本篇文章给大家谈谈腊肠怎么弄，以及腊肠这么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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怎么制作腊肠
腊肠是非常美味的事情，每年家里都会自己做几十斤腊肠，一部分送人，一部分自家吃，因为没有添加剂，好吃又放心，亲朋好友们都喜欢我家做的腊肠，总说吃着特别香。那么分享我们当地常做腊肠的做法吧，喜欢吃腊肠的朋友可以试试。
食材准备：猪肠衣，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉等。
具体做法步骤如下：
第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。
第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。
第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。
第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。
第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。
第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。
第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。
第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。
第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。
第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。
第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了。
我们的客家腊肠就做好了，喜欢的朋友可以试一下哦，非常简单的，而且味道口感都特别好，我喜欢吃咸香味的，所以糖只下了一点点提鲜，如果喜欢吃甜的可以加多一点糖进去。
【小贴士】
其实做腊肠是非常简单的，比做腊肉还要简单，下调料我不写比例了，因为每个人喜欢的口味不同，大家按自己喜欢的味来下吧，我们这里还有人会去配一些五香粉加进去，我觉得味道有点怪，所以我还是做简单配料的，好吃。
自己在家怎样做腊肠
第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少把，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。
第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了。
腊肠制作方法和配方
腊肠制作方法和配方如下：
用料：五花肉（肥肉相间）一大块、小粉肠一段、生抽两大勺、白酒一勺、白糖三大勺、漏斗一个、棉线一段。
1、我的五花肉，是让菜市场的老板，打碎的，然后我直接拿回来拌佐料的。如果是自己弄的话，可以用绞肉机，或者是切肉丁丁，或许肉丝丝，不过这是个体力活哈～。
2、小粉肠，把边边上的肥油，撕掉不要，左边白色的就是肥油，撕的时候，一定要特别的小心，避免把粉肠撕坏了。粉肠也是要清洗的哈，要把粉肠翻过来，把里面的脏东西，清洗出来，先用粉肠套在水龙头上，对着冲，然后翻过来，用淀粉＋醋＋盐，清洗。
3、这是加了淀粉清洗的。
4、放在水里，对着冲的图片。
5、我的工具很简单，用漏斗，套在粉肠上，一头用包装袋栓住。（建议用棉线操作，我这是没办法了，才用的包装袋）然后把肉肉倒在漏斗上，一点点的灌进去，一定要用手捋一捋。
6、然后在合适的位置上，用绳子栓好，隔开，一定要灌得充实一点。像我这样，挂在晾衣架上，然后用牙签，扎孔，360度无死角扎孔，排空气哈。差不多就行了，但千万别扎的稀巴烂，之后，再烧一壶滚烫的热水，手速一定要快，就是烫一遍就好了，防蚊虫子叮哈。
7、这是没太阳，风干的第一天。（有太阳的时候，可以拿出去晒晒太阳）。
8、风干了差不多一个星期的照片，一定要风干到硬蹦蹦的了，就差不多可以开吃了。
腊肠是怎么做的
原 料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠.盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制作过程：
1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，
盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。
3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣：将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，
但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏.
清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，
直到挂至好像要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，
灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，
使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会爆裂，
也不要太松或者留有空气，
那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，
每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，
之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，
配 料：鲜猪肉（肥瘦比例：3比7）、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉、优质白酒、 白糖、肠衣等。
猪肉切片，按一定比例把辅料放入搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，
放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，
最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。
备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间大概为一天
腊肠的做法
关于腊肠的做法是有很多的，而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的，还有好多人想要吃腊肠的时候，还会把食材送到加工点替他们加工，但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的。下面就来说说自制腊肠的做法大全。
腊肠
主料：猪肉（10斤）白砂糖（150克）高度白酒（150克）
辅料：盐（100克）五香粉（25克）美极鲜酱油（50克）鸡精（25克）
步骤：
1、灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。
2、把猪肉切成2厘米见方的小块。
3、切好的肉放入盆中。
4、加上调料。
5、用手搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜腌制24小时入味。
7、肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
8、再在温水中浸泡5小时以上。
9、泡好的`肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
10、灌肠的工具。
11、剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。
12、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
13、一边塞，一边用手把肉往下赶。
14、肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。
15、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。
16、凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）
17、吃的时候放入蒸锅中。
18、旺火蒸熟将就可以吃了。
四川腊肠
主料：上好的猪肉
辅料：辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐
步骤：
1、用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2、把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4、最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
小贴士
食用方法
1、洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。
2、最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。
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