甲鱼怎么杀（甲鱼如何杀）

本篇文章给大家谈谈甲鱼怎么杀，以及甲鱼如何杀对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、甲鱼如何宰杀
• 2、甲鱼怎么杀 方法
• 3、怎么正确杀甲鱼 正确杀甲鱼的方法
• 4、甲鱼应该怎么杀
• 5、甲鱼怎么杀
• 6、最简单杀甲鱼的正确方法

甲鱼如何宰杀

（1）活杀

把活甲鱼直接杀死，最好有两人进行，因甲鱼的全身都是宝，宰杀时应把它们分类清洗保存待用。所以，在宰杀时应按以下三个步骤：

①做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用），竹筷1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈），小瓷碗2只，其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用），还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用），快剪子1把（剖腹），准备工作做好后就可按下面程序宰杀。

②将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时，用手抓住其颈部（也有用竹筷引甲鱼咬住后抓其脖颈），同时，把装血的小碗放到跟前。

③一人戴手套抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管，然后把甲鱼血控到小碗中并用竹筷搅动小碗中的血，在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血。

④杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净，然后用快剪子剖腹，剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开，然后先摘去背部的肺脏（无用），再取出肝脏、心脏、肠道，如是雄的取出睾丸，如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋。然后，把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净。甲鱼剖开去除腹中一切后，再把甲鱼冲洗干净。

⑤用锅把水烧开，再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出，取出后剥去甲鱼表皮就可。

⑥内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味，也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服，有清肝明目的作用）。

（2）死杀

把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死，然后再去皮开膛，取出内脏。方法是用半盆烧至水温80℃的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净。下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。死杀的好处是一个人也能进行，特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤，杀起来也比较方便。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内，略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时）。

甲鱼怎么杀 方法

活甲鱼宰杀方法：

用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。

步骤：

1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。

2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。

将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度捞出。放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。

注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。

在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净。甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。

关键步骤：

要检查下巴，而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大，而且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉。

【甲鱼除腥】

杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。

怎么正确杀甲鱼 正确杀甲鱼的方法

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

2、用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈部，控血即可。

3、宰杀后的甲鱼还要进行处理，先放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。

4、把刀横着，将甲鱼肚子朝天，沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处（这里没有骨头连接），用刀切下；沿着上面切下来，一直到尾巴，再从尾巴切向另外一边；将甲鱼一分为二。然后去掉内脏，剪开尾巴；最后用剪刀将头颈剪开，记住要去掉牙齿，杀好后用水清洗即可。

甲鱼应该怎么杀

甲鱼可以这样处理，首先先烧一壶开水，然后把甲鱼直接放进去，这样甲鱼第一步就处理好了，接下来就是把甲鱼皮处理掉，用菜刀剁成小块肉。

首先我先介绍下甲鱼：

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鳖：较安静的动物

33.2万 1'38"

鳖 [biē]

龟鳖目鳖科动物

甲鱼一般指本词条

本词条是多义词，共3个义项

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权威词条 | 科普中国项目参与审阅

特色词条 | 贡献维护者椿兮如霖

鳖（学名：Pelodiscus sinensis）是鳖科、鳖属动物。成体背盘长192.0-345.0毫米，宽138.8-256.0毫米。头中等大，前端瘦削。吻长，形成肉质吻突，鼻孔位于吻突端。眼小，瞳孔圆形。吻突长于或等于眼间距，等于或略短于眼径。耳孔不显。背盘卵圆形，后缘圆，其上无角质盾片，而被覆柔软的革质皮肤。背盘前缘向后翻褶。盘面有小瘰粒组成的纵棱，每侧7-10余条，近脊部略与体轴平行。腹甲平坦光滑，可具7块胼胝，分别在上腹板、内腹板、舌腹板与下腹板联体及剑板上。腹甲后叶短小。四肢较扁。第五指、趾外侧缘膜发达。体背青灰色、黄橄榄色或橄榄色。腹乳白色或灰白色，有灰黑色排列规则的斑块。幼体裙边有黑色具浅色镶边的圆斑，腹部有对称的淡灰色斑点。颚与头侧有青白间杂的虫样饰纹。

鳖生活于江河、湖沼、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域。也常出没于大山溪中。在安静、清洁、阳光充足的水岸边活动较频繁。喜晒太阳或乘凉风。在27-28℃的气温条件下，生长速度最快。气温在18℃时，就少进食，或基本停食。气温低于15℃时，鳖就完全停止进食，钻入泥中冬眠。原产于中国、朝鲜、俄罗斯（远东）、日本、越南、东帝汶、菲律宾（班乃宿雾）。

（概述图参考来源：[1]）

中文学名

鳖

拉丁学名

Pelodiscus sinensis

别名

中华鳖、甲鱼、水鱼、团鱼、老鳖、王八、泥龟

二名法

鼋鱼

界

动物界。

首先，我们简单地来了解一下甲鱼

甲鱼学名鳖，从广义上说，龟鳖目鳖科下约30种爬行动物都称为鳖，包括了中华鳖、山瑞鳖、斑鳖等等。而狭义上的鳖是单指鳖科鳖属下的中华鳖，它是我国最常见的鳖，除了青海、西藏、新疆和宁夏这些海拔较高的地方外，它们遍布我国的大江南北。

中华鳖除了在越南部分地区有一定的野生种群分布外，其他野生种群均分布在我国。鳖主要栖息在水流相对缓慢的江河、湖泊、水库之中，由于它们属于变温动物，无法调节自己的体温，所以从春天开始它们会在艳阳高照的正午爬到水域两岸晒太阳，这个行为一直会持续到秋天。

不过，随着气温逐渐降低，到了秋季，鳖就很少出现在水面上，除了晒太阳，它们通常都在水底待着。到了冬季，鳖则会找一个泥潭钻入泥下，进行冬眠。当然，这个泥潭必须要保证冬天不会上冻，不然鳖就会被冻死。

因此，鳖通常会在有一定的水位下的泥潭中冬眠。不过，有一个问题，那就是鳖是用肺呼吸的，冬眠的它们在水下的泥潭中是如何呼吸的呢？此时，就用到了鳖的一个特殊器官-副膀胱，在鳖泄殖腔的两侧是副膀胱的位置，平时这个副膀胱很少会使用，但是在冬眠前，由于鳖的新陈代谢速率下降，身体需要的氧气也比较少，这时副膀胱就能用水中直接过滤氧气供给全身。

鳖的繁殖能力也是很强的，它们通常4-5岁性成熟，每年的5-8月是它们的繁殖期，在繁殖期，鳖可以多次产卵，一个繁殖期可以产下10-30枚连。在产卵时，鳖会选择岸边的沙土地，挖一个浅坑，然后将卵排在里面并且掩埋起来。

综上，鳖（甲鱼）是一种既能离水生活又能在水中生活的爬行动物，它们生性小心谨慎，一旦有风吹草动就会遁入水中，再加上它们擅长在水下泥中藏匿，所以鳖的生存能力是很强的。再加上其繁殖能力比较强，这才使得鳖成为了江河湖泊中常见的动物之一。

生存能力强、繁殖能力强的鳖为何如今很少见了呢？

虽然鳖的生存能力和繁殖能力都很强，但是鳖的卵通常是产下之后就地掩埋，让其自行孵化，此时许多杂食性或者肉食性动物就能通过气味找到藏卵地，而且鳖在孵化后进入水中自保能力也很差，水里的一些鱼类，比如黑鱼，轻松的就能吃掉它们，所以，鳖的后代能够成功长大的也就1/3。

正是因为大自然生态链的约束，鳖的数量才一直比较的稳定。但是，这个稳定被人打破了，下面我们从三个角度来说一下：人是如何让鳖从随处可见变为“易危物种”的？

第一：人为的捕杀。

甲鱼在我国食用的历史最早可以追溯到周朝，也就是说距今至少2000多年前，随着历史齿轮的转动，甲鱼的“滋补”越来越受人追捧，所以以甲鱼为主要原材料制作的菜肴也越来越多。

以上就是关于甲鱼的介绍了，希望对你有帮助，望采纳。

甲鱼怎么杀

杀甲鱼需要烫死。

正确的宰杀方法应该是，先把甲鱼用开水烫几分钟，然后快速剥去沙皮（也就是表面的一层膜），然后再从裙边和盖子链接出切开，如果要是怕甲鱼太腥，可以把肚子里面的苦胆弄破涂抹在甲鱼上面，这样可以去腥。

不用担心这个苦胆会把甲鱼的肉质变苦，因为甲鱼是两栖动物，不和草鱼一样。

小提示：

甲鱼里面有很多油，一定要在砍成块之后把所有的油都要剥去，防止肉质变腥。

甲鱼的肉质非常的鲜嫩，并不会像鸡肉那么难熟，只需要焯一下水，就可以直接炒了，就和平时炒肉差不多，如果的炖也不需要太长时间，千万不要放在高压锅里面压个10分钟，就全部都成渣渣了！

最简单杀甲鱼的正确方法

第一种方法：把甲鱼反着放，甲鱼要翻身的时候，都是借助于脖子的力量，然后我们就等它的脖子伸长时，一把抓住脖子，用刀在甲鱼的脖子上面划一刀就可以了。

第二种方法：取出一根筷子，放在甲鱼嘴上，等到甲鱼伸出头咬筷子的时候，用刀在甲鱼的脖子上划下去。

第三种方法：在地面上铺一个袋子，把甲鱼翻过来放在上面，然后用脚踩住甲鱼，甲鱼就会把脖子伸出来，用刀在甲鱼脖子上划一刀即可。

甲鱼

2：把甲鱼宰杀后，放出甲鱼里面的血，然后从甲鱼壳的下面柔软部位开始下刀，把甲鱼劈开，取出内脏，苦胆和甲鱼蛋不要扔掉。

3：甲鱼里面有一些油脂，要记得清洗干净，如果清洗不干净的话，吃起来腥臭味会比较重，在锅烧开水，把甲鱼放进去焯一下，大约焯烫5分钟出锅即可。

4：出锅之后，甲鱼身上的外皮就很容易撕掉了，甲鱼的另一面和腿部也都得撕干净了，下面把甲鱼的指甲切掉，再从甲鱼腿部的斜下方划一刀，里面会有很多的油脂，要把油脂都清洗出来，甲鱼壳上面有一层黑膜，也要清洗干净，黑膜的腥味很大，这个是必须要清理干净的。

甲鱼

5：把甲鱼的头部、尾巴都切掉，放在水龙头上冲洗干净，这样我们的甲鱼就都处理干净了，下面再把甲鱼改刀切成小块，把甲鱼的苦胆戳破放在温水中搅拌均匀，倒在甲鱼的身上搅拌均匀腌制20分钟。如果你想吃红烧甲鱼的话，就改刀切成小块，把苦胆水淋在上面，如果做清炖甲鱼的话，就不要改刀切成小块了，直接把苦胆水涂抹在上面就可以。

关于甲鱼怎么杀和甲鱼如何杀的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。