客家发粄的米浆怎么弄（米怎么弄成米浆）

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客家酿粄粉的比例

客家酿粄粉的比例：糯米粉和面粉比例为1：4，这样蒸出来的酿粄不会很粘。

客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜蔬果；然后制作也要精，做米粄用的米浆一定要细磨，一点也不能含糊。

起源

酿粄其实可以说是包子的另一种形式，只是外层的包裹物由面粉换成了米粉。北方吃面食为主，而南方是吃大米为主，可能是先前交通资讯等等尚欠发达，南迁的北方移民怀念包子的味道，想做包子，但是因为没有面粉，所以只好用米粉代替了，由此产生了“酿粄”这个食品。

馅料：五花肉（用腊肉口味更好）、香菇、花生米、荞菜（可用韭菜代替）、咸鱼切粒、虾米、鱿鱼须等等馅料说明：可随个人口味增加或减少馅料，以香、咸为佳。

客家粄常见的有萝卜粄、鸡屎藤粄、苎叶粄、喜粄、糍粑粄、艾粄、甜粄、老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄、红团粄、碗粄、芋头粄、捆粄、细粄、味酵粄、酿粄、煎粄、麦粄、豆沙粄、发粄、红薯粄等，这些都是客家人最钟爱的食物。

发粄的制作过程非常的简单，需要的食材也很常见：白发面粉、红糖、白糖。制作过程也比想象中的简单。

步骤一：把红糖和白糖放入一个小盆子中，糖的分量按照食用的人数和喜好甜的程度去放，不会影响制作的大体口感。放好两种糖之后加入50摄氏度的热水，随便拿一种搅拌器搅拌，让糖快速的融在水中。

步骤二：当糖完全融化于水的时候（糖水中没有整块的红糖块，或挑出红糖块），加入白发面粉，白发面粉是已经加了发酵粉的面粉，至需要买这一种粉就可以了。过程无需用手揉面，用筷子不停地顺时针搅拌，搅拌至面粉呈黏稠面糊状的时候就可以了。

步骤三：准备几个小碗，在碗中倒入搅拌好的红糖面糊，不用倒满，八分满就可以了，因为会它会膨胀，盖上锅盖蒸30分钟后即可。打开锅盖之后小心点拿出发粄碗就可以直接食用了！

阿撩温馨小提示：制作这道小吃的时候需要注意，糖水温度不能太高，不然面粉一下盆子就会变成熟面团，不能再被搅拌成面糊了。还有就是也不能太稀了，不然做出来的发粄没有甜味，也很蓬松，像吃泡沫一样。所以不管是和什么面粉都需要遵循“加水少量多次”的做法。

味道和红糖馒头很像，但是口感更像是马蹄糕的那种软糯，蒸熟的发粄是会发胖，最上面也是会有裂痕的，如果上面是圆圆的、光滑的表面，就多蒸一会。做法和过程都非常简单，大家有兴趣的话可以尝试一下。

图片中多出现是红色发粄，是因为在加面糊的时候加入了红色的可食用色素。而之所以要加红色，是因为发粄一般是在逢年过节或者是嫁娶宴席上菜食用的食物，红色看上去会更加的喜庆。如果是平常自己家里食用的话，就不用加上红色。

从制作的过程中其实我们不难看出，客家农村人在做这道小吃的时候并没有太多讲究，食材常见简单，厨具也是拿到什么用什么，甚至是火候和锅具都没有什么要求。

用大米磨粉制皮。

捆粄据说是丰顺客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。

宋代在福建福州就有了捆粄的雏形，后来丰顺人加入客家菜的“捆”的制作工艺。丰顺捆粄的形成，还和客家人善于因地取材有关，大米，家家户户都有的食物，各种蔬菜和猪肉也不难找寻，两者一搭配，就成了丰顺人独创的捆粄。

扩展资料：

制作

分捆和蒸两种做法。

捆：将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅或者是韭菜、豆腐等以后卷起来就完成了。

炊：在客家话中“炊”为“蒸”的意思。在米浆蒸熟之后，在上面加入生肉馅等，再放入蒸架蒸熟后卷起来以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

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