牛肉怎么炖好吃又烂（牛肉怎么炒嫩又好吃又简单）

今天给各位分享牛肉怎么炖好吃又烂的知识，其中也会对牛肉怎么炒嫩又好吃又简单进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
• 2、怎样炖牛肉又烂又好吃
• 3、炖牛肉怎么做好吃又烂
• 4、牛肉怎样炖才能软烂？

牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

准备用料：牛腩1500g、西红柿3个、洋葱半个、葱适量、料酒适量、草果适量、丁香适量、白寇适量、八角适量、香叶适量、冰糖适量、老抽适量、姜适量。

步骤一、主要食材。

步骤二、牛腩洗净切块。

步骤三、切成块的牛腩水沸后大火煮上几分钟逼去血末，盛出。

步骤四、西红柿洗净切块。

步骤五、洋葱切成大块。

步骤六、炖牛腩调料：葱姜、桂皮、八角、草果、白蔻、丁香、香叶、冰糖（白寇和草果用刀拍破，更容易入味）。

步骤七、热锅放少许底油，放入调料小火煸炒。

步骤八、煸炒至冰糖融化，香料香味散出，放入焯好水的牛腩。

步骤九、放入牛腩后，中小火炒制肉稍微上色，放入老抽。

步骤十、炒制老抽颜色都裹在牛肉上，烹入料酒翻炒均匀。

步骤十一、炒好的牛肉放入炖煮锅。

步骤十二、加入清水稍微莫过牛肉。

步骤十三、加入切好的西红柿。

步骤十四、大火煮沸后，盖上盖子，改小火炖煮。

步骤十五、炖1.5小时后，西红柿已经完全炖烂，加入食盐再次炖30分钟炖至牛肉软烂即好。

步骤十六、成品图。

怎样炖牛肉又烂又好吃

炖牛肉又烂又好吃的方法

牛肉小火炖嫩且容易软烂。

炖牛肉的做法比较有讲究，在进行烹饪之前，要先把牛肉处理好，将牛肉清洗干净，然后切成大小均匀的块状，然后放入锅里面用旺火沸水烫一下，清除杂质和血水。在这个时候，牛肉的纤维处于收缩阶段，然后转用中火，加入准备好的调料，烧煮一下下，最后在换成小火进行炖煮。最后等牛肉快要煮熟的时候，加入一些调味品，继续炖熟就可以了。

炖牛肉用大火还是小火：

大多数做法，都是先用旺火将牛肉煮一下，然后在换成中火烧煮，最后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉会更入味，肉质也会更嫩更鲜美。

炖牛肉的做法是很有讲究的，其中火候和时间是尤为重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂，会影响牛肉的味道和口感。

一般来讲，炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择，并不是绝对的。

炖牛肉的食用禁忌：

1、胆固醇高的人不能吃

牛肉的胆固醇含量比较高，高胆固醇的人食用之后，会容易引起身体不适。

2、肾炎患者不能多吃

牛肉里面含有丰富的高蛋白，和氨茶碱类药物一起吃，会容易减低药物的疗效，会加重肾脏的负担，所以，肾炎患者不适合吃炖牛肉。

3、不要和猪肉一起吃

猪肉属于寒性食物，而牛肉属于热性食物，两者一冷一热，性味有点冲突，一起食用不利于身体健康。

炖牛肉怎么做好吃又烂

炖牛肉又烂又好吃的方法：

牛肉300g、白萝卜100g、干辣椒适量、八角半个、桂皮一小块、花椒粒一小捏、葱段适量、姜三片、香叶一片、盐少许、鸡精2g、甜面酱10g、香其酱10g、红烧酱油2g、香菜一根、小米椒适量、食用油适量

1、姜切片，葱切段，萝卜、肉切小块。

2、水沸倒入肉块，焯出沥干水。热锅加油、葱、姜、辣椒、花椒粒炒香。

3、放香其酱、甜面酱、红烧酱油，倒入牛肉，大火翻炒。

4、倒开水，放八角、桂皮、香叶大火烧开转中火慢炖，半小时。

5、加入萝卜，炖熟，收汁调入鸡精，放盐，撒香菜，放小米椒即可。

牛肉怎样炖才能软烂？

1.

首先，炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2.

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3.

在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5.

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

6.

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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