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鳖如何宰杀
甲鱼宰杀过程为:宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。
1、可先将甲鱼翻身,待其头伸出来时,准确地将头剁下;或用左手掐住甲鱼的脖子,并拉出鱼头,右手持刀割断甲鱼的气管和血管,放血。
2、待血放尽后放入70℃~80℃的热水中,约烫三四分钟取出,再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开,将盖掀起,取出内脏,用清水洗净;
3、最后放入开水内略煮,去除血污,取出用冷水洗净。
如何清理甲鱼:
1、甲鱼买好宰杀后带走(即用刀在脖子上放血后)。
2、拿回家后先用冷水冲洗干净全身(背面、肚皮和四肢可用手抹着洗,头不要用手多抹洗,可以用水冲洗。因甲鱼破腹心不死,小心被咬)。洗甲鱼时同时烧些开水待用。
3、把冲洗好的甲鱼放在盆子里,将烧开的水浇在甲鱼身上,怕烫的话可以用筷子帮助翻身,让其身体的各部位都烫到,这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮,即一层软软的、薄薄的皮。
4、确认各处的表皮已抹干净(包括四只爪子上,甲上的都要拿掉),就可以开膛破肚了(可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去),取出其内脏(舍去不可吃的,留下可吃的如肝、心等,冲洗干净存放好)。甲鱼的肺此时比较难拿,可在后面的程序里拿。此时准备些开水在锅子里待用。
5、把洗干净的甲鱼躯壳(指没了内脏而言),放入准备好的开水里,放在炉子上烧开。烧开了就可以(不要多烧)。接下来就可以把甲鱼进行肢解。
6、肢解时,水烫的话,可以少和些凉水(不能太多)或稍待些时间。这时可以先剥离背上的甲板,同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离;然后取下 腹部的白色甲板;最后就可以按其四条腿、尾部分成五份。这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西,摸上去没有肌肉的感觉,这就是肺(要把它拿掉)。尾部不另分,也可分成四份。
7、(这一程序可以和上面一程序合并在一起做)洗干净分好的每一份。头部嘴上的硬喙可以用剪刀(剔除)取下;四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净,否则会有腥味。
小窍门:甲鱼如何除腥:
杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身,稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼,再烹制时就没有腥味了 。
甲鱼应该怎么杀
甲鱼可以这样处理,首先先烧一壶开水,然后把甲鱼直接放进去,这样甲鱼第一步就处理好了,接下来就是把甲鱼皮处理掉,用菜刀剁成小块肉。
首先我先介绍下甲鱼:
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鳖:较安静的动物
33.2万 1'38"
鳖 [biē]
龟鳖目鳖科动物
甲鱼一般指本词条
本词条是多义词,共3个义项
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权威词条 | 科普中国项目参与审阅
特色词条 | 贡献维护者椿兮如霖
鳖(学名:Pelodiscus sinensis)是鳖科、鳖属动物。成体背盘长192.0-345.0毫米,宽138.8-256.0毫米。头中等大,前端瘦削。吻长,形成肉质吻突,鼻孔位于吻突端。眼小,瞳孔圆形。吻突长于或等于眼间距,等于或略短于眼径。耳孔不显。背盘卵圆形,后缘圆,其上无角质盾片,而被覆柔软的革质皮肤。背盘前缘向后翻褶。盘面有小瘰粒组成的纵棱,每侧7-10余条,近脊部略与体轴平行。腹甲平坦光滑,可具7块胼胝,分别在上腹板、内腹板、舌腹板与下腹板联体及剑板上。腹甲后叶短小。四肢较扁。第五指、趾外侧缘膜发达。体背青灰色、黄橄榄色或橄榄色。腹乳白色或灰白色,有灰黑色排列规则的斑块。幼体裙边有黑色具浅色镶边的圆斑,腹部有对称的淡灰色斑点。颚与头侧有青白间杂的虫样饰纹。
鳖生活于江河、湖沼、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域。也常出没于大山溪中。在安静、清洁、阳光充足的水岸边活动较频繁。喜晒太阳或乘凉风。在27-28℃的气温条件下,生长速度最快。气温在18℃时,就少进食,或基本停食。气温低于15℃时,鳖就完全停止进食,钻入泥中冬眠。原产于中国、朝鲜、俄罗斯(远东)、日本、越南、东帝汶、菲律宾(班乃宿雾)。
(概述图参考来源:[1])
中文学名
鳖
拉丁学名
Pelodiscus sinensis
别名
中华鳖、甲鱼、水鱼、团鱼、老鳖、王八、泥龟
二名法
鼋鱼
界
动物界。
首先,我们简单地来了解一下甲鱼
甲鱼学名鳖,从广义上说,龟鳖目鳖科下约30种爬行动物都称为鳖,包括了中华鳖、山瑞鳖、斑鳖等等。而狭义上的鳖是单指鳖科鳖属下的中华鳖,它是我国最常见的鳖,除了青海、西藏、新疆和宁夏这些海拔较高的地方外,它们遍布我国的大江南北。
中华鳖除了在越南部分地区有一定的野生种群分布外,其他野生种群均分布在我国。鳖主要栖息在水流相对缓慢的江河、湖泊、水库之中,由于它们属于变温动物,无法调节自己的体温,所以从春天开始它们会在艳阳高照的正午爬到水域两岸晒太阳,这个行为一直会持续到秋天。
不过,随着气温逐渐降低,到了秋季,鳖就很少出现在水面上,除了晒太阳,它们通常都在水底待着。到了冬季,鳖则会找一个泥潭钻入泥下,进行冬眠。当然,这个泥潭必须要保证冬天不会上冻,不然鳖就会被冻死。
因此,鳖通常会在有一定的水位下的泥潭中冬眠。不过,有一个问题,那就是鳖是用肺呼吸的,冬眠的它们在水下的泥潭中是如何呼吸的呢?此时,就用到了鳖的一个特殊器官-副膀胱,在鳖泄殖腔的两侧是副膀胱的位置,平时这个副膀胱很少会使用,但是在冬眠前,由于鳖的新陈代谢速率下降,身体需要的氧气也比较少,这时副膀胱就能用水中直接过滤氧气供给全身。
鳖的繁殖能力也是很强的,它们通常4-5岁性成熟,每年的5-8月是它们的繁殖期,在繁殖期,鳖可以多次产卵,一个繁殖期可以产下10-30枚连。在产卵时,鳖会选择岸边的沙土地,挖一个浅坑,然后将卵排在里面并且掩埋起来。
综上,鳖(甲鱼)是一种既能离水生活又能在水中生活的爬行动物,它们生性小心谨慎,一旦有风吹草动就会遁入水中,再加上它们擅长在水下泥中藏匿,所以鳖的生存能力是很强的。再加上其繁殖能力比较强,这才使得鳖成为了江河湖泊中常见的动物之一。
生存能力强、繁殖能力强的鳖为何如今很少见了呢?
虽然鳖的生存能力和繁殖能力都很强,但是鳖的卵通常是产下之后就地掩埋,让其自行孵化,此时许多杂食性或者肉食性动物就能通过气味找到藏卵地,而且鳖在孵化后进入水中自保能力也很差,水里的一些鱼类,比如黑鱼,轻松的就能吃掉它们,所以,鳖的后代能够成功长大的也就1/3。
正是因为大自然生态链的约束,鳖的数量才一直比较的稳定。但是,这个稳定被人打破了,下面我们从三个角度来说一下:人是如何让鳖从随处可见变为“易危物种”的?
第一:人为的捕杀。
甲鱼在我国食用的历史最早可以追溯到周朝,也就是说距今至少2000多年前,随着历史齿轮的转动,甲鱼的“滋补”越来越受人追捧,所以以甲鱼为主要原材料制作的菜肴也越来越多。
以上就是关于甲鱼的介绍了,希望对你有帮助,望采纳。
如何快速杀甲鱼
在地面上铺一个袋子,把甲鱼翻过来放在上面,然后用脚踩住甲鱼,甲鱼就会把脖子伸出来,用刀在甲鱼脖子上划一刀即可。. 或者把甲鱼反着放,甲鱼要翻身的时候,都是借助于脖子的力量,然后我们就等它的脖子伸长时,一把抓住脖子,用刀在甲鱼的脖子上面划一刀就可以了。. 或者打火机烤甲鱼的尾巴,当它们在感觉到痛以后,就会松开嘴巴。. 所以在杀甲鱼的时候,还是要当心一点。
甲鱼,可简单的归纳为“三喜三怕”,即:喜洁怕脏,喜阳怕风,喜静怕惊。在自然环境中,甲鱼喜欢栖息于水质清洁的江河、湖泊、水库、池塘等水域,风平浪静的白天常趴在向阳的岸边晒太阳(俗称晒背),利用阳光中的紫外线杀死体表的致病菌,促进受伤体表的愈合,并通过晒背提高体温,促进食物消化。甲鱼非常胆小,对周围环。境中的声响和物体的移动很敏感,一有风吹草动就潜入水底。甲鱼生性凶猛好斗,群体间侍强凌弱现象很普遍,食物缺乏时会残食同类。生长期间主要以肺呼吸,当水温低于15℃时,甲鱼就潜入池底淤泥开始冬眠,靠喉咙部的鳃状组织等辅助呼吸器官进行呼吸。杭嘉湖地区每年11月中旬到次年的4月中旬前后是甲鱼的冬眠期。
南方一些地方称为潭鱼、嘉鱼。其头像龟,但背甲没有乌龟般的条纹,边缘有软状裙边,壳要比乌龟的软。颜色墨绿。外形呈椭圆形,比龟更扁平,它的背腹甲上着生柔软的外膜,周围是细腻的裙边,头颈和四肢可以伸缩,肢各生五爪,爬行敏捷,从外形颜色观察,甲鱼通常背脊和四肢呈暗绿色,有的背面浅褐色,腹面白里透红。
甲鱼怎么杀 方法
活甲鱼宰杀方法:
用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可。
步骤:
1、甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。
将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2—5分钟,温度约70—80度捞出。放凉后,(也可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,特别是头部、四脚还有裙边部分,摸上去滑滑的,就行了。
注意,别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。好了,甲鱼初步加工就算完成了。
在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净。甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。
关键步骤:
要检查下巴,而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大,而且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉。
【甲鱼除腥】
杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼,再烹制时就没有腥味了。
杀甲鱼的正确方法
甲鱼的杀法一
将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。
甲鱼的杀法二
用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可。
处理甲鱼的步骤
1、将甲鱼的头顶在盆沿,象平常杀鱼一样从尾端剪入,沿中线开膛破肚。
2、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。
3、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。
4、胸部横切十字型刀口。去除内脏和油脂等内容物。
5、少量开水冲泡下。
6、撕去外壳最表层的黑皮污膜。
7、抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽。
8、完工,看看成品。
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