鸳鸯锅怎么弄（鸳鸯锅怎么弄底料）

今天给各位分享鸳鸯锅怎么弄的知识，其中也会对鸳鸯锅怎么弄底料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、自家鸳鸯锅怎么做
2、火锅鸳鸯锅怎么做？
3、鸳鸯火锅怎么弄

自家鸳鸯锅怎么做

鸳鸯锅底有两种汤底组成，有红汤和清汤之分。热爱红汤的人比较多，做法也比较简单。首先香料要准备好，放入适量的调味品。尤其注意要放入花椒，这样才能起到麻的作用。干辣椒比起其他的辣椒会更加的入味，要先将这些调料放在锅里翻炒一遍。这样子才能更加的入味，汤底才更好。

红汤锅底

食材

干辣椒段适量、花椒适量、八角2个、姜1小块、葱1段

1、先来做麻辣的汤底，锅中倒入适量的油，油热后将干辣椒、花椒、八角放入锅中煸炒出香味

2、再往锅中放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油

3、将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味

4、倒入适量的水

5、往锅中放入1勺盐、2勺老抽，大火烧开后转小火煮至5分钟左右，这样麻辣汤底就做好了

清汤锅底

1、锅中倒入5-6碗水左右，然后放入两块排骨，再放入两片姜、2个香菇、1小把枸杞、1勺盐

2、大火烧开后转小火煮10分钟，就这样轻轻松松的做好清汤锅底

鸳鸯锅就这么做好了。

一、麻辣锅底做法：

准备材料：郫县豆瓣酱；干辣椒段；花椒；八角；香叶；桂皮；盐；老抽；葱切段；新鲜姜切片

1.锅中放入少许油，油热后将干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒煸炒出香味；

2.此时倒入两勺郫县豆瓣酱大火煸炒，直至炒出红油；

3.将姜片和葱段放入锅中继续翻炒

4.倒入适量水，直至把红油散开

5.放入少许盐，老抽

6.大火煮开后调制小火，慢熬十分钟，麻辣锅底就做好了

二、清汤锅底做法：

准备材料：香菇；浓汤宝（鸡汤味）；新鲜姜片；盐；枸杞；

将香菇、姜片、浓汤宝、枸杞放入锅中加水一起大火煮开

煮开后放适量盐，转小火煮十分钟，清汤锅底就做好了

好了，这一锅麻辣清汤鸳鸯锅底就完成了，做法简单易学，在家也能吃出川味精髓。爱美食，不含糊，欢迎互动川味火锅话题，将川味火锅的传统文化持续下去。

火锅鸳鸯锅怎么做？

1：首先把猪骨头焯水，洗干净放入锅中加入冷水，骨头不需要多大，也不需要放很多肉类才能吊汤，我们要的是高汤，大概比例就是20升水一块不到一斤重的大骨头就行了~里面放一块姜，点几滴白酒、料酒，然后放入当归片和葱，大火半个小时就行。不放任何调料，调料在火锅里调。煮好的大骨头凉水冲洗，然后冷冻起来下次还可以使用，下次使用的时候和新的大骨头一起用，事半功倍！

请输入图片描述

我在超市买的特价200G牛油火锅底料，这个味道特别好，10.9元买的。然后自己又放了点花椒，我喜欢麻。

请输入图片描述

这个是我粉的调料，自己的配方，花生芝麻、海米虾皮、白胡椒粉出来的调料。还放了点炼乳，没有的话放点牛奶，或者不放。

请输入图片描述

放上几颗红枣，和切好的葱，然后倒入熬好的汤，放在电磁炉上加热，清汤调入盐巴和鸡精味精就可以啦~

这样的家庭版火锅一点不比外面的差，更有感觉~

这里顺便说明一下，喜欢蘸料的朋友可以试试云南蘸水~很有感觉,再切点小柠檬进去~如果喜欢芝麻酱蘸料的朋友，切记！买那种掺好花生的，看看配料表，不要买纯芝麻酱，贵不说，买回来你就后悔。除非自己会调的。如果买到有那种掺的，自己回来调点盐巴、腐乳、、生抽、味精、花生碎什么的就可以了！

如果熬出来的汤有腥味的话，可能是火力总是改来改去的原因，也有可能是食材不新鲜。

鸳鸯火锅怎么弄

鸳鸯火锅的制作食材：

1，红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克，鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克)，鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)，2，清汤火锅：猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克，水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克，清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)，3，两锅共用大葱500克蒜苗500克莲花白500克，豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克，粉丝250克冬笋200克冬菇100克。

鸳鸯火锅的做法详细步骤

1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。