本篇文章给大家谈谈打卤面的卤怎么做,以及打卤面的卤怎么做?对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、打卤面怎么做卤?
- 2、太原打卤面的卤子做法
- 3、老北京打卤面的卤做法
- 4、打卤面的卤怎么做
- 5、天津打卤面的卤怎么做
- 6、传统的老北京打卤面的卤,是如何制作的?
打卤面怎么做卤?
打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”,混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样,但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读!
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g,盐5g,葱适量,姜适量,大料适量,桂皮两个,鸡蛋一个。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2.五花肉切成较大块肉,油炸豆腐切成细长条,葱切成段,姜切成厚片,鸡蛋打匀备用。
3.炒锅里放一点油,加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水,然后放一些开水煮沸,加入八角,肉桂,姜片洋葱,盖上锅盖,小火煮大约20分钟到半小时。
5.时间到了,把炒好的黄耳豆腐干放在一起,加盐,烧开,盖上锅盖,中火煮五分钟左右。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来,然后勾芡,直到汤变浓。
7.关小火,把蛋液倒在盐水里成细线状,稍等片刻,用勺子往一个方向转移,轻轻搅拌,就可以开花了。
8.把面条煮熟,放在碗里。倒盐水,吃了它们。
太原打卤面的卤子做法
首先是吊汤,拿猪大棒骨,放上香料小火慢熬,大约熬一晚上。然后把金针、木耳、香菇、腐竹洗净拿水泡上待用这时就要准备一块事先做好的烧肉,切成薄片。起锅放骨头汤,放肉片,然后把金针切段木耳切丝香菇切丝腐竹也切丝都放进锅里,最好把泡香菇的水也放进去,味道会更好,开锅后勾粉芡,最后打一个鸡蛋花,咸谈自己调配,不要忘了放点老抽提色,出锅放好。这时另起锅烧点热花椒油,把韭菜切段放在做好的卤上,热油往上一泼,大功告成,香气扑鼻的卤就好了。
老北京打卤面的卤做法
老北京打卤面的卤做法步骤如下:
需要准备的食材:口蘑,黄花,木耳,鹿角菜,五花肉片,鸡蛋,葱,姜,蒜,花椒,大料,酱油、盐,老抽,淀粉,花椒油。
1、洗净各类菜品,提前泡好黄花,葱、姜、蒜切好。
2、五花肉片凉水下锅紧一下,煮出血沫后撇出沫子。
3、放入口蘑和五花肉一同煮汤。
4、待肉片煮熟后,将改刀好的菜放入汤里煮。
5、加适量酱油和盐,再用老抽着色。
6、下水淀粉勾芡,然后将打好的鸡蛋均匀地倒入锅里。
7、蛋花打好后,即可关火,淋上花椒油,老北京打卤面的卤制作完成。
打卤面的卤怎么做
先将面上蒸锅蒸熟,把面凉凉,选择自己喜欢吃的蔬菜,比如豆牙,芹菜,蒜薹和红烧肉和面一起下锅卤,这就是卤面
备料:(两成人用)
细切面(同阳春面细的程度)500克,五花肉100克,黄豆芽(或豇豆,蒜苔)250克。
1。将肉切成条状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟。
2。用蒸锅烧水,将细切面上锅,水沸后中火蒸15分钟。
3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,加醋,番茄酱和盐适量,炒两分钟。加400毫升温水,水开后继续烧10分钟。
4。面蒸好后将面放入稍大容器中,打散,越散越好。
5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。
6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
其他可选蔬菜:元白菜,豆角,嫩红薯秧。
天津打卤面的卤怎么做
用料
猪里脊肉 300g
泡发木耳 300g
泡发花菜 200g
香干 五块
香菇 8朵
青虾仁 200g
油炸面筋 两个
鸡蛋 两个
调料
生抽 适量
淀粉 一茶匙
盐 适量
天津传统打卤面的卤的做法
所有材料切大丁,木耳大朵一点,面筋不要太小,肉丁生抽腌制十分钟。
大火起锅烧油,加大料爆香后先放肉丁断生后放木耳,听到啪啪响了再依次放入其他辅料,这时候开始小伙慢炒,每放一种辅料都要炒两三分钟再加下一种,然后加开水没过食材再多一点,加盐中小火炖煮二十分钟,可以适量勾芡,打个蛋花,鲜咸味道
也可以出锅的时候点上点香油,增加风味
传统的老北京打卤面的卤,是如何制作的?
说到老北京,人们第一时间想到的是炸酱面,其实在北京人的心中,打卤面才是第一。无论春夏秋冬,懒得炒菜的时候,就会来一碗打卤面。有肉有菜有主食,大口吃进肚子里,别提多满足了。
一、准备食材。
1,肥瘦相间的带皮五花肉,清洗干净,然后煮锅放水,加一勺料酒和少许食盐,放入五花肉,煮十五分钟,肉熟透后捞出,切成细条。
2,碗中打入两个鸡蛋,搅拌均匀备用。
3,几朵木耳,四分之一银耳,一小把黄花,放水中浸泡一个小时,泡发后摘洗干净,银耳木耳撕成小朵,黄花切成段。三五朵香菇去蒂,切成厚片。黄瓜清洗干净,切成薄片。一小块老豆腐切成丁。
二、做卤。
1,平底锅放少许的油,倒入花椒和葱蒜煸炒出香味后,捞出花椒丢掉。放入五花肉煸炒至微黄色。
2,放生抽,老抽和蚝油,翻炒肉丝上色,然后倒入木耳,银耳,黄花和香菇翻炒三分钟。
3,加适当的清水,大火煮开后转成中小火,放入老豆腐和黄瓜片。加食盐调味,熬煮十分钟。
4,小碗中化开一勺水淀粉,均匀的倒入锅中勾芡。把打散的鸡蛋转圈似的倒入锅中,快速的用勺子翻动,打成鸡蛋花。出锅前撒些香菜,点几滴香油,撒些鸡精增鲜就可以了。
三、注意事项。
1,如果家中有熬好的骨汤,鸡汤可以替代一部分清水,做出来的卤子更香浓。
2,鸡蛋一定要在勾芡完成后再放,否则容易煮成块,而且过老了。
3,因为是用来浇面,食盐要多放些,有咸味才好吃。
这样做出来的卤,鲜香而不油腻,浇在煮好的面条上,连汤一起吃下肚,就是两个字舒服!平时如果不吃面条,可以把卤子做淡一些,直接喝汤,来一个白胖的大馒头,吃着也是有滋有味的。
打卤面的卤怎么做的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于打卤面的卤怎么做?、打卤面的卤怎么做的信息别忘了在本站进行查找喔。
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