本篇文章给大家谈谈鱼怎么切片,以及鱼怎么切片没有刺对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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鱼片该怎么切
成分:
1条鲢鱼,1个案板,1把菜刀。
烹饪步骤:
1.一条个头很大,不到两斤重的鲢鱼,去鳞去腮清洗干净(杀鱼,去鳞去腮去肚处理内脏,请卖鱼的老板帮忙处理)
2.将清洗干净的鱼放在砧板上,右手拿刀,左手拿住鱼身,从鱼的尾部切刀。沿着鱼刺把刀平推到头部。
3.把刀推近鱼头切掉,鱼的一半就分离了。
4.翻过另一边。同理,从鱼尾处切刀,顺着鱼刺向鱼头处平推。
5.在鱼头附近切掉。
6.取半条鱼,沿着鱼肚子里的大刺往下切片。
7.把鱼放在案板上。
8.右手拿刀,左手压住鱼,以45℃的角度轻轻推刀,将鱼片切片(刀需要锋利一点,好切)
9.从尾部切片,将刀片斜切成0.5cm左右厚的里脊。
10.用同样的方法把所有的鱼片吃完,靠近鱼头的鱼片会大一些。
食谱提示:
刀要锋利,要容易切,鱼片要好看。新手一定要小心手,动作要轻柔缓慢,不要划破手。
鱼肉切片方法
鱼肉是日常生活中比较常见的肉食,而鱼肉的做法也非常的多,在做鱼肉的时候需要将鱼肉切成片才更好做菜,而切鱼片也需要更多的技巧才能切好鱼片,一般情况下可以先将鱼清洗干净,然后用手按住鱼身,用另一把刀开始贴着鱼骨将鱼肉切片,在刀上可以用小刀更加方便一些。
鱼片怎么切
1、草鱼治净,先从尾部下刀。
2.顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。推到鱼头部时,抽出刀。
3.在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可。
4、用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
5、两边鱼肉片下来后,中间剩下的鱼肚部分不要,当然喜欢也可以留着!
6、将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起。
7、再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除。
8、再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了
切鱼片的第二种方法:
1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的!
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成
半。
4、片好以后的鱼片更薄
5、鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
食物营养
鱼肉属于瘦肉型,100克鱼肉所含脂肪不足2克,而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼,其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收,100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸,这种物质能够防止血黏度增高,可有效防止心脏病的发生,并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说,这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明,脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。
鱼肉还是高钠食品,有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。所以,不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多,河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉,就能满足人体每天对碘的需求,从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时,就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足,达到改善心情的目的。对于学生来说,多吃鱼肉能促进大脑活动,知识学得快,记得牢。
鱼肉怎么切成片
首先要把杀好去鳞的鱼洗净,然后洗去鱼腹中存在的黑膜,还要剁去鱼鳍,切下鱼头。之后把鱼平放,需要一手按住鱼身,然后一手拿刀,紧贴鱼骨,横向的把鱼身的上的肉片下来。然后把另一面的鱼肉也要片下来,之后我们把片下的鱼肉,保持鱼皮朝下,而且需要一手按住鱼肉,同时另一手需要持刀,把鱼斜片成厚鱼片,我们把鱼片切好以后,需要用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐一起抓匀,腌制15分钟之后就可以了。
鱼片怎么做
想要制作出美味可口的鱼片,首先推荐的就是酸菜炒鱼片的吃法,需要我们准备好鱼片、酸菜、葱花、姜丝、蒜碎、料酒、胡椒粉、盐、生粉各适量。首先我们要把鱼片用适量的料酒和盐一起拌匀,腌制30分钟之后,让鱼片完全入味。然后把酸菜用温水浸泡,捞出之后挤一下水分,然后再切段备用就可以了。我们需要把腌好的鱼片,均匀的沾上生粉,然后放到油锅中,炸熟之后捞出沥油就可以备用。也可以选择把鱼片均匀的裹上一层生粉糊,之后放入开水中,煮熟之后捞出沥水也可以。我们在炒锅中把葱姜蒜爆香,然后再加入酸菜,炒出香味之后放鱼片入锅炒匀,最后放上胡椒粉调味就可以出锅吃了。
香辣鱼片同样是吃鱼片的时候不错的选择,需要准备好活鱼一条,家常调味料、蒜瓣、干辣椒、生姜、香葱、酱油、白糖、醋各适量。把鱼洗净之后,取鱼身两边的肉,切成片之后用调味料腌制30分钟。蒜瓣需要切成片,干辣椒斜切成两半之后,把生姜切成末,香葱也需要切成段。在锅中需要倒油烧热,然后放入腌好的鱼片,炸熟之后捞出沥油之后备用。然后把油倒掉,只需要留下少许的底油,在其中放入蒜片爆香,然后再放入干辣椒和姜末爆香,然后再放入少许的水、酱油、白糖一起煮开。放鱼片裹上汤汁,还需要淋醋,勾薄芡,最后撒上葱段,翻勺出锅就可以吃了。
炒鱼片如何让鱼片不烂
想要在炒鱼片的时候,保持鱼片的完整,这时候上浆是很重要的,是保持炒鱼片不烂的一个关键技巧,首先我们给鱼片上浆的时候,不仅是可以增强鱼片韧性,还可以让鱼片更加的鲜嫩和入味。我们把片好的鱼片用清水冲洗之后,等到发白的时候,再沥净水分,然后直接放入容器中,之后再加入适量的盐和胡椒粉等调味料,轻轻抓匀,再在其中加一只鸡蛋的蛋清,最后再加上适量的干淀粉一起抓匀,抓匀之后放在一边腌制10~15分钟就可以了。
滑油同样是很重要的,等鱼片腌好之后,需要在炒锅中倒油,烧到4成左右的油温,这时候放入鱼片,滑炒到发白断生,然后在锅中盛出沥油备用。等等到我们把配菜炒熟,调好味道之后,最后再选择下入炒好的鱼片,轻轻拌匀就可以出锅吃了。
水煮鱼片最简单的做法
水煮鱼片是非常好的一个选择,需要准备好鱼片、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。我们把鱼片洗净,在其中放入料酒、盐、鸡精、胡椒,腌制10分钟之后,把豆腐也要切成小块用水烧开备用,把黄豆芽烫熟,全部铺在盆中。油锅烧热之后放入姜蒜爆香,再在其中放入花椒、干辣椒,炒出香味之后放入郫县豆瓣酱,等到煸炒出红油的时候,加入腌制好的鱼片,炒几下就可以直接放到烧开的水中,煮5分钟就要放入豆腐,继续煮15分钟,加入盐调好味盛出,铺上香菜小葱,把锅中的油烧热,然后放入花椒辣椒,等到炒出香味的时候,浇在鱼头上就可以吃了。
鱼片怎么片
吃鱼片的时候需要片好,首先要把杀好去鳞的鱼洗净,然后洗去鱼腹中存在的黑膜,还要剁去鱼鳍,切下鱼头。之后把鱼平放,需要一手按住鱼身,然后一手拿刀,紧贴鱼骨,横向的把鱼身的上的肉片下来。然后把另一面的鱼肉也要片下来,之后我们把片下的鱼肉,保持鱼皮朝下,而且需要一手按住鱼肉,同时另一手需要持刀,把鱼斜片成厚鱼片,我们把鱼片切好以后,需要用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐一起抓匀,腌制15分钟之后就可以了。
切鱼片的方法
食材:
大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把
烹饪步骤:
1.大头鲢一条,两斤不到,去鳞去鳃清洗干净(杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏,可让卖鱼的老板帮忙处理)
2.洗干净的鱼放在砧板上,右手拿刀,左手按住鱼身,从鱼尾部下刀,刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
3.刀推动至靠近鱼头部位切下,一半鱼就分开了
4.翻过另一面,同样的方法,从鱼尾处下刀,刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
5.靠近鱼头处切下即可
6.取一半鱼肉,顺着把鱼肚子上的大刺片下来
7.把鱼肉摆好在砧板上
8.右手拿刀,左手按着鱼,斜刀成45℃角轻轻推动刀,片下鱼片(刀需要锋利一些,切起来就不费力)
9.从尾巴处开始片,斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片
10.同样的方法完成所有鱼片,靠近鱼头部位的鱼片就大一些
菜谱小贴士:
刀需要锋利一些,切起来不费力,鱼片也漂亮。初学者一定要小心手,动作轻一些,慢一些,别切到手了哦
切鱼片怎么切
【麻辣鱼片】
材料:黑鱼
配料:干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖,干淀粉一勺
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。
回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净,鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉,然后洗净擦干水份待用
麻辣鱼片的具体操作步骤如下:
一.片鱼片
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份,放在同样没有一点水的菜板上(若还觉得滑就垫块毛巾操作)。 用刀从鱼尾的一边开始竖切,觉着切到鱼骨了,就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
2.横切几厘米后,当觉得刀碰到黑鱼的大刺时,就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了,一直片切到鱼头跟前,就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。
4.去鱼皮:取一片鱼身,鱼皮朝下,在鱼的一端切开至鱼皮处,不要切断,然后,用左手拽着鱼皮的一端, 右手推动刀顺着鱼皮横切,很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5.片切鱼片:用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片,在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好,刀倾斜的与菜板角度越小,片切的鱼片也就越宽。
6.要想鱼片片切的轻松又美观,就可以在片切到三分之一时,用左手手指按压着鱼片,按压得越紧,片得就越轻松
二.炸鱼片
1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中,加入少许的盐,拌匀后稍腌几分钟
2.然后再加入一勺干淀粉拌匀
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉,片与片之间不粘连,但也要切忌淀粉裹得太厚
4.用小一点的锅,倒入的油要能没过鱼片,开最小火,油热后逐个的放入鱼片
5.小火慢炸,待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
6.全部炸好控油后的鱼片,要保证是片片独立无粘连
三.炒鱼片
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角(掰碎的),小火煸炒。
2.炒至辣椒颜色变暗,且有浓浓的香味冒出时,再加入葱、姜末炒香,这个过程是鱼片好吃的关键。 3.最后放入炸好的鱼片,及一点点的盐、白糖,开大火,用铲子轻轻的翻炒均匀,让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。
小技巧:
1.整个过程鱼都是不沾水的操作,包括裹淀粉前
2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可,千万不要在加蛋清料酒什么的,等于画蛇添足
3.最后炒制时,为了保证鱼片的完整,可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味
4.鱼片炸好后,若不喜欢麻辣味,还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁,做成小朋友喜欢的酸甜鱼片
鱼片切片怎么切
步骤/方法
将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的!
将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
片好以后的鱼片就是这个样子的!
鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
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