今天给各位分享蛋黄酱怎么做的知识，其中也会对蛋黄酱怎么做菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
如何做蛋黄酱
蛋黄酱的制作方法

2个蛋黄中加入糖粉

用打蛋器搅匀

浇入玉米淀粉

再次搅匀

分次加入牛奶搅匀

牛奶全部加完后，滴入几滴香草精

搅匀的蛋黄糊

过一下筛，去掉颗粒

放入小锅中，小火慢熬，很小的火，最小的一圈，要不停的搅拌，避免结块

最后换成蛋抽，快速搅拌，一直搅拌到蛋黄糊变的非常浓稠，尝一下没有生粉的味道即可

小锅整个放入凉水盆中，继续搅拌

彻底凉了之后，装碗保存
怎么做蛋黄酱
蛋黄酱之主要原料
植物油、蛋黄、食醋、盐缺一不可。
做法
1、称料（沙拉油、糖醋）
2、分蛋（取蛋黄）
3、加盐、砂糖
4、加入配料
5、果汁机搅拌（低速）
6、加醋、油（缓慢滴）
7、再搅拌（中速）
8、成品
基本沙拉酱]：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成
[基本沙拉酱]。
材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉酱
将芝麻酱(或花生酱)，酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成
芥末沙拉酱
芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及
[基本沙拉酱]6汤匙即成
咖哩沙拉酱
咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成
茄汁沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末1茶匙即成
鲜奶油沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成
综合沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙，番茄酱1.5汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末1菜匙拌匀即成
小贴示：
1．keyplace：将蛋黄与调味料混合液倒入果汁机，需以低速搅拌。加醋宜慢慢加入，当达一半时，改加油，如此交互加入，方不致油水分离。
2．亦可使用搅拌器或筷子代替果汁机。
3．口诀：太硬，要加醋。太软要加油！
蛋黄酱怎么做出粘稠的效果？在调制时需要注意哪些？
蛋黄酱是一道非常鲜美的调味品，要将蛋黄酱黏稠，制作的过程中需要注意白醋和橄榄油的使用量，白醋和橄榄油必须重复多次添加和搅拌，不可一次性加入。调制的时候还需要注意鸡蛋黄最好使用打蛋器，这样可以提高效率。鸡蛋黄必须向同一个方向搅拌，制作中加入白醋或者橄榄油的量过多导致酱太稀或者太黏稠，可以加入适量的鸡蛋黄继续补救。通过以上的方法就可以制作出黏稠的蛋黄酱。
食材的准备。需要用到的食材包括鸡蛋，玉米油，橄榄油，食盐，白醋和白糖等。这里需要注意食材的比例，一个鸡蛋需要准备5毫升的橄榄油和150毫升的玉米油。白醋，白糖和食盐的比例约为8比4比1。
蛋黄酱的制作。首先将鸡蛋中的蛋黄和蛋清分离，把鸡蛋黄放入干净无油的容器中。往装入蛋黄的容器中加入准备好的白糖搅拌均匀，充分的让白糖溶解。随后一边搅拌一边往鸡蛋黄中加入适量的橄榄油，这里需要掌握技巧，加入橄榄油以后要向同一个方向搅拌，避免出现油和蛋黄分离，其次橄榄油也不能过量，否则鸡蛋黄无法正常乳化。随着搅拌的持续进行，鸡蛋黄会逐渐开始变的黏稠。这个时候可以加入适量的白醋搅拌，鸡蛋黄会由黏稠转稀，随后重新加入橄榄油，继续搅拌。就这样反复多次的操作后，蛋黄酱就制作完成了。最后将蛋黄酱密封并放到冰箱中冷藏，三四天后就可以食用了。
注意事项。因为蛋黄酱是用生鸡蛋制作而成，所以体质虚弱和孕妇最好不要食用。这里可以用柠檬汁代替白醋，口感会更好。蛋黄酱中加入适量的芥末，辣椒和番茄酱等可以增加风味。
蛋黄酱怎么做?
蛋黄酱，又叫美乃滋，是西餐中常用的一种酱料。平时最常见的吃法就是拌沙拉或是做三明治，蛋黄酱味道甜美，大人孩子都很喜欢吃，吃的时候可能不考虑它是用什么做的。
蛋黄酱，顾名思义，它的主料就是蛋黄，它还有一个重要的原料，就是油，所以蛋黄酱是用蛋黄和植物油经过乳化而来的，当然它还需要盐和柠檬汁，或者白醋。
虽说蛋黄酱的油脂含量超高，但是很多美食都要用到它。吃它就担心吸收的油脂过高，或者胆固醇过高，没有它可能这份沙拉就索然无味。既然离不了它，就要想个办法来解决油脂的问题，小编找到了这样一种处理方法，做过几次之后感觉这种方法非常不错，口感绵软可口，吃的时候搭配其他的辅料，酸甜怡人，完全不用担心长肉发胖的问题。用它拌的蔬菜沙拉非常受欢迎，连做2天，每次都吃的精光。
具体的做法继续往下看哦。
自制无油蛋黄酱
【材料】
蛋黄2个，糖粉50克，玉米淀粉20克，全脂牛奶250克，香草精几滴
【制作过程】
1、2个鸡蛋分出蛋黄到一个干净的、无水无油的碗中，放入糖粉50克。
2、用手动打蛋器搅拌均匀，搅匀后的蛋黄液变得浓稠。
3、放入20克的玉米淀粉，继续用手抽搅拌均匀。
4、分4~5次加入牛奶搅匀，每加一次牛奶搅匀后，再放入牛奶搅拌。
5、牛奶全部加完后，滴入几滴香草精，目的是去鸡蛋的腥味。
6、搅匀的蛋黄糊要过一下筛，去掉里面的小颗粒，否则加热的时候会变成小疙瘩，影响口感。
7、蛋奶液放入小奶锅中，小火慢熬，用很小的火，燃气灶最小的一圈，而且要不停的搅拌，避免蛋奶液结块。
8、当蛋奶液越来越浓稠的时候，换成蛋抽快速搅拌，一直搅拌到蛋奶液变的非常浓稠，不流动的糊糊状态，这个时候要尝一下有没有生粉的味道，若没有生粉的味道即可关火。
9、小奶锅整个蹲入凉水盆中，继续搅拌让蛋奶糊降温，这样还可以避免蛋奶糊表面结皮。
10、彻底凉透之后，装入容器中，冰箱冷藏保存，自己做的没有任何添加剂，不能保存很久，最好是现吃现做。
小贴士：
1、 这是基础的蛋黄酱，与其他酱料调配后，可以拌沙拉、涂抹面包，自制的蛋黄酱不可久放，务必放冰箱冷藏保存。
2、 这款蛋黄酱是无油的，非常健康，不用担心吃了会发胖。
蛋黄酱的做法 自制蛋黄酱怎么做
蛋黄酱是一种由法国人发明的调味品，自从传入中国后便一时兴起十分风靡。不过它所含的热量较高，不建议多食，喜欢吃蛋黄酱的朋友稍微节制才好。下面就来看看自制蛋黄酱的做法吧。
1.准备好所需食材。
2.将蛋黄放入碗中，加入盐、芥末酱和白醋混合均匀。
3.慢慢倒入植物油，一边倒一边搅拌，直至蛋液变得细腻浓稠。
4.加入适量柠檬汁、白胡椒粉和辣椒粉进行调味，用打蛋器打发。
5.最后加一点柠檬皮，可带来清新的味道哦。
关于蛋黄酱怎么做和蛋黄酱怎么做菜的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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