酥肉怎么弄（酥肉怎么弄才会变脆）

本篇文章给大家谈谈酥肉怎么弄，以及酥肉怎么弄才会变脆对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、怎样才能做出又脆又酥的酥肉
2、重庆正宗酥肉做法
3、制作酥肉的方法
4、小酥肉怎么做
5、酥肉怎么做

怎样才能做出又脆又酥的酥肉

食材

里脊（猪肉） 260G

鸡蛋 2

盐适量

花椒粉适量

淀粉 80G

方法/步骤

我们把里脊切条备用，里脊肉是做酥肉最好的选择。

我们把切好的里脊肉，加入盐和花椒粉，进行腌制，大概15分钟左右，入味即可。

腌制里脊肉的时候，我们处理一下我们的淀粉，淀粉这里我选择的是红薯淀粉，淀粉类加入我们的鸡蛋，搅拌均匀，搅拌到没有小疙瘩为止，状态浓稠为佳，不能太稀不然里脊肉挂不住。（如果刚开始有很多小疙瘩，中间可以放置一段时间在搅）

搅拌完成后加入剩下的花椒粉和盐，拌匀。

把腌好的里脊拿出，放入弄好的裹糊里，挂上厚糊，不能太少。

起锅烧油，油温6成热，调成中小火放入里脊（别一下子全炸了，容易坨），炸到表面金黄捞出，在复炸30秒，即可。

这样炸出来的酥肉金黄酥脆，味道特别棒。

另外一种做法，

原料

五花肉。鸡蛋，淀粉，食用油。

方法/步骤

首先应该选择五花肉。来制作，五花肉有肥有瘦，这样炸起来的时候才会感觉到里面又脆又香，如果全用瘦肉就会变得比较柴。

第二步，把五花肉加入适量的盐，花椒。料酒，葱姜水。进行腌制。

第三，要加入适量的淀粉和鸡蛋。淀粉和鸡蛋的量。要能够挂糊。不要过干，也不要过稀，

第四，炸小酥肉最好选用花生油，花生油炸出来的会比较香。脆。

第五，等到油锅六成热的时候，把挂好糊的酥肉放入锅中。中小火进行煎炸，略为有些及金黄色就可以捞起。

第六。捞起后放凉的小酥肉再次入锅进行第二次复炸。复炸能够使小酥肉变得更加香脆，而且放凉了也很酥脆

小总结

1.首先应该选择五花肉。来制作，五花肉有肥有瘦，这样炸起来的时候才会感觉到里面又脆又香，如果全用瘦肉就会变得比较柴。

2.第二步，把五花肉加入适量的盐，花椒。料酒，葱姜水。进行腌制。

3.第三，要加入适量的淀粉和鸡蛋。淀粉和鸡蛋的量。要能够挂糊。不要过干，也不要过稀，

4.第四，炸小酥肉最好选用花生油，花生油炸出来的会比较香。脆。

5.第五，等到油锅六成热的时候，把挂好糊的酥肉放入锅中。中小火进行煎炸，略为有些及金黄色就可以捞起。

6.第六。捞起后放凉的小酥肉再次入锅进行第二次复炸。复炸能够使小酥肉变得更加香脆，而且放凉了也很酥脆

重庆正宗酥肉做法

重庆酥肉的做法1. 先把猪肉一小块一小块的切好不要太大半个中指吧2. 放入盐巴盐渍不要太多两勺吧 3. 向猪肉里打五个鸡蛋捏碎搅拌好4. 加入淀粉弄成糊状确保肉都把粉挂住即可5. 最后撒上花椒搅拌一下就可以热锅炸了6. 炸的时候要先大体的炸一遍淡黄即可如果肉的粘在一起就用筷子弄开7. 最后一步就是复炸了这个时间要久一点炸至金黄捞出即可。

制作酥肉的方法

炸酥肉

准备食材：五花肉或者里脊肉、啤酒、花椒、鸡蛋、生姜、面粉、红薯淀粉、食盐、白胡椒粉、鸡精、食用油

挑选到合适的猪肉，喜欢吃纯肉的朋友，可以用里脊肉，不介意肥肉的朋友，用五花肉最合适，它做出来的炸酥肉更加美味。

将五花肉冲洗之后，去掉猪皮，再切成比较薄的片，放入碗中待用。

取少量红花椒放入炒锅中，开中小火开始翻炒，炒出香味后，将花椒盛出，放案板上，用擀面杖擀一擀，将花椒压碎，或者放捣蒜器里弄碎更方便。

然后将花椒粉倒入五花肉片中，再放入生姜末、啤酒、食盐、白胡椒粉、鸡精，用手直接抓拌，反复抓拌后，腌制二十分钟。

取适量面粉和淀粉放入干净碗中，面粉多淀粉少，再打入鸡蛋，加入少许食盐和啤酒，搅拌成可以给五花肉上浆的面糊。

面糊调好后，倒入五花肉片，用筷子搅拌均匀。锅中倒入食用油，大火烧热到七成热时，放入五花肉片炸制。

炸的时候，开中火，炸到定型，且微黄的时候，将它捞出，再将油温烧到八成热后，倒入酥肉，快速炸制到金黄色，捞出控油。

一份香喷喷的炸酥肉就做好了，咬一口非常酥脆，越吃越想吃。

小酥肉怎么做

正宗四川小酥肉的做法

一说到小酥肉，相信很多的人都非常熟悉。很多的人还非常喜欢吃酥肉。其实小酥肉是四川有名的一种小吃。很多的人还非常擅长制作小酥肉。但是有些人发现，自己制作的小酥肉其实并不好吃，而且制作方法还非常的麻烦。那么，真正正宗四川老酥肉的做法是什么呢？

四川酥肉制作步骤：

〖食材〗猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉）,面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求）,食用盐、食用油、鸡精。

〖做法〗

1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。

2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制。

3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行）,喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用。

4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1(觉得麻烦的也可以全部放淀粉）,打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙痞哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌。

5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火）,用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸。

6.当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅。

〖麻辣粉〗将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可。除了这样吃，还可以做成汤。

酥肉怎么做

小酥肉的正宗做法如下：

准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量

1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。

2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。

3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。

4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。

6、转中小火放肉片。

7、炸至微黄时捞出来。

8、最后装盘上桌即可食用。

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