今天给各位分享辣子鸡怎么弄的知识,其中也会对辣子鸡怎么弄做好吃视频教进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录一览:
- 1、辣子鸡的做法 最正宗的做法家常
- 2、怎么做辣子鸡
- 3、辣子鸡正宗的做法怎么做?
- 4、辣子鸡是怎么做的
辣子鸡的做法 最正宗的做法家常
:1.首先我们要准备一只整鸡(褪去羽毛的鸡),还有花椒,干辣椒,葱,姜,蒜,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,醋,白糖。
2.把鸡洗干净,剁成块,然后再切成小丁状。准备一个碗,把鸡丁放进去,再放进去盐和料酒,开始腌制。
3.拎出来一个干净的锅,倒油进锅里,弄好的的鸡丁也倒进去,差不多滑滚熟后,再找个干净的碗,放进去备用。

4.锅里面留点底油,烧热后,扔进干辣椒,炒变色成红色,再扔进花椒,一起炒香,然后把我们弄熟的鸡丁也倒进去,再放一些适量的料子,比如料酒,盐,味精,胡椒粉,醋,白糖,一起翻滚均匀,然后加鲜汤(没有的话,加清水也行),一直炒到鸡肉柔软。然后发火收汁,关火后把葱放进去翻滚两下,就可以出锅了。
方法二:1.早起去超市或者菜市场买新鲜的鸡中翅,买回来之后,拿起刀切成一小块一小块的(太大的话,影响入味效果)。
2.切成小丁块后,放进一个干净碗里,开始倒盐(盐少放),鸡精,味精,料酒,我们可以再切一些小葱小姜放进去,腌制个十几分钟。

3.鸡丁块腌制好之后,把里面的小葱小姜捡出来。开始拎出来一个干净锅,倒进多些油,锅热时,把鸡丁块扔进去,扔进去后,先别用铲子翻滚,等到鸡丁块变白有泡了,可以用筷子轻轻的弄散开,然后改成小火,让鸡肉一点一点的煸干(途中要时不时的用勺子翻翻鸡肉,避免粘锅严重),然后盛出来控一下油。
4.再准备一些油倒锅里(少倒一点),把姜片和蒜片放进去,把鸡肉也放进去,一起炒几下,再把干辣椒,花椒扔进去(能吃辣的可以多放,),大火迅速的炒均匀,才能爆出香味。所有的料子都扔进去了,差不多也快要熟了,最后调味就行了,把味精,鸡精,醋,都适量的放进去,盛出来之前,点两滴香油和藤椒油就能捞出锅了。
怎么做辣子鸡
辣子鸡的家常做法
辣子鸡的家常做法,相信很多朋友都知道辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一,那么大家知道怎么做辣子鸡吗,来看看辣子鸡的家常做法吧。
怎么做辣子鸡1
做法一
材料:
干辣椒20公克,鸡胸肉150公克,青椒60公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太1/2小匙,水1小匙,太1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙。
做法:
1、将准备好的适量的鸡肉清洗干净,然后将其切成小丁放入一干净的容器中,再在里面放入以上的调味材料腌制,腌渍约2分钟备用。
2、青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。
3、将所有调味料调匀成兑汁备用。
4、热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5、另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
做法二
材料:
鸡腿一只,辣皮子,辣椒,葱,姜,蒜,砂糖,料酒,老抽,盐,鸡精。
做法:
1、先将鸡腿肉切块焯水,去除水上浮沫,捞出待用。
2、炒锅放少许油,放入葱、姜炒香,放入鸡块翻炒2分钟,加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒,放入少量水烧开,转小火炖5分钟,转大火放入青椒,翻炒收汁。
3、放入盐、鸡精调味,即可出锅。
做法三
材料:
整鸡1只或鸡腿1盒,花椒和干辣椒(1:40),葱,熟芝麻,姜,蒜,盐,味精,料酒,食用油,白糖。
做法:
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后,放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用,干辣椒和葱切成3厘米长的.段,姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块。
3、炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。
小诀窍:
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的。
因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热,,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了。那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
做法四
材料:
鸡,干辣椒,花椒,啤洒,油。
做法:
1、锅中放油,烧热之后,将鸡锅煎一下。
2、将鸡盛出后,放油加入干辣椒和花椒炒香后,再加入鸡块翻炒,并喷入少量的啤洒,将其炒干之后,即可盛出。
做法五
材料:
适量的酱油,鸡肉,料酒,盐,花胡椒,淀粉,葱蒜姜。
做法:
1、把鸡肉切成小块,然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时。
2、把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。
3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
4、重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。
5、炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了。
6、临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了
怎么做辣子鸡2
材料:
麻鸡,油,盐,辣椒,大蒜,花椒,生姜,香菜,酱油,啤酒等
步骤:
1、首先把大蒜剥好拍松散,生姜切片。
2、青红椒洗干净后切小段,红椒提高辣味,青椒可以增加菜品的维生素。
3、青红椒洗干净后切小段,红椒提高辣味,青椒可以增加菜品的维生素。
4、鸡肉用清水洗净后剁成大一些的肉块,这样吃着才过瘾。
5、锅里倒入油,放花椒和生姜炒香。炒鸡肉建议多放一些油,这样做成的菜口感油润不柴。
6、把切好的鸡肉倒进锅里,炉子开小火用锅铲慢慢翻炒鸡肉。
7、用油煸炒鸡肉,可以让鸡肉肉质紧致一些。
8、鸡肉翻炒到肉质紧缩干爽并带有焦黄色,添入酱油翻炒上色。
9、鸡肉炒好后倒进一瓶啤酒代替清水。
10、盖上锅盖小火炖煮。
11、炖煮到汤汁减少,撒入盐翻炒入味。
12、倒进切好的青红辣椒和蒜瓣,快火翻炒入味。
13、炒到辣椒断生即可关火,临出锅时撒上香菜段。
如何挑选鸡肉
在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。
鸡肉的保存方法
1—2天,家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀,如果需要长时间的保存,可把光鸡擦去表面水分,用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜,一般可保鲜半年之久。
辣子鸡正宗的做法怎么做?
辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。今天就为大家分享一下辣子鸡的做法,一起来看看吧~
1、准备三黄鸡,青尖椒,姜,白糖,盐,味极鲜,老抽,鸡精,花椒,料酒,八角备用。
2、将整鸡切成5厘米大小鸡块。
3、生姜切片,青尖椒去籽切片。
4、锅中放入花生油,放入切好姜片,八角,花椒炒香。
5、将鸡块倒入锅中。
6、放入料酒,味极鲜,老抽,盐,鸡精,白糖。
7、倒入清水,盖上锅盖,中火收汁。
8、将青尖椒倒入锅中,翻炒2分钟。
9、出锅,装盘。
大家学会了吗?
这两天没什么胃口,就想吃些刺激的,直接上一个辣子鸡,放上多多的辣椒和花椒,这些足够把自己给辣翻了吧,哈哈,在辣椒堆里挑肉吃的感觉还是很爽滴。
所需食材:鸡肉 (半只鸡 )、姜 (3g)、生抽 (一汤勺)、花生米 (一小把)、食用油 (适量 )、干辣椒 (5g)、白酒 (2ml)、料酒 (两汤勺半)、孜然粉 (适量)、鸡精 (适量)、花椒 (2g)、蒜 (四瓣)、白糖 (半汤勺)
山东枣庄地区辣子鸡可以说,再山东境内是做辣子鸡最有名的。也是枣庄地区代表菜之一,尤其是滕州辣子鸡:滕州山区比较多,选用山区农户家,散养的一年左右笨公鸡,宰杀洗干净后净重4斤左右,,剁成三厘米大小块,锅里起油(大豆油或者菜籽油更好)250克,加热制8层热,放入剁好的鸡肉块,中火煸炒制在锅中霹雳吧啦响,放入八角5个,花椒20粒,小茴20粒,葱丁25克,姜丁100克,白芷2克,再次煸炒出香味,再次放入(喜欢吃辣多放,干辣椒段适中)翻炒出辣椒段的香味后,放入蚝油30克,辣妹子25克,酱油20克,再次翻烧制鸡肉完全上色,烹料酒50克,再次翻烧制料酒吸收,加入2000克水大火顶开后调制中火炖制汤汁粘稠,放入适中的鸡精,味精,食盐调味,然后放入拍好的蒜子200克,香菜,小米辣椒适中,能吃辣多放,再次翻烧,生粉勾芡即可,步骤有点啰嗦,繁琐的步骤才能做出更好的美味,希望能帮你。
美好的一天很高兴为大家解答这个问题,让我们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享,我个人对这个问题的看法与想法,希望我的分享能给大家带来帮助,也希望大家能够喜欢我的分享。
山东枣庄地区辣子鸡可以说,再山东境内是做辣子鸡最有名的。也是枣庄地区代表菜之一,尤其是滕州辣子鸡:滕州山区比较多,选用山区农户家,散养的一年左右笨公鸡,宰杀洗干净后净重4斤左右。
剁成三厘米大小块,锅里起油(大豆油或者菜籽油更好)250克,加热制8层热,放入剁好的鸡肉块,中火煸炒制在锅中霹雳吧啦响,放入八角5个,花椒20粒,小茴20粒,葱丁25克,姜丁100克,白芷2克。
再次煸炒出香味,再次放入(喜欢吃辣多放,干辣椒段适中)翻炒出辣椒段的香味后,放入蚝油30克,辣妹子25克,酱油20克,再次翻烧制鸡肉完全上色,烹料酒50克,再次翻烧制料酒吸收。
加入2000克水大火顶开后调制中火炖制汤汁粘稠,放入适中的鸡精,味精,食盐调味,然后放入拍好的蒜子200克,香菜,小米辣椒适中,能吃辣多放,再次翻烧,生粉勾芡即可。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活, 健康 生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!
辣子鸡是一道非常受欢迎的名菜。属川菜系列。是用鸡脯肉加辣椒炒制而成,以快炒和脆嫩著称。
想要做好这道名菜,油多和火候的掌控非常重要,因为这样才能保持鸡肉的鲜嫩。
今天就跟大家分享一下这道名菜的做法。
鸡块400g,干辣椒适量,花椒适量,青椒一个,白糖5g,食盐5g,料酒5g,醋5g,生抽10g,葱,姜,蒜
1.将鸡块洗净,用清水浸泡30分钟,这一步是为了去掉鸡块残余的血水。
2.葱切段,姜蒜切片,青椒切小块。
3.起锅烧油,油温7成热,将鸡块放入炸制金黄色后捞出控油。
4.锅中留底油,下入干红辣椒,花椒,葱姜蒜爆香。
5.倒入鸡块,加入白糖,食盐,生抽,料酒,醋,并下入青椒块翻炒均匀即可出锅。
温馨提示:
1.炸鸡块的时候火候不要太大,容易炸糊。
2.炒鸡块的时候火候要尽量大些,这样才能保持鸡肉的鲜嫩。
好了,那本次的回答就是这么多了,喜欢的朋友可以尝试下。
客官,这就给您上一道辣子鸡丁慢慢享用!
一、新鲜鸡腿肉、鸡胸肉一斤去骨改刀成拇指大的肉块,放入胡椒粉、少许盐、生粉、料酒拌匀腌制十五分钟。
二、青麻椒半两、二荆条干辣椒一两、干指天椒一两剪段一起浸水,锅中放宽油,小火烧至四成热,放入青麻椒、干辣椒段,炸至香味四溢(大约一分钟),捞出备用。然后就着锅中炸过香料的油改中火加热至七成热(开始冒烟的状态),倒入腌制好的鸡块过油炸制金黄捞出(约两分钟),改大火升高油温,再入锅炸制,约三十秒,捞出备用。
三、锅中放底油,中大火,爆香葱姜蒜,放入几颗冰糖、少许豆瓣酱炒出红油,倒入炸制好的鸡丁和麻椒、干辣椒段翻炒,加少许生抽、鸡精,继续翻炒。再放入葱段、二荆条青辣椒圈、米椒圈翻炒,起锅前淋入少许香油,装盘,撒上香菜段,即可上桌,开吃!
特点:这道菜菜型鲜亮、滋味麻辣鲜香,鸡肉外酥里嫩,下饭佐酒非常舒服,配料简单、烹制容易,不能吃辣的客官,可以不放米椒圈,口感依然是杠杠的![大笑][大笑]
辣子鸡块属于川菜,各地做法比较多,味道上面,以麻 辣 鲜香 咸鲜为主,肉质口感以,外焦里嫩。
做法不同,使用鸡的部位不同。有些是用整只鸡的,也有使用,鸡腿或者鸡脯肉的,个人比较推荐鸡腿或者整只鸡,下面来介绍一下做法,和注意事项
需要使用的调料有:鸡腿,葱,姜,料酒,辣椒段,麻椒,十三香,鸡精,盐,白糖,耗油,油炸花生米,熟白芝麻,香菜,香油
鸡腿切小块,葱切断姜切片
1:鸡块切好之后,放入切好的葱姜,料酒,耗油,少许盐,十三香,白糖,腌制半小时,
2:锅里面加入适量的色拉油,油烧热之后把之前腌好的鸡块下锅炸制,下锅一分钟左右,把火调小,鸡块炸制金黄色《在油里面漂浮起来》,用漏勺捞出。过30秒,再把鸡块放入油锅里面二次炸制《使鸡块比较薯脆》。然后把油倒出来。
4:开小火把辣椒 麻椒放入锅里面炒制 ,炒出麻辣香味之后放入葱花 然后放入鸡块和花生米开始翻炒,翻炒均匀《鸡块是提前腌制好的,尝一下盐味》之后放入,芝麻 香菜 香油,翻炒出锅。
注意事项:
1 腌制鸡块的时候耗油 ,盐,白糖。不要放太多以免味道咸《鸡块炸好之后可以尝一下味道,不咸炒制的时候可以些盐和鸡精。如果味道有点咸可以撒一些白糖》。
2 炸鸡块的时候不要一直大火炸制,一直大火炸制很容易使鸡块表面看着熟了,但是里面还没有炸熟。
3 炒制辣椒 麻椒的时候最好小火炒制,大火炒制容易把辣椒炒老《辣椒发黑》,辣椒炒老比较苦 。
4 香菜 芝麻 香油 出锅之前放,如果放入太早香菜看着不太新鲜。 如有不足之处。
辣子鸡
用料
整鸡1只、干红辣椒适量、花椒适量、姜一块、蒜六瓣、料酒一小勺、酱油少许、盐适量、白糖适量、白芝麻适量
做法
1 鸡肉斩小块,用盐、料酒腌制30分钟。
2 蒜和姜切成片备用。
3 我用的这种干辣椒是自己晒的干小米椒,比较辣,所以用量比一般的干辣椒少些,花椒大概放了15-20粒左右。
4 锅中放适量油,烧八成热,下鸡块炸;炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。
5 不时地搅动一下,直至表面焦黄,出锅备用。
6 锅中留适量底油,下蒜瓣爆香。
7 再放干辣椒和花椒爆香。
8 再倒入炸好的鸡块和姜片,炒匀,放酱油、白糖,撒些炒熟的白芝麻即可出锅。
所谓辣子鸡,那就是在辣子中找到鸡肉,也就是说那一定要多,正宗的做法,可以参考下面的,
1、准备食材:葱姜蒜、 花椒、鸡精、料酒、干辣椒、胡椒、白糖、盐、豆瓣酱、鸡肉。
2、切好所有食材备用,鸡肉放在盘中加入料酒、姜片、葱、花椒、辣椒、胡椒、淀粉可以加一点、还有酱油(生抽)、糖、油、盐、鸡精混在一起腌制一个小时,是不是很多配料,不过要想好吃,这些是必不可少的。
3、腌制好,锅中热油,倒入鸡肉,开始炸,炸的时候要搅拌,因为会粘锅,不要太用力搅拌,慢慢搅拌就好。
4、炸成金黄色就捞出来,锅中不用放油,把干辣椒、花椒、胡椒、各种椒加入锅中炒,炒香就可以捞出来和鸡肉待在一起了。
5、锅中热油,加入葱姜蒜,炒香后加入豆瓣酱,再均匀就加入鸡肉和辣椒,这个时候就要开大火爆炒了,炒几分钟你就可以闻到香味了,这个时候可以加入料酒,炒几下撒点葱花就可以出锅。
辣子鸡是怎么做的
辣子鸡怎么做
做法一:
1.首先我们要准,准备一只整鸡,也就是只是把羽毛退掉的鸡,然后准备好我们的花椒,干辣椒,葱,姜,芝麻盐等等调料。
2.我们要把我们准备好的鸡洗干净,然后把鸡剁成一小块一小块的,再切成小丁状,这时候我们可以单独准备一个晚饭,我们做好的鸡丁放进去,然后再把盐和料酒放进去腌制一会儿。
3.我们先要准备一个比较干净的锅,然后倒入一些油在锅里把我们准备好的积淀也倒进去,等油热了几天差不多滚熟了之后,再找一个干净的碗将鸡丁捞出来放进去备用。
4.我们的锅里面要留一点底油,等底油烧热之后再把我们的尴尬叫人进去,把干辣椒炒的变成红色了之后再扔进去一点花椒,这也可以让香味更加的浓郁,然后再把我们一些适量的料酒,盐,味精,胡椒粉等等都放进去,加入一些清水或者是准备好的比较鲜的汤,然后一直炒到鸡肉变得非常柔软,然后关火收汁就可以了。
方法二:
1.我们可以去超市或者附近的菜市场买一些比较新鲜的鸡中翅,等他买回来之后,我们要先把这些翅中用刀切成一小块一小块的,如果太大的话,会影响我们整体的入味效果。
2.等到切成小鸡丁之后,然后放到干净的碗中开始倒盐,鸡精,味精等等,也可以切一些小葱,小姜放进去,这样就可以开始腌制了,腌制大约十几分钟就可以了。
3.等到鸡丁腌制好了之后,我们要把鸡丁里面的小葱小姜捡出来,然后再准备一个比较干净的锅倒油,等油热了之后,把我们已经腌好的鸡丁块扔进去扔进去之后,先不要着急,用铲子翻滚得到鸡丁块变的白了,有泡了,我们可以用筷子轻轻的将其尽快弄散开,然后改成小火让肌肉一点一点的变干。然后盛出来控一下油。
4.然后我们再准备一些油倒进锅里,把我们的姜片和蒜片放进去,鸡肉也放进去的时候一起炒一下,开大火迅速炒均匀就可以了。盛出来之前,点两滴香油和藤椒油就能捞出锅了。
辣子鸡怎么做的窍门
辣子鸡如果想要做得好吃入味的话,我可以我们在腌制的时候多放一点盐,因为如果是炸出来的鸡肉的话,它对盐的吸收是没有这么好的,所以我们尽量多放一些,而且油炸两次也是有原因的,张小4可以使鸡肉表面的皮更加的酥脆。分两次炸和一次性炸到底效果是完全不一样的。
辣子鸡的营养价值
辣子鸡这道菜肴已经被越来越多的人喜爱了,而且它的营养价值很高,因为鸡肉中蛋白质的含量是比较高的,而且蛋白质的种类比较多,进入人体之后非常容易被人们吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。其次鸡肉当中含有对人类生长发育非常重要的一类,叫做零之类的物质之类的物质,对于小朋友们的生长发育来说是非常有帮助的。
鸡肉的肉质比较细嫩,而且做出来的味道非常鲜美,并且因为它的味道比较淡,没有这么浓重的气味,所以普遍用于各种料理当中,而且肌肉当中蛋白质的含量很多,可以说是蛋白质含量最多的一种肉类了,属于一种高蛋白低脂肪的食品,所以爱美的女性朋友们也不用担心吃鸡肉会发胖。在肌肉中氨基酸甲硫酸的含量也是非常丰富的,所以它可以弥补牛肉以及猪肉的不足,同时鸡肉中维生素a的含量也比较多,像素a对于我们的肝脏以及眼睛的好处都是非常强大的。
辣子鸡怎么弄的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于辣子鸡怎么弄做好吃视频教、辣子鸡怎么弄的信息别忘了在本站进行查找喔。
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