蛋糕怎么做才松软（蛋糕怎么做才松软细腻）

今天给各位分享蛋糕怎么做才松软的知识，其中也会对蛋糕怎么做才松软细腻进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、烤蛋糕如何松软？
2、蒸蛋糕怎么做才能又松软又细腻?
3、在家里如何做出松软的蛋糕？
4、蛋糕怎么做才松软?
5、自做蛋糕怎么做很松软
6、家庭蛋糕怎么做才松软

烤蛋糕如何松软？

要把蛋糕做松软，鸡蛋和面粉比例很重要，一般是一个鸡蛋配一勺面粉。

根据面粉来决定鸡蛋的个数，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的。

打成了之后就算你把碗倒过来蛋白霜也不会流出来，打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌，喜欢的话还可以放奶油或奶粉。

记得要顺着一个方向搅，不能多次换方向，搅拌均匀后，如果有条件，用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下，那样蛋糕做出来会更松软。

真正的蛋糕是不需要加发酵粉的，不加任何添加剂才是家庭风味，不比蛋糕店的差哦。

打蛋白那个步骤是非常重要的，有打蛋器的话就更方便了，一定要把蛋打到变成蛋白霜的状态。

蒸蛋糕怎么做才能又松软又细腻?

蒸蛋糕要做到松软又细腻，注意以下几个步骤：

1、注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发，不然会影响打发。

2、注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌，以免消泡，成品就膨胀不起来了。

3、蒸好的蛋糕不要立即出锅，不然蛋糕会塌陷回缩，一定要焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷回缩了。

蓬松柔软，而且特别的细腻，吃起来松软可口，香甜细腻，好吃不上火，掌握上面的技巧方法绝对一定做成功，喜欢的朋友们赶快试试吧。

给大家分享大家一个蒸蛋糕的配方做法，还有技巧，掌握好这些，保证让大家一次做成功，零失败，喜欢的话就一起看下去吧。蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩。

食材：5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。做法步骤：

第一步：5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意盛放蛋清的容器一定要无水无油，不然会影响打发，蛋黄中加上10g白糖搅散搅拌均匀，然后加上50g的食用油继续搅拌均匀，搅匀之后加上60g的清水或者65g的牛奶继续搅匀，然后筛入85g的面粉，z字形搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊，提起打蛋器可以滴落的状态即可。

第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打发至粗泡，然后再加三分之一，打发成细腻的小气泡，最后加上剩下的白糖，打发至提起打蛋器呈小尖角就可以了。

第三步：取三分之一的打发好的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，不要搅拌，以免消泡，翻拌均匀之后倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色一致的蛋糕糊。

第四步：翻拌均匀的蛋糕糊倒到刷了油的模具里，震几下，震出气泡，口感更加细腻，盖上保鲜膜防止滴水，在保鲜膜上扎上一些洞排气。

第五步：蒸锅中烧开适量的水，水开上锅蒸，盖上盖子转中火蒸40分钟，蒸好之后关火不要开盖，焖6分钟出锅就可以了。

在家里如何做出松软的蛋糕？

要想在家做出松软的蛋糕，成功的关键，就是得用足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡，产生无数个小泡泡，才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。若用柴鸡蛋，就更得多加几个蛋白了。或者按照配方用称重的方式转换也行。

整理一款橙香小蛋糕，供参考。

【橙香小蛋糕】

蛋黄糊：柴鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低筋面粉100克、橙子皮擦成的细丝20克。

蛋白糊：柴鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克

做法：

1.橙子洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，擦20克就够了。

2.盆里磕入蛋黄7个，加入30克的白砂糖，用打蛋器打散。

3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀。用淡奶油代替了色拉油的成分，更好吃。

4.将低筋面粉100克过筛着加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5.再加入20克的橙皮碎。

6.翻拌均匀后即成蛋黄糊，待用。

蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的。

7.蛋白盆里加入白砂糖60克。

8.用电动打蛋器将蛋白搅打至浓稠状，有细腻的纹路出现，拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉即可。

9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，速度要快动作要轻，以免消泡。

10.混合好的戚风糊呈奶白色，然后端着盆在台面上轻磕几下，把糊内的大气泡震出来。

11.这时可以先预热烤箱，再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，8分满即可。用小纸杯装着烤更易成功，还不开裂不回缩，吃起来也更方便。

12.然后快速的放入烤箱中层，150度~ 40分钟，烤好后无需倒扣，自然冷却即可。烤蛋糕温度不能太高，时间可以拉长，这样才能保证里外都熟透，也要一直关注着颜色变化，烤至表面微黄，或者能闻到浓浓的蛋糕味了即可。

小贴士：掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时，可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊，不打圈就能防止面糊起筋。蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚风蛋糕就越成功。

蛋糕怎么做才松软?

做蛋糕不可以加水

否则味道和口感都会很怪，要把蛋糕做松软，鸡蛋和面粉比例很重要，一般是一个鸡蛋配一勺（大汤匙）面粉，根据面粉来决定鸡蛋的个数，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的，打成了之后就算你把碗倒过来

蛋白霜也不会流出来，那样才算成功，打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌，喜欢的话还可以放奶油或奶粉。记得要顺着一个方向搅，不能多次换方向，搅拌均匀后，如果有条件，用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下，那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加发酵粉的，不加任何添加剂才是家庭风味，不比蛋糕店的差哦。打蛋白那个步骤是非常重要的，有打蛋器的话就更方便了，一定要把蛋打到变成蛋白霜的状态~~

自做蛋糕怎么做很松软

松软泡沫蛋糕做法一，

材料

鸡蛋：160g

低粉:60g

玉米淀粉：20g

糖:60g

牛奶：30g

香草精：数滴

柠檬汁:数滴

做法

1、把低筋面粉和玉米淀粉过筛

2、然后用刮刀拌匀，使低筋面粉和玉米淀粉混合在一起。

3、鸡蛋（全蛋）加入砂糖，隔热水高速打发

4、当提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕迹不易消失即可，如果没到这个程度就继续打发（全蛋隔40°左右的热水更容易打发）

5、接着，打蛋器转低速在蛋盆的侧面打发，盆转手不动，一个位置停留约10秒，然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽。

6、一次性倒入筛好的淀粉和低粉用刮刀快速大幅度拌匀（要加香草精的可以在这步与面粉同时加入）

7、倒入牛奶（想要更润口感的也可替换成等量玉米油）

8、倒入柠檬汁

9、用刮刀拌匀。此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的，可以立住牙签，如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了。

10、将面糊倒入模具8分满（刮刀与蛋盆边上的死面糊不要）

11、两手拿着蛋糕模具，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出

12、放入预热好的180度烤箱，中下层烤30分钟左右。

13、烤好后，带上防烫手套将蛋糕取出放在桌子上用力震两下，然后倒扣在冷却架上冷却。

14、待蛋糕完全冷却后，用脱模刀先将四周脱模取出

15、然后用抹刀将底部脱模。

16、这样就可以把蛋糕完整的取出了。

做法二，松软拜拜蛋糕

材料

（原方是8寸的方子，全部材料除以2就是6寸的方子，也就是15cm的分量）

蛋黄糊：原味蛋糕粉50克，色拉油20克，牛奶40克（原方子是35克），蛋黄43克

蛋白糊：蛋白85克，白砂糖43克，白醋几滴

做法

1、牛奶和色拉油混合，搅打至看不到明显油星；

2、加入蛋黄，混合均匀；

3、筛入蛋糕粉（低筋面粉）；

4、搅拌均匀成为无颗粒的顺滑蛋黄糊，盖保鲜膜备用；预热烤箱170度；

5、蛋白中滴入几滴白醋，搅打至起粗泡，加入1/3白糖；

6、搅打至浓稠加入1/3白糖；

7、搅打至出现纹路，加入最后1/3的白糖；

8、最后打发成为湿性偏干的状态的蛋白糊，提起打蛋头可以拉出小弯钩的状态；

9、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不要转圈搅拌；

10、再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，同样翻拌均匀；

11、把蛋黄糊倒入蛋白糊中；

12、同样翻拌均匀成为顺滑的蛋糕糊；

13、把蛋糕糊倒入模具中；

14、提起模具，用力在桌上震几下，震出大气泡；

15、模具放在烤网上，进预热好的烤箱，下层，170度，25分钟；

16、看看，蛋糕发得超级好吧，如果上色满意的可以在上面盖锡纸，

以免表面上色过深；

17、出炉后提起蛋糕模，在桌上大力震两下；

18、倒扣在酒瓶上晾凉，彻底晾凉后再脱模。

做法三，美味松软【拜拜蛋糕】

材料

色拉油40g、牛奶70g、蛋黄85g、低粉100g蛋白170g，白砂糖70g 、大约中等大小鸡蛋4个蛋黄、5个蛋清

做法

1、低粉过筛一次，再次过筛入盆中，加入色拉油（或无味的玉米油）略微搅拌均匀。

2、先加入牛奶搅拌均匀，再加蛋黄搅拌均匀。完成的蛋黄糊是略微浓稠的

3、蛋白分三次加入细砂糖打发至能拉出弯钩状。

4、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

5、再将蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中仍然以翻拌手法混合成均匀有光泽的面糊，将完成的蛋糕糊从高处倒入模具，按住烟筒桌面震出气泡。

6、入预热好的烤箱170度，下层45分钟，上色后加盖锡纸。出炉立刻倒扣，放凉脱模。

家庭蛋糕怎么做才松软