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做皮冻的方法步骤
皮冻的家常做法步骤如下:
主料:猪皮500克、水2L。
辅料:姜10克+10克、料酒2大勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽(增咸)适量、老抽(增色)适量、盐适量。
步骤:
1、没有毛的猪皮备好。
2、猪皮放进一个大锅,加入足量的水没过猪皮,加姜片和料酒,开着锅盖用大火煮。
3、煮沸腾后,继续开着盖煮5分钟。
4、捞出用凉水冲洗,然后刮去油脂,刮好切成小细条,在用水冲洗一下。
5、准备煮皮冻的香料。
6、八角、香叶、桂皮装进一个小料包,姜片不用。
7、将猪皮、2L清水、姜片、香料包一起放入锅中,煮沸后加盖转小火煮1个小时。
8、加入生抽,老抽,喜欢咸的可以加点盐,开着盖继续小火煮20分钟左右,看下汤汁剩下半锅就可以了。
9、关火,把香料包和姜片拣出来扔掉,剩余的倒入容器,先室温自然放凉,然后去冰箱冷藏一夜。
10、将容器倒扣,皮冻就出来了。
11、切成小块即可食用。
皮冻怎么做的?
皮冻怎么做的
材料:猪皮(不限),水
调料:葱丝,香菜段,蒜泥,酱油,盐,醋,少许糖,香油
做法
1、现将猪皮洗干净,放入冷水中烧开,煮3分钟左右。捞出在凉水中冲洗一下,拔掉猪皮上的毛。
2、将猪皮放在菜板上,带肉的一面朝上,一手抓着猪皮,一手握刀斜切,剃掉猪皮上的肥肉后并洗干净。
3、将猪皮切丝,越薄越好。将所有切好的猪皮装在的碗里,并且用同样大小的碗装凉水3碗。也就是说:凉水的用量是猪皮的3倍。
4、把3碗凉水和1碗猪皮,一起放锅里,大火烧开后,撇去浮沫,转小火煮至40分钟左右后起锅,倒到一个盆里。凉至一夜。就可以开吃了。
5、做好的皮冻,每次吃的时候,用刀切一绺,再切成薄片,配上调好的蒜汁,真的很好吃。
小诀窍
1、这个菜只能在冬天做。
2、猪皮上带的肥肉一定要去掉。
3、猪皮和水的比例是:1:3.
4、如果皮冻做软了,也就是切成薄片,筷子一夹就断或是压根就没结块。也没关系,这是水多的原因。只要在煮一次就可以。(只要按照猪皮和水的比例做,一般不会出现这种情况)
5、猪皮可以去菜场绞肉那里买。
皮冻怎样做
花生猪皮冻
主料:猪皮300克,花生30克,芝麻20克,枸杞子20克,芦荟10克,酱油、盐、味精各少许。
做法:将枸杞子、芦荟放入锅中,加清水适量,煎煮成汤汁,去掉枸杞、芦荟渣,留汤汁;
将猪皮去毛,放入药汁锅中同煮1小时,捞出猪皮剁成泥状,
再放入锅中,加清水适量,再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂,
离火待冷却后即成猪皮冻。
水晶猪皮冻
原料:猪皮、八角、料酒、蒜泥、酱油、陈醋、麻油。
制法:①生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎。
切好的猪皮放锅里,加料酒、八角,加水超过猪皮的2倍。
大火烧开后,改中小火煮2小时以上,用筷子蘸肉皮汤感到很黏稠即可。
②倒入有盖的器皿中,稍凉后放入冰箱内成冻,第2天切吃即可。
蘸蒜泥、酱油、陈醋、麻油食用,也可加一点辣油。
1、肉皮解冻,冷水入锅焯烫,并煮出油分和杂质。
2、晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。
3、切成5mm宽的条。
4、锅中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮约2倍。
5、煮开后撇去浮沫。
6、转小火,加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~
7、一直熬到水和肉皮基本齐平,加入老抽调色,如果你喜欢水晶皮冻,也可以不放。
1、将猪皮入热水锅中,煮15分钟左右。
2、用刀刮下猪皮上的油脂,刮得越干净越好。
3、净锅加入热水,撒上葱姜片,下入肉皮和料酒,开盖煮7、8分钟,捞出放凉后切成细条。
4、将姜片捞出放在味宝中,加入八角、香叶、陈皮、花椒粒,最好是做个纱布袋装着。
5、净锅加入热水、肉皮条和味宝,肉皮与水的比例为1:5,鸟儿用的是1:4。先用中火烧微开,再转最小的火煮2小时左右,始终保证汤中间开,外圈不开的状态,煮好后加点盐。
6、将黄豆提前泡发,入锅中煮熟。
7、将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固。
8、将另一半加入A料的生抽,将肉皮先入碗中,再放上黄豆,再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈,倒扣在盘中或熟食板上,再改刀装盘。
9、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉,依次加入B料成为蘸汁,吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片,淋上汁或蘸食均可。
皮冻的正确做法
皮冻的家常做法步骤:
准备材料:猪皮一斤、葱姜10克、料酒一勺、盐少量、老抽少量勺。
1、猪皮凉水入锅放料酒煮开捞出,刮去皮里的肥油,刮干净的猪皮清洗干净切丝,切丝的猪皮继续清洗(5-6遍)直到水清亮。
2、另起一锅凉水放入猪皮煮,比例是一斤猪皮三斤半水,边煮边撇浮沫。
3、撇干净浮沫后小火煮2个小时(好吃费功夫),放少量的盐,一点生抽调色,在小火煮40分钟到1个小时。
4、怎么确定熬好了,因为火候不一样,水熬的多少也没有办法确定,可以用盛饭勺判断,用勺底沾汤汁往起提,能提起10厘米高的汤水就是好了,把熬好的汤汁盛在无生水的合适盆或盘子里晾凉,冷天就自然放一夜就好了,最近热点要放冰箱里。
5、这个是凉了一夜,切开又透又亮,码盘用蒜汁子调味,蒜苗红辣椒搭色,好吃又好看。
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