今天给各位分享锅包肉怎么做的知识，其中也会对锅包肉怎么做酥脆进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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锅包肉怎么做？
今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法，锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，相传在清朝的时候，就已经有这道菜了。其实在过去锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【锅包肉】
1.首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。
3.准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。
4.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡。
5.再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。
6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。
7.大火把油温升至六成热后，转小火倒入肉片，复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。
8.锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。
锅包肉怎么做
做锅包肉这道菜的时候，要想达到外酥里嫩的效果，调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的，这三个关键步骤全部都要做好，这样才能做出脆而好吃的锅包肉。
食材
主料：
猪里脊——400g
辅料：
土豆淀粉——200g 玉米油——600ml
9度米醋——50ml 胡萝卜——5g
糖——100g 盐——2g
葱——5g 姜——5g
蒜——5g 料酒——5ml
步骤
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的`翻炒肉将汁挂匀出锅)
注意：炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。
要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。以7两肉为例来说，需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，这样调制好的糊浓度刚刚好，挂糊的时候也容易做到薄厚适中，最后炸出的锅包肉口感最好。
锅包肉怎么做 ？
锅包肉的做法
1、将猪里脊洗干净，放入冰箱至略硬后取出来;
2、将猪里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀之后进行腌制，大概20分钟左右;
3、将蕃茄酱、橙汁一并导入碗里，再放入白糖、白醋、盐、水适量，搅拌均匀即可;
4、将淀粉放进碗里加入一点水搅拌均匀最后再加入盐、几滴油，抓拌均匀;
5、将之前准备的腌好的肉片放入淀粉糊中，使得都挂上淀粉糊;
6、锅里放入油，等到差不多七成热的时候将洋葱放进去;
7、将肉片放入锅中直到炸出金黄为止，
8、将锅中的火转入大火再将肉片放入锅中大约20秒之后捞出;
9、炒锅中放入少许油，等到温度差不多的时候放入葱丝，将肉片进行翻炒使之均匀的挂上调汁最后放入少许的油即可。
锅包肉的营养价值
1、具有食疗的作用：因为猪肉具有味甘咸、性平的特点，所以能够入脾、胃和养肾的作用;
2、具有滋阴润燥的作用：因为锅包肉里面主要是猪肉，而猪肉具有补肾养血、滋阴润燥的作用;
3、具有预防便秘、止消渴的作用：因为猪里脊肉的主要治疗的就是热病伤津和肾虚体弱等情况，对于便秘和消渴具有很好的作用;
4、具有消除烦躁的作用：据生活实践通过将猪肉煮汤吃下去的话能够缓解由于津液不足引起的烦躁的情况，同时还能够预防便秘和难产的作用。
锅包肉是怎么做的？
锅包肉是怎么做的？
一：锅包肉在餐桌上很受欢迎
说起锅包肉，相信对于很多人来说都是非常熟悉的一道菜式吧。没错，锅包肉作为餐桌上出现率比较高的一道菜式，它在用餐的人群中还是比较受欢迎的，大家也都挺喜欢这道菜式的味道的。很多人在吃完锅包肉这道菜式后，纷纷都给出了非常好吃的评价，并留言说：“锅包肉真的太好吃了吧，好喜欢这种又酸又甜的味道啊！”不得不说，在看完网友们的评价后，我们可以了解到大家对锅包肉这道菜式还是非常喜欢的。
二：锅包肉是怎么做的？
那么，锅包肉这道菜式的制作步骤究竟是怎么样的呢？现在，让我们来详细说说锅包肉的制作流程吧。
首先，我们要先准备好制作锅包肉这道菜式的所有材料。在制作锅包肉这道菜式的过程中，我们要用到的材料有猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精和姜这十三种材料。
然后，我们要先用料酒、胡椒粉和盐将猪里脊肉腌制半个小时，并将洗干净的香菜、胡萝卜、姜和大葱切成丝状的样子，放在一旁备用。
在弄完切丝的材料后，我们就可以将腌制好的猪里脊肉放在淀粉中，让它的外表裹上一层厚厚的淀粉。
然后，我们在另外的一个小碗中用淀粉、水和食用油调制出面糊的样子，并将裹好淀粉的猪里脊肉放在面糊中过一遍，随后放进以及热好油的大锅中，使其在油锅中得到充分的油炸时间。在目测猪里脊肉基本已经熟了以后，我们就可以把它捞出来了。
然后，我们在倒掉一部分油的大锅中放入切好的胡萝卜丝、姜丝和葱丝，并用料酒、生抽、白糖、鸡精和醋这五样材料调制出一碗料汁，将它与炒好的材料一起淋在炸好的猪里脊肉上面，最后只要再放上香菜就可以了，一盆香喷喷的锅包肉就做出来了。
不得不说，锅包肉这道菜式的制作过程还是非常复杂的。
三：你喜欢吃锅包肉这道菜吗？
对于锅包肉这道菜式，就我而言，我还是挺喜欢这道菜式的。因为我觉得锅包肉的味道还是非常不错的，我每次吃这道菜的时候都能配上一碗满满的白米饭，它真的是一道非常下饭的菜式。所以，我很喜欢锅包肉这道菜式。
锅包肉的做法
锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。从小到大，我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟！
锅包肉的做法
步骤step
1
里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片
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2
放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟
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3
把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟
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4
30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
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5
准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝
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6
把湿的淀粉倒入肉片中抓匀
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7
准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀
步骤step
8
起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片
步骤step
9
炸至金黄色捞出，分批全部炸好后
步骤step
10
把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆
步骤step
11
捞出沥干油份
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12
另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀
步骤step
13
倒入之前调好的糖醋汁
步骤step
14
我还加了点新鲜的柠檬汁煮至发稠
步骤step
15
把炸好的肉片倒入，快速炒匀，可以撒点香菜叶，我家女儿不吃香菜
步骤step
16
出锅装盘
锅包肉的成品图
锅包肉的烹饪技巧
技巧tips
肉片不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感
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