今天给各位分享鱼香肉丝的肉怎么弄的知识，其中也会对鱼香肉丝的肉怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
鱼香肉丝怎么做？
材料
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵， 配料： 腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml）， 鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml）， 色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟； 2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用； 3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用； 4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用； 5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油； 6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀； 7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀； 8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍
1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩； 2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选； 3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的； 4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
材料
主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。
做法
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 （二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。 版本二： 菜谱配料： 猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 版本三： 用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。 制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
鱼香肉丝怎样做才好吃
正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜、鱼香川菜主要传统味型之一、鱼香肉丝具有咸、甜、酸、辣、香等特点、用于烹菜滋味极佳、以前切肉总是感觉刀不给力、所以不喜欢切肉、刚好双十一败的一套奈瓷刀到货、立马实验一下，果然没让我失望、用它切肉丝太好用了、最主要的是抗氧化作用太棒了、再也不用担心切好的食材变颜色了、嘻嘻、以后切肉切菜再无压力啦……
鱼香肉丝的做法
步骤step
1
准备所有食材、里脊肉提前放入冰箱冷冻排酸、新鲜花菇洗净、各种彩椒洗净、木耳提前泡发洗净备用
步骤step
2
排酸过的里脊肉洗净后用刀切丝
步骤step
3
红椒、青椒和彩椒用刀切成丝
步骤step
4
花菇去蒂后用刀切丝
步骤step
5
木耳用刀切成丝
步骤step
6
切好的里脊肉里加入打散的鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡精、适量盐、生抽和5克淀粉搅拌均匀后腌制10分钟
步骤step
7
葱姜用刀切成丝
步骤step
8
淀粉用少许清水化开、取一小碗加入生抽、蚝油、白糖、米醋和适量盐、米醋混合均匀后备用
步骤step
9
所有的食材准备好了、开始准备炒鱼香肉丝
步骤step
10
热锅加油烧至八成热爆香郫县豆瓣酱
步骤step
11
加入切丝的葱姜爆出香味
步骤step
12
再加入腌制好的里脊肉大火翻炒
步骤step
13
里脊肉翻炒至变色断生后
步骤step
14
加入切丝的花菇、继续大火翻炒片刻
步骤step
15
再加入切好的红椒、青椒和彩椒
步骤step
16
加入切丝的木耳、再用大火继续翻炒片刻
步骤step
17
加入调好的调料汁继续翻炒均匀
步骤step
18
倒入提前用水化开的淀粉勾芡
步骤step
19
淋上芝麻油
步骤step
20
翻炒均匀即可关火
步骤step
21
美味诱人的鱼香肉丝出锅了、诱惑到你木有
鱼香肉丝的成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
技巧tips
1；里脊肉一定要提前腌制10分钟左右才会入味、炒出来的味道才足哟……
2；切记切记；这道菜一定要用大火爆炒、这样炒出来的鱼香肉丝才会肉质鲜嫩多汁哟……
鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，在家该怎么做呢？
鱼香肉丝，非常经典的一道中国汉族传统名菜，这道菜酸咸适口，特别开胃，而且色泽鲜亮、食材丰富，下面就跟着小编一起做起来。
鱼香肉丝用料丰富，酸甜可口，非常下饭
要做鱼香肉丝，我们要准备的食材比较多。首先我们要买一块上等的里脊肉，准备好木耳，蒜苔，胡萝卜，蕃茄酱和豆豉酱。我们把里脊肉先切成薄片，然后再切成肉丝，肉丝和火柴那么粗细就可以了，把肉丝切好之后用料酒稍微腌一下，在其中放一些食盐调味，再放一些淀粉。肉丝弄好之后，我们就开始把所有的配料都准备齐全，蒜苔切成小段，木耳撕成小块，胡萝卜切丝。然后起锅烧油，先把番茄酱和豆瓣酱放入锅里面炒香，放入一些葱姜蒜，大火爆炒，随后我们把肉丝放到里面，大火去煸炒，加入水淀粉之后的肉丝，就会变得特别的滑嫩。翻炒大约大约30秒之后，我们在其中加入一些酱油和食盐，然后把木耳，胡萝卜丝，蒜苔全部都放进去，用大火继续煸炒。在我们炒制的过程中，就能闻到浓浓的酸味。出锅的时候，一定要放一勺糖，增加它的鲜味和甜味。将所有的食材在一起炒一分钟左右就可以出锅了。如果喜欢辣一点的，可以放一点红绿辣椒丝，做一些配色。
炒制鱼香肉丝，也有一些注意事项
鱼香肉丝颜色非常的鲜亮，而且是酸甜口味的，虽然名字叫鱼香肉丝，但是里面没有鱼、也没有香菜，这道菜只是靠它的酸甜汁去刺激肉丝的那种鲜味，达到像鱼那么鲜的口感，整道菜制作并不复杂，但是非常的下饭利口。在制作的过程中，也有一些事项是需要大家注意的。首先就是在处理肉丝的时候，一定要淋上一点水淀粉，如果不放水淀粉，肉炒到锅里面就会特别的柴，口感会很不好。另外，在炒制的过程中，大家一定要大火去爆炒，因为鱼香肉丝里面会放入很多的蔬菜，如果大家用小火去炒的话，蔬菜就失去了那种脆爽的口感。而且番茄酱是一定要放的，这是这道菜的灵魂。
这道菜，酸甜带咸，一口可以吃到好几种食材。大家在家里面炒这道菜的时候一定要把握火候，因为如果把辣椒蒜苔炒老了之后，口感就会大打折扣。喜欢的朋友们，可以在家里面试着做一下。
鱼香肉丝的肉怎么弄的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鱼香肉丝的肉怎么做、鱼香肉丝的肉怎么弄的信息别忘了在本站进行查找喔。
还没有评论，来说两句吧...