灌肠怎么做好吃（灌肠怎么做好吃又简单的方法）

今天给各位分享灌肠怎么做好吃的知识，其中也会对灌肠怎么做好吃又简单的方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、做好的灌肠怎么做最好吃
• 2、好吃的灌肠怎么做
• 3、灌肠怎么做最好吃

做好的灌肠怎么做最好吃

做灌肠选肉很重要，一定要选择新鲜的冷鲜肉，新鲜的冷鲜肉做出来的灌肠，口味要比好放了几天的陈肉好吃多了！做灌肠要选择肥瘦相间的五花肉才好吃，如果做10斤灌肠的话，肥瘦比例最好是4:6，如果瘦肉太多的话，做出来的灌肠晒好以后又柴又硬，如果五花肉肥肉太多的话就会太油腻！所以这样搭配着来，做出来的灌肠肥瘦均匀，吃着才更香！想吃灌香肠不用买，教你做独家秘制腊肠，配方比例详解，太香了！

准备食材：五花肉，梅花肉（猪的上肩肉），盐，白糖，生抽，白酒，十三香。

首先，准备8斤五花肉，搭配2斤梅花肉。准备好的肉不要用绞肉机来绞，要用刀切成0.5厘米—1厘米左右的小块备用，虽然费点功夫，但是一定要用手切，用绞肉机绞出来的肉，做出来的灌肠没有了肉的香味，也不好吃！我家每年都做十斤肉的灌肠，晒干了就开始吃，正好吃到过年招待完客人，也就都吃光了！

做灌肠调料不能只放盐，要加点生抽和白酒才可以，这样灌肠不但颜色好看，还不发霉，存放时间也长。具体配料比例如下：10斤肉加1两盐，1两十三香，3两白糖，3两白酒，7两生抽，搅拌均匀后，腌制2个小时。所有的配料要用厨房秤称准确。白酒要选择高度白酒，我用的是自己村一个大爷做的65度纯粮食酒，生抽要选择海天，欣和等大品牌的，味道鲜，颜色浅，不要用老抽或者是酱油。十三香我用的是王守义的，常年吃他家的，价格不贵，味道还特别正。

买肉的时候，和肉店老板买点大肠衣，价格不贵，我们这边是1块钱一米，我买了20块钱的，如果肉店没有的话，网上现在也有卖的。买回家的大肠衣，先用水灌冲一下，把一头打上死结。取一个矿泉水瓶，在中间部位剪开，做成漏斗，把肠衣的头套在瓶口上，然后把肉装进瓶子里，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下。这个办法非常好用，简单还省时省力。

最后再打个结封口。接下来把灌肠隔成小段，我是每隔15厘米转几圈，隔成一段，大家可以根据自己家锅的大小，根据人口多少，来决定每段的长度，一般就是一段可以切成一盘的量。

最后一步很重要，要拿针在灌肠上扎几个针眼，因为是手工灌的可能有缝隙，扎几个孔排气，这样等灌肠做好以后，肉特别紧实，不会散。

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好吃的灌肠怎么做

1、材料：新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸。

2、配方：猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜3.75千克、食盐2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克。

3、肉的切割及腌制：猪肌肉切成1厘米见方，猪肥膘切成5—7厘米肉粒。切好的猪肌肉加入肉重3%食盐和0.015%的亚硝酸钠，搅拌均匀后，装入容器内，置于4—8℃的环境中，腌制18—24小时。肥膘肉腌制与猪肌肉分开进行，食盐量相同，但肥膘肉腌制一般不加亚硝酸钠。

4、胡萝卜预处理：胡萝卜洗净，加入2—4%NAOH热碱液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片。放入2%NACL和0.15%抗坏血酸混合液中，浸泡5分钟防变色。捞出冲洗干净，入沸水中预煮4分钟，冲凉、切碎。

5、青椒预处理：甜青椒去籽去柄，切大块，入0.1HCL溶液中浸泡30分钟沥出，再入沸水中热烫2—3分钟，捞出冷却，切碎。

6、绞拌：腌制好的猪肌肉及肥膘肉分别送入绞肉机中绞碎。然后将肉馅与菜丁放入斩拌机中，混合搅拌。同时加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的琼脂，食用明胶和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌馅是把肉纤维中的可溶性蛋白质进行乳化，以增加肉馅的黏着力和弹性。一般拌馅时间为10—15分钟，肉温控制在8℃左右，为防止肉温升高，可加一些碎冰块，但要防止肉馅变稀。

7、灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

8、烘烤：灌肠放入烤炉内，烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀，烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉，肠衣半透明，即可出炉。

9、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅，锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃，用手触摸肠体硬挺，弹力充足，即可出锅。煮制时间30分钟左右。

10、熏制：熏制可采用发烟器，但现大多数仍是在熏烟室内，用木料加木屑燃烧，烟雾熏制，熏制温度35—45℃，时间10—12分钟，待肠体表面干燥光泽，有均匀的红色，即可出熏烟室

灌肠怎么做最好吃

工艺：煮

口味：咸鲜味

时间：60分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.猪肉切块准备好



2.绞肉机教成肉末



3.倒入白酒



4.简单搅拌一下



5.加入白砂糖



6.十三香加进去



7.继续放盐和姜粉



8.淀粉和红曲粉放进去开始搅拌，可以用手抓匀



9.清洗灌肠，泡好灌肠后安装灌肠到灌肠器上面去



10.开始塞肉



11.第一次做，做的不是很好，好像有大有小的



12.悬挂晾干了一个晚上，第二天入开水锅煮熟的



13.取了一根煎了下，尝了一口还挺好吃的

灌肠怎么做好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于灌肠怎么做好吃又简单的方法、灌肠怎么做好吃的信息别忘了在本站进行查找喔。