淡奶油怎么弄熟（淡奶油怎么做熟?）

本篇文章给大家谈谈淡奶油怎么弄熟，以及淡奶油怎么做熟?对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、蛋清打成奶油状怎么弄熟
• 2、打淡奶油的方法窍门
• 3、怎么做熟淡奶油 做奶油的步骤讲解
• 4、熟奶油怎么做的自制
• 5、奶油的制作方法
• 6、自制淡奶油要煮熟才能吃吗？

蛋清打成奶油状怎么弄熟

蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。

打淡奶油的方法窍门

不得不说，在烘焙中，各种材料的“打发”真的是门艺术；蛋糕、饼干等通过打发鸡蛋、黄油获得蓬松、酥脆的口感。

今天分享的“淡奶油的打发”，多用于慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夹馅等甜品中，伙伴们一起来get新技能吧！

裱花蛋糕

打发淡奶油之前的注意点：

1、要打发的淡奶油需要在冰箱冷藏24个小时以上，低温环境能帮助淡奶油更好的打发。

2、打发淡奶油的打蛋盆要无油无水，尽量使用大小合适的深盆，以免打发的时候飞溅到外面。

3、打发淡奶油的用到的器具（打蛋盆、打蛋头、刮刀等）保持低温状态，淡奶油更容易打发。

用淡奶油制作的慕斯蛋糕

4、夏季可以将打发淡奶油的器具冷藏以后，开空调垫冰块打发淡奶油，保证其低温环境。

5、打发淡奶油，要按照淡奶油的使用场景打发到不同的状态。

6、我使用的淡奶油为动物淡奶油，是从牛奶中天然提取的，不要使用人工合成的植物奶油，对健康无益。本篇讨论的是动物淡奶油的打发方法，以下均简称为淡奶油。

分享一下我打发淡奶油的步骤（以夏季为例）

1、取一大的深盆，加入适量冰块，另取一盆，倒入淡奶油和细砂糖，先用低速档把细砂糖打到基本溶于淡奶油中，不要一上来就高速打，以免原材料到处飞溅。

2、用中高速继续搅打淡奶油，淡奶油开始不断产生大的气泡，整体仍为液体状态有很好的流动性。

3、继续打发，随着搅打的过程淡奶油慢慢变浓稠，体积也逐渐变大。淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体呈液体流动状。这就是淡奶油的5-6分发，适合做慕斯。（下图右的状态）

右图淡奶油5-6分发，可做慕斯

4、继续中高速打发，鲜奶油越来越浓稠，慢慢失去流动性，纹路也越来越清晰。以下是适合抹面的8分发状态。

适合抹面的8分发

5、调整到中低速打发至九分法，适合做简单裱花。动物奶油的稳定性不佳，不适合做复杂的裱花。

九分法

6、再继续打发就是十分法，纹路非常清晰，这种状态适合做夹馅，如果用来裱花会比较粗糙；特别要注意到达这个状态再打发很容易打发过头，成为下图右的状态，这种状态就不能使用了。

十分发VS打发过头的淡奶油

淡奶油打发的常见问题？

1、淡奶油加入糖的比例是多少？

因为动物性淡奶油是无糖的，需要加入糖来打发，一般建议加入的糖的比例是8%-10%，可以按照自己的喜好来添加。

2、淡奶油为什么要隔冰打？

因为淡奶油在低温情况下比较容易打发，所以淡奶油在打发之前提前冷藏24个小时到达比较合适的温度，在夏季采取开空调、垫冰块的方式来保持淡奶油的低温环境。

裱花

3、淡奶油如果打多了，第二天可以再打发使用吗？

建议不要，因为第二天再打发淡奶油虽然看起来纹理更清晰，坚挺了，但是如果做裱花会很粗糙，而且很容易打发过度。如果淡奶油打多了，可以做夹馅，也可以抹在面包蛋糕上食用。

4、淡奶油一般需要打发多久？

打发多久不是最重要的，最重要是根据制作不同甜品对淡奶油的要求，来选择不同的打发程度。要学会从打发状态判断打发程度，不要盲目的死记步骤。

5、为什么不同的淡奶油需要打发的时间不同？

不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般来说，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打发。

6、为什么动物淡奶油的裱花效果不如植物奶油？

因为动物淡奶油里面含有乳脂，植物奶油没有乳脂含量，是人工合成的，没有乳脂，虽然易打发，易塑性，不易化，但是因为氢化过程易产生反式脂肪酸，所以不建议使用。

7、如何简单区别植物奶油和动物奶油？

（1）看配方，植物奶油里有氢化油成分，没有乳脂含量，一般为冷冻保存。动物奶油配方中是稀奶油、标明乳脂含量，一般为冷藏保存。

（2）将两种奶油分别涂抹于手背，过一段时间能吸收的是动物奶油，不能吸收的是植物奶油。

（3）将两种奶油分别放于温水中，过一段时间能溶解于水中的是动物奶油，不能溶解，浮在水面的是植物奶油。

8、淡奶油如何保存呢？

一般是冷藏保存，建议靠冰箱门而不是靠冰箱壁储存，冰箱壁处的温度较低，容易冻坏淡奶油。冻坏的淡奶油就不能打发了。

9、冻坏的或者打发过度的淡奶油怎么办？

可以试试做夹馅或者做面包、蛋糕（不需要打发淡奶油的方子）。

涂抹淡奶油

10、没有用完的淡奶油如何储存？

排空空气，用保鲜膜或者干净的面纸包裹好倒出口，再用夹子夹好。建议剩余的淡奶油尽快用完。

以上就是淡奶油打发的技巧和注意点，小伙伴们get到了么？如有问题，欢迎评论区提出！

更多烘焙食谱和烘焙知识都在Vivi的头条号更新，期待关注！也欢迎朋友们收藏和转发给身边爱烘焙的小伙伴，让更多的朋友有所收获，这也是对Vivi继续创作出好的烘焙作品的一种激励呢！感谢大家的支持！

给看到最后的小伙伴，安利一篇特别好吃的食谱，顺便大家可以复习一下蛋白打发的技巧。希望大家喜欢哟！

「烘焙食谱」椰香轻乳酪蛋糕：芝士控最爱，冬日里一抹小清新！

6922阅读

搜索

雀巢淡奶油加奶粉打发

打雀巢淡奶油视频

蛋糕培训免费课程

雀巢淡奶油250怎么打发

裱花奶油硬挺配方

免费培训烘焙学徒

怎么做熟淡奶油 做奶油的步骤讲解

1、将豆子焯水去豆腥后，放入搅拌机，加入100克水，搅拌成浓浆。锅中放15克黄油，倒入青豆浆和白砂糖，然后翻炒。一直炒到很浓稠时加入30克淡奶油，炒匀后即可出锅。

2、没有奶油，可以用牛奶代替，只是奶香味会差点。不喜欢吃甜的可不放糖。做给孩子吃的话，可以选择不饱和脂肪含量丰富的植物油。大人吃的话，想要追求口感上的香浓的话，可用猪油或者黄油来炒。

熟奶油怎么做的自制

下班带些食材回家，好好地做顿饭，哪怕并不是那么精致的菜肴，也一样能带给人以满足感，所以能自己做饭的不要偷懒，自制奶油的做法很简单，适合那些“懒人”们，而且还能在一定程度上促进健康。

1、奶酪称好放在盆子软化

2、加入糖粉.搅拌均匀细腻

3、加入朗姆酒和柠檬汁

4、搅拌均匀之后.将淡奶油10:1打发鸡尾状.加入奶酪里面

5、加入香草精搅拌均匀即可.不要过分搅拌

6、细腻光滑即可

7、用作做蛋糕即可

8、拍摆

9、拍摆

自制奶油的做法简便，精华所在也在酱汁的制作，喜欢酸甜口味的，可以加点番茄或苹果醋，淋上菜肴，下饭菜肴即刻成为盘中餐。

奶油的制作方法

奶油其实可以自己在家里做，奶油的制作并不需要烤箱，通常蛋糕才需要，自己在家做的奶油还相对来说健康一点，因为材料自己把握了，而外面的奶油基本上用的是植物性奶油，这种吃了胆固醇会升高的，接下来我们具体说下奶油的制作方法吧。

奶油的制作方法及原料

奶油健不健康，好不好吃，最主要的还是看制作的方法和原材料了，通常奶油的制作方法及原料是什么呢？

奶油按照其制造方法不同，可分为甜性奶油：以杀菌的甜性奶油制成，分为加盐和不加盐的，具有特有的乳香味，含乳脂肪。连续式机制奶油：用杀菌的甜性或酸性稀奶油，在连续式操作制造机内加工制成，其水分及蛋白质含量有的比甜性奶油高，乳香味较好。

奶油还有无水奶油（无水黄油）：以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量99.8%的产品。以及稀奶油：以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%~80.0%的产品 。奶油应具有良好的芳香味，这些风味主要来源于挥发性游离脂肪酸、丁甘油、二甲硫醚等。

怎样自制直接吃的奶油

奶油不一定要外面买的，而且有些人喜欢吃奶油，但不喜欢吃里面的面包，这个时候就可以自制奶油了，那么怎样自制直接吃的奶油呢？

将淡奶油冷藏至少12小时，在天气炎热时，还需要准备一盆冰水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方；趁着淡奶油温度还够低，加入适量细砂糖/糖粉（或不加）；用电动打蛋器低速缓慢画圈；此时淡奶油产生表面会有大泡，体积开始膨大，但还是很稀，流动性很强；一两分钟后，会看到淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路，并逐渐消失。再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时会感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形，这样的奶油可以直接吃。

注意一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明。植脂奶油由于使用性强，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐。要知道植脂奶油含大量反式脂肪酸。

用纯牛奶自制淡奶油

淡奶油的制作最主要的就是在于打发，打发很容易就不成功，如果用纯牛奶自制淡奶油怎么做呢？

将纯奶和糖放入锅中，小火加热，边加热边搅拌，开后熄火备用，将面粉和低粉筛入到准备好的蛋黄液中，取1/2煮好的奶倒入，然后用搅拌机低速搅拌均匀，然后倒入奶锅中，搅拌均匀，然后小火加热，边加热边搅拌，当加热搅拌至浆糊状后，立即关火，将奶锅放入冷水中冷却待用。接着用量称好的黄油切成小块后隔水软化，将黄油分三次倒入打发至羽毛状就好了。

一般淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，轻易不要吃生的。因为生的淡奶油，它口感差，而且不利于吸收。一般来说首先把淡奶油装入一个容器当中，然后，把奶油放入微波炉里面，先用小火加热1分钟，使得奶油能够溶化，然后再使用大火加热5分钟，这样奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心地去吃它了。

用牛奶自制奶油的做法

用牛奶是可以做成奶油的，这种就属于动物性奶油，会营养一点，那么用牛奶自制奶油的做法是什么呢？

首先把吉利丁片剪成小块，然后倒入凉水，浸泡5分钟。小火加热平底锅，倒入纯牛奶和白砂糖，搅拌到白糖完全融化后就关火，牛奶不需要烧开。把泡软的吉利丁挤干水分，放入温牛奶中，搅拌至完全融化。再用筷子快速搅拌牛奶，当牛奶表面出现许多大泡泡的时候，牛奶也基本晾凉了，把它放进冰箱冷藏20分钟。

20分钟后，中取出牛奶，再用打蛋器快速搅拌5分钟，直到又有大泡泡出现时，继续放入冰箱冷藏20分钟。这样重复操作3次后，可以看到牛奶已经变成粘稠状了。然后用电动打蛋器开2档高速打发10分钟。10分钟后，奶油的体积已经变为原来的2倍大了，这个时候把它再次放进冰箱冷藏20分钟。20分钟后，把奶油取出来继续高速打发10分钟，当提起打蛋器可以看到有小弯钩的时候，淡奶油就制作好了。

自制淡奶油要煮熟才能吃吗？

淡奶油最好是吃熟的，轻易不要吃生的。因为生的淡奶油，它口感差，而且不利于吸收。

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

扩展资料：

储存：

未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。

未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则，会影响奶油品质。

已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天。

用途：

打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。

也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

成品存放：

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。

奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。

参考资料来源：百度百科-淡奶油

淡奶油怎么弄熟的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于淡奶油怎么做熟?、淡奶油怎么弄熟的信息别忘了在本站进行查找喔。