鹅肠怎么弄又大又脆（鹅肠怎么弄又大又脆视频）

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本文目录一览：

• 1、鹅肠如何处理吃起来才脆
• 2、火锅店里的鲜毛肚和鲜鸭肠怎么才能把他弄的特别脆？
• 3、脆炒鹅肠的做法步骤图，脆炒鹅肠怎么做好吃
• 4、鹅肠如何发制脆嫩爽口
• 5、鹅肠怎么处理不老 鹅肠脆嫩不老好吃的做法介绍

鹅肠如何处理吃起来才脆

将鹅肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，切短。肠脱水后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅常又爽脆又不会有一大碟水了。

火锅店里的鲜毛肚和鲜鸭肠怎么才能把他弄的特别脆？

要使毛肚鸭肠脆嫩，可以参考以下方法分解其含有的肽和蛋白质，达到嫩化的目的：

使用食用碱制作，添加适量食用碱到清水，感觉水溶液刚好开始腻手，说明食用碱的含量刚好合适，可以分次慢慢添加。把毛肚鹅肠清洗干净浸泡在碱溶液里，根据温度，及毛肚鹅肠的厚度不同，一般浸泡时间在15-30分钟，看到毛肚叶片的小颗粒很饱满或者用指甲掐毛肚鹅肠，感觉已经脆了就算嫩滑好了。

使用木瓜酶，用1%-2%的木瓜酶溶液浸泡，参照上一条的标准观察是否嫩化好，嫩化好了之后，一定要用清水反复冲洗干净。

以上两中方法处理好之后，把毛肚鹅肠加冰水放冷藏保存，可加不超过0.3%的保水剂（高弹素，主要成分是三聚磷酸钠，焦磷酸钠等）

市面上还有专用毛肚粉，鸭肠粉，是木瓜酶和保水剂的复合产品，具体使用方法见产品说明书。

脆炒鹅肠的做法步骤图，脆炒鹅肠怎么做好吃

步骤 1

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鹅肠加几勺盐捏一捏然后清水冲洗，附在鹅肠的黏液很快就洗掉了

步骤 2

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锅里水烧开，加点姜葱料酒，待沸腾后加鹅肠烫一下，鹅肠一下沸水很快就张开变大，待锅里水再次沸腾时就要立刻捞起来了，久了鹅肠就不脆了！接着给鹅肠冲下冷水

步骤 3

鹅肠切小段，青红辣椒切丝，蒜切片，当然还有洗好的绿豆芽！准备开炒了！

步骤 4

热锅下油爆蒜

步骤 5

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加入青红椒炒一下

步骤 6

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加入豆芽

步骤 7

豆芽炒到透明了倒入鹅肠

步骤 8

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加点酱油

步骤 9

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翻炒两下就可以出锅啦！

鹅肠如何发制脆嫩爽口

主料：新鲜还带着肠液的肉厚鹅肠1斤

辅料：食用碱5克

制作过程：将食用碱和鲜鹅肠均匀的拌和在一起，放盆内静置冬天1小时夏天30分钟。锅内放半锅清水烧至80度后（锅内水温很重要，起鱼鳅眼锅边冒小泡的时候）将发制好的鹅肠用长竹筷夹入锅中让鹅肠均匀受热，约30秒钟之后迅速捞出放凉水盆中并放长流水冲凉。

这样发制好的鹅肠脆嫩爽口，可作泡椒鹅肠、水煮鲜鹅肠、凉拌、炒爆涮等等均为上好特殊原料，食客入口

鹅肠怎么处理不老 鹅肠脆嫩不老好吃的做法介绍

1、鹅肠不老正确的处理方法是：先将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去即可。这样处理过的鹅肠会比较脆嫩不老。

2、鹅肠焯水，冷水入锅，烧开后煮2分钟。

3、焯水的鹅肠捞出过冷水，反复冲洗至干净。

4、鹅肠切段，洋葱切细条、葱、姜、蒜、辣椒切好备用。

5、起油锅，加入切好的葱，姜，蒜，辣椒煸炒。再加入切好的洋葱煸炒。

6、再加入鹅肠。加入生抽。加入料酒。加入耗油，快速翻炒均匀即可关火。

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