排骨怎么炖（排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢）

今天给各位分享排骨怎么炖的知识，其中也会对排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、炖排骨怎么炖?
2、炖排骨怎么炖
3、怎样炖排骨
4、排骨怎么炖好吃
5、排骨怎么炖
6、炖排骨怎么做

炖排骨怎么炖?

清炖排骨：

主料：排骨500g

辅料：盐适量、葱适量、姜适量

1、准备排骨，洗净。如图所示：

2、冷水如果，水开后去浮沫。如图所示：如图所示：

3、放凉后再次冲洗排骨。如图所示：如图所示：

4、准备葱姜适量。如图所示：

5、葱姜及排骨一同放入炖锅中。

6、煮开后再次去浮沫。

7、去除浮沫后汤很清亮。

8、小火慢炖2小时后的效果。

9、出锅前可以撒点盐。

炖排骨怎么炖

排骨炖豆角的做法如下：

主料：肋排500克、豆角500克。

辅料：大葱20克、姜20克、八角1个、干辣椒3个、花椒0.5克、料酒10毫升、十三香0.5克、生抽10毫升、白糖3克、老抽5毫升、花生油15毫升、盐1克、热水1500毫升。

步骤：

1、先把排骨用清水浸泡1个小时左右，泡去血水后洗净捞出控干水分备用，再把豆角择去老筋后掰成小段，洗干净备用。然后把大葱切成葱花、姜切成姜片、干辣椒切成辣椒段。

2、炒锅置于灶上中火烧至灼热，然后倒入花生油15ml，转大火烧至油热后下入葱花、姜片和干辣椒段，转小火爆香后下入排骨煸炒，炒至排骨两面呈金黄色。

3、烹入料酒10ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml和十三香0.5g，继续翻炒上色，确保每一块排骨都均匀着色入味。然后放入八角和花椒，加入热水，水位要没过排骨为准，煮开后转中小火炖煮30分钟。

4、豆角倒入锅中，翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖煮20分钟。

5、炖到锅中汤汁快要收干的时候，尝一尝味道咸淡，如果觉得味道有点淡的话可以再调入少许盐调味。这时候排骨基本上已经炖到软烂了，转大火收汤就可以了。

怎样炖排骨

营养美味炖排骨的做法

食材明细

主料

排骨500克

温水420克

桂皮1段

酱油50克

糖25克

醋10克

八角1个

香叶2片

辅料

姜片适量

葱段适量

盐适量

五香口味

炖工艺

廿分钟耗时

普通难度

营养美味炖排骨的做法步骤

排骨洗净，放入锅中，添加适量凉水，烧开，焯出排骨血水。

排骨捞出备用。

排骨放入电压力锅内胆，依次放入配方中的调料和水。

接通电源，选择排骨键，程序自动启动。

显示完成后，装盘即可食用。

小窍门

1炖排骨时，所加入水量以没过排骨为准，配方中水量仅供参考。

2电压力锅显示降压时，也可以手动降压，这样比较快一些就能吃到排骨了。

补充另外一个炖排骨的做法

最香最简单的炖排骨方法的做法

用料

排骨 2斤

葱 1/4根

姜 6片

蒜瓣儿 3个

大料 2个

香叶 3片

冰糖 8块

酱油 8汤勺

醋 1汤勺

料酒 6汤勺

蚝油 5汤勺

啤酒半听（没有就用水也行）

最香最简单的炖排骨方法的做法

把排骨冷水下锅焯水，放入咚咚咚三下料酒。焯的时间长一些。多煮一会儿。

捞出用冷水冲干净，备用。

放油，不要太少，因为需要炒糖色。

手放在锅上感觉油热了，把葱姜蒜大料香叶放进去炒料，没有没炒过的料是没有灵魂的……这时候油不用太大，煸炒出香味了，把锅斜起来炒糖色

8块单晶冰糖放进油里，一直保持中小火，千万别开大火👇🏻

这里更新个方法～我发现用红糖最好，又快又香，冰糖费点儿劲确实。

白糖也可以～

把冰糖放到热油里。放红糖更好～

糖化了烧成这个样子就快好了。👇🏻

起泡泡了才真的好了，用铲子攉拢一下，把排骨下进去👇🏻

用红糖炒糖色的话，一下子就到这步了。

开始翻炒裹糖色，等裹得比较均匀了下料👇🏻

倒料酒、酱油、蚝油，料酒就吨吨吨三下，酱油我放的比较多，得咚咚七八下了，因为一会儿要加水，所以多放点儿没关系，蚝油蚝油这个炖肉神油！我放了很多……开始翻炒，醋的话放一点点就可以，一小勺。

翻炒时间一定要多一点，裹色匀了放一点点醋。我至少炒了十分钟吧。

然后加开水，一定是开水，之前都是中🔥，等水加好了，捻小火炖。

如果用高压锅炖，有啤酒的话，倒半听进去，再加一听的水。如果没啤酒，用水炖就行。

这里说明一下：平时我都是等开锅就放到高压锅了，高压锅开始滋滋20分钟关火然后大火收汁即可，今天我是直接拿锅炖的，炖了个把小时，建议中小火盖盖炖，不要敞锅，要不然就该中途加水了。大火收汁之前尝下咸淡看看需要不需要放盐，酱油蚝油里都有咸味儿，所以基本不用放盐。

最后大火收汁，出锅～

小贴士

1.焯水时间要长一点。

2.一定要炒料。

3.翻炒时间要长一点。

4.时间要炖够，否则会有猪腥味儿。

5.糖色红糖白糖都可以，要是觉得冰糖时间太长，换这两种没问题。

6.建议用高压锅，时间短，缺点是得多刷一个锅。

排骨怎么炖好吃

一、玉竹沙参炖排骨

食材

排骨6块、沙参4根、百合10片、红枣5个、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、盐适量、姜5片。

做法

1、排骨洗净后焯水再洗净待用。

2、除了枸杞以外其它材料洗净。

3、排骨放炖盅里。放入姜片加适量的清水。

4、加入洗净的材料。

5、放锅里用蒸架隔水炖。

6、大火煮开后转小火1小时。

7、放入枸杞再炖20分钟即可，起锅前加盐。

二、清炖排骨

食材

小排骨适量、小白菜适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量。

做法

1、将排骨洗净，剁成小段冷水下入锅中。

2、焯去血沫和杂质。

3、捞出后用温水冲洗干净。

4、小白菜洗净一刀两段，葱切段，姜切块，并用刀轻轻拍松。

5、小白菜用沸水烫透，再用清水投凉，沥干水备用。

6、锅上火烧热，加少许底油，用葱段、姜块炝锅，下排骨，烹料酒。

7、加入适量水，水烧开后，撇净浮沫。

8、倒入天际电炖锅内锅中，往电炖锅内加水至放盅前水位。

9、先将不锈钢垫板放入锅内，然后放入内锅。往内锅边缘储水槽注入干净的水，并轻轻转动内锅盖子，使槽内的水分布均匀。

10、盖上上盖，按功能键选择慢炖，默认时间为3小时。

11、程序结束后，放盐和鸡精调味，（这两样要最后放，盐放早了会使排骨肉失去水分，蛋白质凝固，营养物不易溶于汤中，影响鲜度，排骨也难酥烂。）

12、再下入焯过的小白菜即成。

三、木瓜银耳炖排骨

食材

木瓜1个、排骨500g、宽窄雪银耳20g、杏仁30g、蜜枣两粒、水1000g、盐1/2 匙。

做法

1、木瓜去皮去籽后切块。

2、雪银耳泡发，如果买的是整朵的需要切块备用。

3、排骨切块备用。

4、锅内水烧开，排骨煮15mins，沥干备用。

5、锅内加入1000g 水，加入排骨、雪银耳、杏仁及蜜枣，小火炖煮1小时。

6、加入木瓜，再煲30-40分钟即可。

排骨怎么炖

第一个要点：排骨下锅前必须处理干净

清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿，如果排骨没有处理干净，直接炖煮的话，血水的腥味会融入汤汁中，就没办法得到那种鲜香的滋味，所以排骨下锅前必须要处理干净！

需要这么做，排骨剁块后，先用水清洗两遍，去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣，倒掉浑浊的水后，加入一勺面粉和少许清水，用手抓揉、抓捏排骨，让血水排掉，这个过程要反复多次进行。

等到排骨摸起来不油腻，颜色有些发白，说明已经清洗得差不多了。

再接着把排骨倒进锅内，重新加入凉水，没过排骨，还要加生姜片、葱段、料酒，去腥效果更好，开大火煮到沸腾状态，把表面少许浮沫清除掉，排骨捞出后放温水里清洗干净，这样处理后排骨就变得特别干净，闻起来无腥味。

第二个要点：注意用水

水分凉水、温水、开水，平常很多人做清炖排骨的时候，从头到尾都只是用凉水，这样做是不对的，正确用水才能让排骨不腥，并且肉质软嫩。

需要这么做，当清洗排骨的时候用凉水，不要用热水，避免让排骨表面的肉发生变化；当焯水的时候，要用凉水，让水和排骨一同升高温度，这样可以更好地去除掉残留的血水，而且这样做对排骨肉没有影响；

当焯水后，需要用温水清洗一下，去掉附着在表面的脏东西，如果用冷水，肉质会变硬，影响最终的口感；当炖煮的时候，要加开水，依然会保护到肉质，得到软嫩的口感。

注意一个小点，排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮，不要耽搁太久，不然排骨变凉再去炖煮，会影响口感。

第三个要点：注意用料

清炖排骨要原汁原味，还要汤色清亮美观，所以在用料上也有讲究，做到用料越少越好。有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料，认为放了这些汤汁会更香，其实这样做是错的，料太多反而不好，会掩盖住本身的味道，而且这些香料还会影响汤汁的色泽。

需要这么做，炖排骨汤时，只用生姜、大葱即可，起到去腥增香的作用，调味的话用食盐、白胡椒粉就好，白胡椒粉的量越少越好，不喜欢也可以不放。

还有合理的配菜，比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕，这些都和排骨很搭，让汤汁变得更加鲜美，其中莲藕容易发黑，多少会影响汤汁的色泽。

炖排骨怎么做

好吃的炖排骨的做法如下：

主料：排骨500g。

辅料：盐适量、葱适量、姜适量。

1、准备排骨，洗净。

2、冷水如果，回水开后去浮沫答。

3、放凉后再次冲洗排骨。

4、准备葱姜适量。