虾滑怎么弄（虾滑怎么弄来吃）

本篇文章给大家谈谈虾滑怎么弄，以及虾滑怎么弄来吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、液体虾滑制作方法
• 2、虾滑制作过程
• 3、水煮虾滑怎么做最好吃

液体虾滑制作方法

制作虾滑的方法也很简单，把虾去壳，通过上千次的敲打，使虾肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆鲜嫩的口感。但是这么简单的虾滑，依然会有人做不好，所以今天我特地拍了一些详细的步骤图来分享，制作要点也一起分享，喜欢吃虾滑的小伙伴快来看看吧！

【自制虾滑】

【原料】：大虾700g、蛋清1个、玉米淀粉5g、葱姜料酒、盐、白胡椒粉；

【食谱制作过程】：

1、买回来的大虾，总重约700g，小区旁边的超市里只有冷冻虾，如果能有新鲜的就更好了；

2、把大虾处理干净，虾壳虾头去掉，再用牙签把虾线挑出来，清理完以后再用清水冲洗干净；

3、先用刀把处理好的虾仁切成小粒，虾的个头比较大，切小一点，方便进行下面的步骤；

4、再用刀背去剁切成小粒的虾仁，记住是用刀背哦；（当然，如果有料理机可以帮忙的话，也可以用料理机来制作，但是我个人觉得料理机做出来的虾泥太细腻，没有颗粒感）

5、把虾仁剁的黏黏糊糊的就好了，具体剁成什么程度，随自己喜欢。我喜欢吃虾滑的时候有颗粒感，所以没有剁的太细；

6、下面就该调味了，把剁好的虾肉泥放到一个大碗里，加上一个鸡蛋的蛋清，记住，只要蛋清，再上一勺葱姜料酒，如果没有，用普通料酒就可以了，再放进玉米淀粉。最后再来点盐和白胡椒粉，至于用量多少，根据自己口味来定，如果给小朋友吃，需要少一点哦。

7、最重要的一步，搅拌，可以选择用筷子顺着一个方向转圈搅拌，搅拌虾滑发黏，能做出丸子形状就可以了；但是我觉得那样搅拌时间比较长，所以我更喜欢粗暴一点的方法，一只手戴上一次性手套，把碗里的原料和调味料抓上几个回合，不到半分钟，虾肉泥就黏黏的了，这方法够简单的吧。

做好的虾滑装在一个碗里，涮火锅或者煮汤的时候用勺子舀出一勺，丢到热汤里就自动成了一个虾球，很快就煮熟了，特别鲜美哦。

虾滑不仅是涮锅必备，平时给孩子做辅食，给老人补充营养，买点大虾做成虾滑煮个汤，下个面条什么的，都很方便，又营养美味，自己做的才是真正货真价实的虾滑哦！我这次买了五十多块钱的虾，也就做出来这一小碗，很快就吃没了，如果您也喜欢虾滑，就准备上原料，试着做一做吧！

【制作小贴士】

▲最好选择鲜活的大虾，现做现吃，味道鲜味；

▲先把虾仁切成小丁，再用刀背去剁，刀背较宽，不会把虾丁切断，剁出来的口感更好；

▲最后拌调味口的时候，用手抓的方法更省事，虾滑也更黏，推荐此方法；

虾滑制作过程

1、虾滑制作关键点

1.1搅打方式

我们很多人都有个共识，搅拌机搅出来的饺子馅没有自己剁馅儿好吃。自己剁馅过程中不停的翻打，翻打过程自然使得肉之间充满粘性，岂能是搅拌机能比得上的？虾滑不是虾泥，这就如同饺子馅的道理一样。真正好的虾滑既要吃出虾仁的感觉，也要保留虾滑的粘性。这就需要搅打虾滑的机器不是简单意义上搅和烂就行，既要搅和，又能让虾仁充分在机器里被摔打。关键是摔打！

1.2 虾仁选材

一部分人误认为所有虾仁都可以打虾滑，这是严重的错误认识。不同的虾仁打出来的虾滑口感是千差万别的。实践证明，真正好吃的虾滑就是用青虾仁。青虾仁的大小级别不同，打出来的虾滑也各有千秋，太小或者太大的虾都不适合打虾滑。



1.3冷冻还是速冻？

速冻食品工艺是在零下30度或者更低的温度下进行迅速冻结的食品；而冷冻食品是零下18度左右慢慢冻结的食品；速冻食品解冻后仍能保持原有组织结构，汁液流失少，口感与新鲜相差不大。但是冷冻食品在慢速冻结过程中改变了组织结构、汁液损失较多，口感会差很多。

1.4虾仁含量

某些虾滑含虾量特别低（低于百分之六十），口感什么的只能用添加剂来完成了。

中高端火锅店在选用虾滑的时候一定要认真对待，一个好的虾滑很可能会成为店里的明星产品。

2 冷冻虾滑的操作注意事项

2.1解冻

每天参照昨日销量取出适量的放在流动水下解冻（一定是冷水，不能温水，防止变色），解冻到柔软但还带点冰的时候放到器皿里面用手搅打个2—3分钟直至感觉很粘手的时候即可。

2.2 厨房温度高是解冻方法

虾滑在解冻时如果厨房温度过高会导致虾滑变红影响外观，这时可以找个塑料袋装起来在水中解冻。但一定不要向虾滑中注水，会导致虾滑失去粘性而散掉。



2.3 形状自己决定

做成薄块状或者丸状，在火锅中使用。

3 虾滑的吃法

虾滑美食各种各样，虾滑包子，虾滑饺子，虾滑炒菜，油炸虾滑，发挥自己的想象吧！

4.虾滑基本配方

买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1.5/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余2.5/4是彻底切成虾糊，然后加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓, 因为火锅反正有调料),如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去, 比如胡罗卜,或者马提莲 最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室)。

水煮虾滑怎么做最好吃

食材

虾800克、油菜300克、鸡蛋白2个、淀粉30克、色拉油170克、食盐少许、葱20克、姜2片、蒜4瓣、八角2个、花椒10克、干辣椒10个、料酒1勺、生抽5克、水淀粉少许、郫县豆瓣40克、高汤600克、丁香2个、草果1个、白芷3片、香菜少许

做法

1、将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分

水煮虾滑

2、将虾放入搅拌器中搅打成虾泥

3、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入

4、用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。

5、放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了，做好的虾滑泥是淡粉色的，我这个因为光线的缘故，颜色有些失真

6、找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了

7、盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些更好操作

8、将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果、白芷，小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，关火备用，这是一会需要的香料油。

9、将油菜洗净备好，葱切葱花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽

10、将锅烧热放入香料油，放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀

11、找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平

12、锅中放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油

13、放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开，在小火煮2分钟，然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不用

14、将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中。用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以;成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来

15、将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅中，汁稍微有些浓稠关火

16、将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中，将适量的绿葱花洒在上面

17、将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中，放入一把花椒小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒

18、放入辣椒段小火炸出香味关火

19、将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上，撒香菜段即可

虾滑怎么弄的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于虾滑怎么弄来吃、虾滑怎么弄的信息别忘了在本站进行查找喔。