今天给各位分享秋刀鱼怎么弄的知识，其中也会对秋刀鱼怎么弄来吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
自己在家做秋刀鱼，需要注意哪些步骤呢？煎多久最好吃呢？
做秋刀鱼一定要弄一个比较漂亮的花刀，而且要往上面加一点盐， 葱花，香油，大料， 还有一点醋。大概煎15分钟就最好吃。
秋刀鱼怎么煎
在制作秋刀鱼时，很多人都喜欢提前用盐、料酒、米醋等调料腌制以方便入味。不过今天特别推荐一下我的懒人煎鱼方法。我每次都是直接用盐煎，只要盐的用量得当，直接小火慢煎，便能制作出香气诱人的香煎秋刀鱼。这样既能保持鱼的原汁原味，同时又风味十足。吃前现挤上些许柠檬汁，每一口都齿颊留香，更添一分清新的味道。要是再能小酌一杯，那是何等惬意。
By 小龙IRIS 【豆果美食官方认证达人】
用料
秋刀鱼 三条
姜 1小块
玉米油 适量
盐 适量
柠檬 半个
做法步骤
1、1、挑选3条较新鲜的秋刀鱼。 想制作出美味的食物，就必须先学会第一步：挑选食材。
2、2、姜1小块，切成丝。 秋刀鱼去鱼鳞去鱼肚去鱼鳃，洗干净沥干水备用。 小贴士：我一般会用厨房纸吸一下鱼表面的水分，这样能防止煎的时候破皮和溅热油。
3、3、适量油加热，放姜丝下锅煎。
4、4、煎至如照片中的焦黄模样，便可夹走姜丝。
5、5、适量盐放入热油中。 小贴士：盐的用量必须是热油不能完全化开的程度，这样煎出的鱼才能够味。 （可参考步骤6）
6、6、放入秋刀鱼，小火慢煎。 让它们安静地待着，不要去动。 小贴士：注意看照片中，鱼旁边的一些花白的盐，这就是热油不能将盐全化开的状态。虽然看着盐多，其实热油的含盐量处于饱和状态，此时鱼主要通过油来吸收盐的味道，每次靠着这点就必定煎出咸淡适宜的香煎鱼。
7、7、煎到秋刀鱼的边沿能看出有一些金黄了，便可翻面。 继续将另外一面煎至金黄即可出锅。 小贴士：一般用筷子先轻轻拨一下，就能轻松翻面了，用铲子反而容易弄破皮。
8、8、出锅啦！隔着屏幕就能闻到香气。 也许你觉得煎得有点焦了吧？其实中间最焦那条才是最好吃的。
9、9、吃前现挤一点柠檬汁到秋刀鱼上。 鲜味十足的鱼肉配上清新的柠檬香气，鲜美又解腻，味道真是绝了。
10、细节图。
11、成品图。
小贴士
注意事项已经在步骤中列明。
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秋刀鱼做法 秋刀鱼怎么做
1、花菜烤秋刀鱼，食材：秋刀鱼2条，花菜120克。辅料：烤肉料3调羹，油适量。秋刀鱼去鳃，去肚，洗净，在鱼身斜划几刀。加2调羹烤肉料，把鱼腌30分钟。花菜洗净，瓣小朵，也用烤肉料腌30分钟。烤盘上垫锡纸，抹些油，放上秋刀鱼与花菜。烤箱开200度，上下火，预热5分钟，把烤盘放入。烤箱开上下火，200度，烤15分钟。关下火，用上火再烤5分钟即可。
2、酱炖秋刀鱼，主料：秋刀鱼450g。辅料：葱姜蒜少许，料酒少许，酱油少许，味精少许，豆瓣酱两勺，白砂糖少许，十三香少许，辣椒少许，花椒少许，豆油若干。秋刀鱼洗净去内脏，洗得越干净越不会腥，豆油热后加入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒，然后加入秋刀鱼和水，大火开锅后转小火。最后加入各种调味料，小火炖二三十分钟即可。
3、孜然秋刀鱼，主料：秋刀鱼。辅料：橄榄油、柠檬、盐、孜然粉。秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口。橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。煎锅倒入1汤匙橄榄油。晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入。用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄。撒入孜然粉。再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁。
秋刀鱼要怎么处理？
秋刀鱼处理方法如下：
一、如果秋刀鱼是新鲜的
1、那么处理的时候，将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好，不需要开肠破肚，因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。将鱼肠用盐腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以尝到秋刀鱼的原味，相当不错。
2、如果吃不惯这种味道，也可以把内脏什么的取出来。去内脏的方法就是用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液即可。
二、如果秋刀鱼是冰冻的
就先将鱼解冻洗干净，将鱼肚子剖开，掏出内脏，并且去掉黑膜，把头部斩断丢掉。将鱼肚摊开，用刀在脊骨旁划一刀，从头部位置挑起主骨，一边提起往下扯，一边借用刀子辅助压住鱼肉，把整条主骨拆下来即可。
三、如果不小心弄破的鱼胆
1、要事先去掉苦味：胆汁中产生的主要成分是胆汁酸，因为它难容于水，所以渗入鱼肉的胆汁，用水是很难完全洗除的。
2、纯碱能与胆汁酸发生反应，它们的生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉，稍等片刻之后，用水洗干净，苦味便可消除。
秋刀鱼的做法
秋刀鱼的做法
秋刀鱼的做法，秋刀鱼是我们生活中比较常见的咸水鱼，也是我们经常吃的一种鱼类，味道非常的纤维，怎么吃都好吃，秋刀鱼的营养价值也非常高。以下为大家分享秋刀鱼的做法。
秋刀鱼的做法1
香煎秋刀鱼
原料：秋刀鱼、盐、孜然粉、白酒、柠檬
做法：1、秋刀鱼洗净，去内脏，鱼身两侧切划几刀，一勺白酒，适量盐，抹遍鱼身，鱼腹内，腌制十分钟左右。2、平底不沾锅，热锅少油，放入鱼，撒上孜然粉，两面煎，两面撒孜然粉，煎至两面金黄就可以了，吃的时候挤点柠檬汁即可。
盐煎秋刀鱼
原料：秋刀鱼、盐
做法：1、秋刀鱼去鳞洗净，去掉鱼肚鱼鳃，吸干鱼表面和鱼肚内的水，在表面和鱼肚内抹上细盐，腌制15分钟。2、热锅，放油，放鱼。
开始的时候可以用大火，煎一分钟，然后收至中小火，慢煎约3分钟，即可翻遍，同样先大火一分钟，小火3分钟，至两面焦黄即可。
黄皮汁秋刀鱼
原料：秋刀鱼、黄皮、油、青红椒丝、姜、酱油
做法：1、秋刀鱼洗净，切小断，用小许盐腌五分钟。2、热锅热油，放入，秋刀鱼块，中火煎，把一面煎成金黄色，用筷子把别一另反过煎成金黄色，出锅前，放入青红椒丝、姜丝，淋上少许酱油出锅。3、装盘后，挤上一些黄皮汁，放上几个黄皮即可。
盐烤秋刀鱼
秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）
调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许，生姜1块，海鲜酱少许，蜂蜜少许，柠檬。
做法：1、将秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干，用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味。2、将柠檬切半，一半用来挤汁，一半切片备用。
3、将粗盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒。4、在秋刀鱼上挤入少许柠檬汁，涂抹均匀后腌30分钟左右。5、将蜂蜜加适量水，拌匀备用。
6、烤箱预热200度，在烤盘上垫一张锡纸，将腌制好的秋刀鱼放在烤网上，上面放两片柠檬片。7、将秋刀鱼送入烤箱烘烤10分钟，随后取出给鱼翻个面，刷上一层蜂蜜水，再继续烘烤10分钟，烤至秋刀鱼表皮金黄微焦即可。
糖醋秋刀鱼
原料：秋刀鱼、油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、水
做法：1、将鱼洗净去内脏切成小块，放入适量料酒和盐腌渍10分钟，将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁。
2、热锅放油放入鱼，将鱼块煎至两面金黄后出锅。3、锅内留少许油下入姜片蒜粒炒香，再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅。
回锅秋刀鱼
原料：秋刀鱼、青蒜苗、豆豉香辣酱、葱姜、胡椒粉、盐、料酒
做法：1、秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段，腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水。
2、锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄，锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀，倒入秋刀鱼块炒匀。3、下青蒜快速翻炒30秒即可。
清蒸秋刀鱼
原料：秋刀鱼、生姜、青椒、红椒、生抽、辣椒、料酒。
做法：1、秋刀鱼整理干净，放入盘子里。2、生姜剥皮切丝，摆在秋刀鱼的下面、旁边、肚子里。3、锅里放清水，开始蒸鱼。
4、二十分钟后，端出秋刀鱼。5、青红辣椒去籽切丝。6、锅里热油，倒入辣椒丝爆出辣味，倒入生抽料酒。熄火。7、把调味汁淋在秋刀鱼上面即可。
红烧秋刀鱼
原料：秋刀鱼、猪肉馅、葱、姜、八角、老抽、白糖、五香粉
做法：1、将秋刀鱼去肠洗净，切成几段；将葱、姜切末备用。2、用老抽和白糖干煸一下肉馅。3、锅中热油，放入秋刀鱼煎至两面金黄。4、另支锅，爆香葱姜，再放入煸好的肉馅以及秋刀鱼，加水红烧。5、期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止即可。
秋刀鱼的做法2
挑选新鲜秋刀鱼，掌握3不1没有
1不：鱼体挺直不弯曲
除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否，由于许多摊商为让其卖像更佳，多会使用药樊来浸泡，减缓秋刀鱼氧化的机会，让其维持色泽的鲜艳。因此，使用这样的方式来判断新鲜与否，准确度已稍嫌不足。
在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的.型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。
2不：鱼身干爽不黏腻
除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。一般来说，当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。所以，购买秋刀鱼前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜，不建议购买。
3不：压力感测点不消失
另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜，还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。
至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢？事实上，蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。因此，可作为检视的方法之一。
4没有：鱼鳃清爽没有异味
最后，想要确认秋刀鱼够不够新鲜，还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。
多掌握一些挑选食材的方法我们在买够才能买到更多美味营养的食物，上面就是对什么样的刀鱼好的介绍，这样我们在购买刀鱼的时候就能够仔细地挑选了，另外平时在生活中多注意一些细节也能让生活质量提高。
秋刀鱼怎么做最好吃
我知道有两种做法都不错： 盐烧秋刀鱼 主料：秋刀鱼40克,油菜20克,白萝卜15克 调料：盐1克,酱油2克 做法： 1. 去除秋刀鱼的内脏，沥上盐，烤得有些焦黄后，去皮，去骨，撕成大的碎块，装盘里。 2. 搭配用的油菜用水煮熟后，剁碎，再和白萝卜一同加入高汤中，并用酱油调味，稍煮片刻，煮好后沥干水分，与秋刀鱼一起盛盘就好了。 酱烧秋刀鱼 材料：秋刀鱼3条，萝卜100g，蒜5瓣，葱一根，红辣椒，绿辣椒各一个，少许芝麻。 调料：酱油四勺，糖一勺，料酒一勺，芝麻油一勺，蒜泥半勺，清水一杯，胡椒粉若干，姜汁一小勺 步骤： 1. 洗净鱼，可切块，可不切。 2. 把萝卜切成块，弄成圆形。 3. 葱切段，辣椒切片。 4. 把所有调味料和匀，成酱料，备用。 5. 先煮萝卜，片刻放进其他材料，倒入酱料4。 6.大火，调味料入味即可。（我中途不断用小勺将酱料泼在鱼身，直至熟透。。努力没有白费，果然很入味。。）
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