肉圆子怎么做嫩（肉圆子怎么做的嫩）

今天给各位分享肉圆子怎么做嫩的知识，其中也会对肉圆子怎么做的嫩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、怎么做肉圆子又嫩又不散
• 2、肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
• 3、怎么制作肉丸子最嫩又q弹
• 4、肉丸子怎么做到又滑又嫩？
• 5、肉圆子怎么做才嫩

怎么做肉圆子又嫩又不散

肉圆也就是肉丸子，如果要想把肉丸子做的比较嫩，而且不散，首先要在食材方面有所注意，在选择猪肉时的时候，一定要选择有肥有瘦的，这样做出的肉丸子吃起来比较嫩，另外，要想做的不散，应该加入鸡蛋清，在做肉馅的时候要向一个方向搅拌，这都有助于上劲，使肉丸子做好以后不容易散。



肉圆怎么做比较嫩不散



主料：肉沫100g、鸡蛋清2个



1、肉沫剁细，最好是买肉自己剁，偷懒也可以买现成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圆子不好吃，太肥了腻。

葱切葱花，鸡蛋只要蛋清，蛋黄留着做其他菜。

2、把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面，把肉沫搅拌上劲。

3、用虎口挤，如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下。

4、烧一锅水，不用等水开，等水冒小泡泡时把火关到最小，水冒小泡泡时大概是70°左右。可以给水里放两片姜，没有也可以不放，然后慢慢用虎口挤肉圆子轻轻放到锅里，等全部肉圆子放到锅里再开中火继续煮，这个时候会有血沫子、漂浮物，用汤勺把漂浮物舀丢，这个时候做出来的肉圆子就直接可以吃了，加点猪肉，盐，出锅以后撒点葱花就是一个简单又好吃的肉圆子汤。

做法二

放淀粉、放鸡蛋（一斤肉馅放鸡蛋一个）、放调料、搅上劲，这些都知道了，下面最重要的就是开水小火下锅，让搅上劲的肉馅，立即遇热凝固，对不对？

边汆丸子边注意火，不要大开锅，等所有的馅都汆完了，再开大火，一开锅就关火。

如果丸子汤里还有别的菜料，可以这时把熟丸子先捞出，煮别的菜，待别的菜料煮熟了，再把丸子放回去，就好。

总之，汆丸子一开锅就熟，不能久煮。

至于口感劲道否，就是搅馅的功夫了。

肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

又滑又嫩有弹性的肉丸子技巧如下：

1、要想丸子Q弹更有嚼劲，剁好的肉馅要继续用刀背砸一遍，目的就是为了把肉末里面的筋砸断砸散，这样肉泥更细腻，做出来的丸子弹性更大。

2、搅拌肉馅的时候要顺着同一个方向搅拌，并且要不停地摔打，这样才可以使肉馅起胶有弹性。

3、要想丸子发白，就要只加蛋清，不要加蛋黄，加了蛋黄的肉馅，做出来的丸子也会微微发黄。

制作过程：

1、先在碗中加入少许的花椒、葱末和姜末，加入半碗热水，晾凉后把葱姜末和花椒捞出 就可以用了。

2、准备一斤左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是直接用绞肉机绞成肉泥，放在面板上，用刀背继续剁一遍，这样剁出来的肉泥更细腻，让丸子吃起来更Q弹有嚼劲。

3、剁好的肉泥放在大碗中，加入一个鸡蛋清，倒入晾凉的花椒水，倒入两勺芝麻香油，一勺食盐，少许的十三香，用手向着一个方向搅打上劲，连搅带摔，使肉馅快速凝固上劲，全程搅拌摔打五分钟左右即可。

4、盖上保鲜膜，让肉馅腌制十分钟左右，就可以上锅汆丸子了。

5、锅中加入足量的清水，放入一勺食盐，少许的食用油，开大火烧开，煮至沸腾以后把火调成微微的小火。

6、把肉馅团在手掌心里，从手虎口处挤出来，挤成圆形后用勺子挖到锅里，（勺子挖丸子之前要先蘸水，这样防止肉馅粘在勺子上）按照这个方法，快速的把所有的肉馅都挤成丸子，并挖到锅里去。

7、待丸子全部下到锅里以后，开大火煮，并且用勺子轻轻地推动丸子，让丸子转起来，防止粘锅，将丸子煮至漂起，大约五分钟后就可以关火，将丸子捞出来装盘。

怎么制作肉丸子最嫩又q弹

怎么制作肉丸子最嫩又q弹

怎么制作肉丸子最嫩又q弹，肉丸子是咱们中国人饭桌上常见的菜肴，特别是逢年过节的时候，家家户户都会自己在家做肉丸子，因为丸子又寓意着圆满，那么怎么制作肉丸子最嫩又q弹呢？

怎么制作肉丸子最嫩又q弹1

—— 【开始制作】 ——

1、将肉绞成肉馅。

（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）

2、打水。

准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直到把全部的水打完。

（注意：全程都要朝同一方向搅拌！肉馅会随着水的打入，体积变得越来越大，打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了，不要放水过多，否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀！）

3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。

继续搅拌，直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。

（注意：鸡蛋可以增加肉馅的弹度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝固，不易散开。）

4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐，继续搅打均匀。

5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲，一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了，就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。

（注意：1:10的比例是用打好水的肉馅来比的，不是拿没打水的比的，这里一定要注意，搅打的方向还是朝同一方向搅打，一定不可朝不同方向搅打，会泄劲。）

6、在搅打好的肉馅中加入切得很碎的葱末，继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。

7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散。加入热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉。

这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q弹，非常好吃。你学会了吗？

怎么制作肉丸子最嫩又q弹2

【猪肉丸】

---准备食材---

猪肉700克、蛋清1个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐2克、大葱白1段、生姜1块、白胡椒粉1克、玉米淀粉1汤匙

【制作步骤和方法】

1、首先来准备半小碗葱姜酒水：取一小碗，加入姜片和葱丝，加入小半碗开水浸泡后，调入2匙料酒，制作成葱姜酒水备用。

2、猪肉选择3肥7瘦或者2肥8瘦的猪前腿肉，也叫做夹缝肉，肉质比较细嫩（千万不要用里脊肉，里脊肉虽然很瘦很嫩，适合炒但不适合来制作肉丸煮汤，这一点一定要知道，否则就是浪费了食材又浪费了功夫。）

猪肉先切成丝，再改刀切成肉丁，之后手工剁成猪肉末，这一步骤使用手工剁制要比机器绞肉效果要好许多，肉末会更紧致有弹性。

3、猪肉剁到这种颗粒比较细小的程度就可以了。

4、猪肉末放入大碗中，分3-4次调入30毫升葱姜酒水，顺着一个方向搅打肉末上劲，我使用4根筷子来搅打，感觉非常省力又省时，每一次等猪肉末把水分全部吸收后再加入水分，猪肉末本身含有水分，这样处理的肉丸可以起到去腥的作用

更重要的是补充了水分过后，煮好的猪肉丸才会更水嫩。

5、之后加入1个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅打上劲，然后撒入1克白胡椒粉（少许五香粉）

2汤匙生抽、2克盐调味，继续顺着一个方向搅打上劲，等调味料汁中的水分也被肉末完全吸收后，加入1汤匙玉米淀粉继续顺着一个方向搅打上劲，（鸡蛋清和玉米淀粉的加入，可以使煮好的肉丸更嫩滑）

6、搅拌好的肉末有着一定的黏性，很多人此时直接将其挤出肉丸，这样的肉丸入汤中很容易散。

敲敲小黑板，重点来了！现在把搅打好的肉丸拿起来摔到碗中，不断地反复摔打至少50次之后，肉丸变得非常紧致不松散，即使把4根筷子插入其中，也不会倒，此时才可以来制作肉丸了。

6、取适量的肉泥在虎口中挤出，用小勺子舀入盘中备用。一次性肉丸做得比较多，可以冰箱冷冻定型后装入保鲜袋中密封保存，想吃随时制作就好。

7、锅中烧了番茄汤汁，水开后放入猪肉丸煮至浮起即熟，随意配上新鲜的蔬菜就是一顿营养肉丸汤了，又嫩又滑，弹性十足，家人老少都喜欢。

【总结制作肉丸子的`3个诀窍】

1、做肉丸子时，首先来准备葱姜酒水，即用生姜、大葱白丝和料酒（黄酒）调制，可以给肉末注入水分，增加其嫩度的同时还可以起到去腥提鲜提香的作用。注意浸泡大葱和生姜的水一定要用开水，充分激发其香味。

2、制作肉丸时，加入蛋清是增加其嫩滑度，而加入淀粉是增加嫩滑度的同时锁住水分，也会使肉丸更紧实。

3、制作肉丸最后步特别重要，很多人都把它漏掉了，这一步恰恰是最关键的一步，经过不断地摔打后肉丸会更紧致，只要摔打到竖起插入4根筷子也不倒的状态即可，如果您力气小，摔打50次不够，那么就摔打100次好了，保准煮出来的丸子不松散，又弹又滑，香嫩可口。

就算是用清水煮小白菜时，加上几颗肉丸子，都是鲜嫩Q弹特别香。

怎么制作肉丸子最嫩又q弹3

准备食材：新鲜的猪后腿肉250克，冰水75克，红薯淀粉20克，小苏打1克，料酒5克，食盐4克，白砂糖4克，小葱2根和大蒜三瓣。

步骤1：家里有料理机的就可以直接将小葱和大蒜打成葱蒜水，如果没有的话也简单。只需要将小葱和大蒜拍散切碎，放进冰水里浸泡一个小时左右，记得将水放进冰箱冷藏，需要保证之后拿出来的葱蒜水是冰凉凉的。

使用之前记得将葱蒜都过滤出来，之后在葱蒜水里加入红薯淀粉，白砂糖和料酒搅拌均匀。

步骤2：将猪肉洗干净，切成薄片别忘记用厨房纸将它擦干，之后将薄肉片放进搅拌机或者料理机里。搅拌差不多半分钟左右，肉片搅拌成了小颗粒的肉末，就可以将小苏打和食盐加入其中。

步骤3：继续搅拌，中途少量多次地加入事先准备好的葱蒜冰水，等到肉末成了肉泥状，再多搅拌2分钟左右，直到搅拌到肉泥光滑即可。

烧一锅清水，等水温了之后，就可以用手在虎口处捏出肉丸的形状。另一只手用汤勺舀出肉丸，立刻下进锅里去，等水烧开后，中火慢煮5分钟左右，等到肉丸浮起来就可以了捞出来了。

注意事项：购买猪肉的时候，尽可能要选择新鲜的猪肉，而且一定要记得加入的冰水一定要冰，如果实在担心不够冰，可以加进少量冰块。

而且搅拌猪肉的时候，一定要搅拌到位，不怕多就怕少，可以多搅拌些时间，只有搅拌到位，做出来的猪肉丸子才会更Q弹。

肉丸子怎么做到又滑又嫩？

肉丸子怎么做到又滑又嫩？

需要准备的材料：

1斤猪肉（肥瘦比例为4:6）、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒

第一步：

将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感，而且用手摸上去能感觉到黏手，把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里，放进一个干净的碗里，再放入100克的水浸泡成葱姜水。

第二步：

准备一个干净的盆子将准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒，以及适量的盐全部放进盆里。放入少量的葱姜水。用手朝一个方向不停的搅拌肉末。

搅拌过程中，如果感觉到肉末太黏稠了，就加入少量之前准备好的葱姜水。当准备好的葱姜水，已经全部加入到肉末中时，就可以把适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里，继续朝同一个方向搅拌，当盆里的肉末呈糊状时，就说明已经搅拌好了。

第三步：

在锅中加入适量的水，把水烧到有气泡冒出时，就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子，放入锅中煮。在煮丸子过程中，会产生白沫，我们需要将把白沫打出来倒掉。同时要注意火候不要太大，中火就可以了。

同时大家在做肉丸的时候还要注意以下几点。

第1点，我们在选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉，猪肉的肥瘦比例最好在4:6。

第2点，在剁肉末的时候，一定要将肉末剁得很细。

第3点，在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向。

第4点，搅拌过程中加水的时候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。

第5点，一定要在肉末中加入盐和淀粉，这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型，而且吃起来更加劲道。

肉圆子怎么做才嫩

　超嫩肉圆

材料：

1，肉糜切碎；

2、肉糜中放入蛋清，搅，使劲地搅，忘我的搅，一边看电视一边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；

3，加入适量的淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；

4，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把，在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好；

5，这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个，煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢，充满想象、充满期待！至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了！

鲜嫩肉圆

肉圆是人们喜爱的家常菜肴，一般分为红肉圆和白肉圆两种。

这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。

选用七成瘦三成肥的猪肉，斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗)，加入适量水先将肉拌开，再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末，用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精，不加酱油、白糖)，边搅边分次加水，使其呈粘茸状。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清)，拌和少许干淀粉搅均匀，放入冰箱冷冻片刻后，挤成荔枝大小般的球状。红肉圆用油氽，油温掌握在180℃左右；白肉圆用水汆，水温在60℃左右，肉圆一入水锅就能自然浮于水面。确保肉圆鲜嫩的关键是，红肉圆要比白肉圆吃水略少；其次要搅拌上劲，以使调料充分渗透到肉组织中去，使其充分膨胀、脱水、松软；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面，调料不能充分渗透到肉组织细胞中，这样肉圆就不鲜嫩。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等，以增加其口感效果。

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