中擦一下，这样就不容易粘锅了

妙招

1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。

2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

不粘锅

1．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。

2．如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是腌鱼煎前应洗干净。

3．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。

4．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后下鱼煎，煎鱼时火力不宜太猛。

5．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，使鱼隔铲预热，然后放入油中煎之。

6．在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。

香辣煎鱼

材料

鱼腩肉500克，姜末少许，蒜末少许，朝天椒4个，生抽，盐

做法

1.鱼腩肉500g，洗干净，把肚子里那层黑膜用刀刮干净，晾干水后斜刀切成长条

2.撒盐拌匀腌2，3个小时，若时间不够可以倒入少量料酒用盐腌半个小时左右. 姜蒜切末，尖椒切碎，葱切花备用。

3.锅烧红后倒入油，油稍微多一点，油热后把腌好的鱼块依次小心快速放入锅中

4.开中小火，盖上锅盖，煎5分钟左右把锅挪一个位置，继续煎，直到所有的鱼块都煎过

5.开锅盖，拿锅铲把鱼翻一面，时间掌握好煎出来的鱼一面呈金黄色，继续煎另外一面

6.煎好后，开大火，加入姜蒜辣椒末，生抽翻炒鱼块，煎好的鱼块翻也不会碎，加入水，以没过鱼肉为准，如果盐味不够，此时再加入盐，大火煮开后入味收汁，加入葱花出锅。

小诀窍

1. 煎锅要干净，锅要少热，加油后煎鱼才不容易粘； 2. 开小火后煎的时间稍微长点不会烧糊的，频繁翻反而会容易碎。

我是厨师，根据我多年煎鱼经验，先把鱼身用干布吸干水份，再用平底锅开大火加热，放多点油加热到少许冒烟状态，把鱼下锅煎1分钟，然后把平板锅拿起轻轻慢摇几圈，使油均匀渗透鱼身，放下继续煎4分钟，然后翻转鱼身，把以上步骤再重复一遍即可！

所谓治大国若烹小鲜，煎鱼是很考厨师手艺的，有几个环节一定要重视：

第一、鱼身上不能有水，在下锅前最好用厨房纸巾将鱼身上的水蘸干。

第二、锅烧热后将锅用姜片擦匀，这样有防止粘锅的作用，也可把锅炙好。

第三、在鱼下锅前可以在油中撒上少许盐，也有防止粘锅破皮的作用

第四、鱼下锅后不要立即翻动，待一面金黄后再翻面来煎制作，效果最佳

操作要领

（1）原料经刀工后成形颗粒大小一致，一般以绿豆粒和米粒大小为宜；肉泥中不能有筋缠。饼、片规格要厚薄均匀、大小一致，否则会影响菜肴的成熟程度和质感。

（2）在颗粒原料中加入适量的熟猪肥膘粒，可增加滋润醇香口感；要控制半成品的稠度，防止成饼后变形。

（3）饼、片原料所挂的糊，要控制干稀厚薄，使其成菜美观，质感风味符合要求。

3. 注意事项

（1）煎制时不时转动锅或原料，使其受热一致、火候均匀。

（2）调味要在煎制前做好准备，方能缩短成菜时间，保证煎制菜肴外酥内嫩的风味效果。

（3）煎法又是一种常用的初步熟处理方法，可与烧、蒸、焖、烹、熘等烹调方法配合烹制成菜。

煎的要领

（1）原料选择。由于加热方式较独特，原料受热成熟较慢，故一般选择新鲜无异味、质地细腻、嫩脆易熟的原料，如禽畜鱼虾、鲜豌豆、蚕豆、火腿、荸荠、冬笋等。

（2）刀工处理。为了易于成熟，一般将原料加工成颗粒、肉泥及饼、片等形状。

（3）调味挂糊。主辅料加工成颗粒、肉泥等形状的，要用鸡蛋、水淀粉、味精、精盐等搅拌成较稠的糊状半成品，塑成饼状或用土司、肥肉、馒头片等作底板进行煎制；而加工成饼、片等形状的半成品，直接粘裹全蛋淀粉糊或先拌入鸡蛋液后再粘裹一层干淀粉、面粉、面包糠或馒头粉进行煎制。

（4）煎制装盘。将调味挂糊处理后的饼或半成品放入专用煎锅，加入少量的油，用小火将其煎至一面或两面酥黄内熟嫩即可装盘。

怎样做出一条条漂亮完整的鱼，一起来看看到底有什么秘诀，下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~

煎鱼不粘锅的方法

1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

烧鱼不碎的绝招

兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：

有好几个办法：

一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。

二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。

三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。

四煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

平时的一些做法，看看能不能用的上

1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

做鱼的小绝招

撒盐法：

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

加鸡油法：

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

沸水上屉法：

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

涂抹干粉法：

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

啤酒腌浸法：

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

剩鱼清蒸法：

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

蒸小鱼头：

小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

如何煎鱼不破皮？这是一个很多新手感到棘手的问题。其实很简单，只要点通了，就迎刃而解，以后再也不会出现煎鱼破皮的情况。做出来都是完好无损、色泽好看！我做过厨师多年，来讲解分享下，具体有以下几种方法！

第一种：热锅冷油。空锅烧至冒烟，加入适量冷油润锅， 倒出留少许油再锅中，关小火，放鱼下去煎。（ 鱼要沥干水分或者用厨房用纸擦干水分 ）先不要翻动，等鱼底部周边变黄定型，再翻过来剪另一面。这招最简单粗暴！

第二种：热锅加盐。把锅烧热，放入少许食用盐，等盐在油中融化，晃动下使盐跑满锅，再把鱼下去煎。 效果很好！

第三种：裹鸡蛋液。 在鱼身抹上适量的盐腌制入味，裹上鸡蛋液。锅烧热再放油，鱼下去煎。裹了鸡蛋液很好好煎，相当多一层保护！

第四种：热锅热油。把锅烧热放入油烧至冒烟，放鱼关小火煎。这招最好把握，屡试不爽！

第五种：拍淀粉煎。 在鱼身拍上少许淀粉，下锅煎。

总结：其实主要记住，鱼要干身，锅要热，定型后在煎另一面。保证不破皮！

煎鱼不粘锅就那么几个窍门：

1、鱼身必须干，不要带水；鱼身可以稍微拍点淀粉，这招很管用；

2、用生姜擦一下锅，或者锅里撒点盐；

3、热锅凉油溜一下锅，倒出油，重新加油煎鱼；

4、下鱼时油温要高，六七成热，鱼下锅后，油温会下降，保持一小会大火，然后转小火慢煎；

5、鱼下锅以后不要动，煎一会适当晃晃锅，一面煎的差不多了再翻面

你试试吧，出不了这几个法子，除非你用不粘锅

怎样煎鱼不掉皮

煎鱼不掉皮的方法：

1、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。

2、放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。

3、腌好后取出。

4、用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。

5、两面+肚膛内全部吸干。

6、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。

7、涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

8、平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。

9、加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。

10、放入涂好玉米淀粉的鱼。

11、盖上盖子，转中火。

12、大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。

13、再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。

14、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。

15、煎好的鱼，鱼肉鲜嫩入味，还带有肉汁。鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。

扩展资料

煎鱼妙招：

1.保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2.热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）

3.鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

4.如果您还不放心，可以加上最后这粒定心丸：感觉鱼的一面煎好了，准备翻面时，可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面，这锅底一热一冷，鱼身也跟着一热一冷地收缩，想要完整的鱼身那绝对是万无一失。煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。

参考资料：煎鱼_百度百科

关于怎么煎鱼不掉皮和怎样煎鱼不粘锅不掉皮的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。