今天给各位分享糖醋排骨怎么做的知识，其中也会对糖醋排骨怎么做才好进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
糖醋排骨如何做
糖醋排骨做法
食材准备：排骨适量
辅助食材：糖，醋，盐，姜汁，葱，熟芝麻
做法步骤：
1、排骨适量，先分割成排骨条，再剁成排骨块，碗装备用。加入适量的盐和水，用手抓粘后腌制十分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入排骨碗中，再次用手抓粘备用。
2、锅中加入较多的油，烧成低温油，将筷子插入油中筷子边上冒小泡表明油温合适。倒入排骨，转小火慢炸，炸干排骨中的水分。一边炸一边捞出锅中的血沫，当排骨的水份炸干，颜色变成金黄色时捞出。再用漏勺捞尽锅里油中的血沫和杂质，大火烧成高温油，将排骨重新倒入高温油中略炸三秒后迅速倒出。
3、锅烧热，加入适量的油后再加入两勺白糖，小火将糖炒化，当糖浆翻大泡时，迅速倒入香醋（糖与醋的比例为4:3），搅拌均匀后倒入排骨翻炒。当糖醋汁全部粘在排骨上后撒入熟芝麻和葱花，翻炒均匀即可起锅。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
怎么做糖醋排骨
做法一
糖醋排骨
材料：
肋排500克，香 葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量。
调料：
食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1 /2小匙。
做法：
1.排骨 洗净剁成小段；
2.姜、蒜洗净切片；
3.香葱洗 净切末；
4.锅内放油， 烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
5.锅内留底油 ，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
6.排骨入味香软时 ，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
特点：
色泽红润 ，酸甜醇香。
厨师一点通：
糖和醋 要最后放，酸甜的口味才能出来。
做法二
材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙
糖醋排骨
、醋4大匙、清水5大匙、大蒜 2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。
做法：1.汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水。
2.调味汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等。
3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
做法三
配料：猪排骨500克、酱油、红糖（或 白糖）、红醋、葱、姜、植物油等。
准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
糖醋排其他系列(15张)
制作：油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油，锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:1），并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可，装盘时撒葱花。
做法四
原料：
猪排骨450克。熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖或白糖100克，香油10克。
制作：
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
做法五
原料：
猪排骨500克，葱末、姜末 、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作：
① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热 ，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
做法六
猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量 味精。
1.将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用；
2.锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄；
3.放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒；
4.加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时；
5.至汤汁快干时，下 醋、糖、葱段铲匀；
6.勾芡后铲匀，起锅装盘即成。
做法七
猪仔排骨1斤、冰糖 （白糖也可以）75克、酱油25克（其 中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。
做法：
1，猪排骨剁成5厘 米长的段（可让肉 档人员完成），放沸水中氽去血水；
2，氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；
3，排骨上锅蒸 酥烂（约30－40 分钟）材料；
4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；
5，锅中倒油烧至 7成热将排骨放 入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）；
6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟；
7，待汤汁收 浓时滴几滴醋 起锅，撒上芝麻即可。
做法八
原料：猪小 排500克，青椒、 蛋黄各1个，核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。
制法：
1．猪小排切块，氽烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎，龙眼干切成细块，青椒切成块；
2．锅内注油 烧热， 青椒过油后沥干，小排蘸淀粉，下入油锅炸熟；
3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀，锅中注油烧热，倒入酱汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干，炒匀即可起锅。做法七 材料：肋排2斤 生姜1块葱。
辅料：食用油醋老 抽 糖盐料酒
糖醋排骨的做法
做法：
1.把买好的肋排洗净，剁成一指大小块；
2.准备生 姜一块，用刀面拍烂；
3.将肋排和生姜放入适量冷水中加热，过水去血沫。炖至7成熟；
4.将炖 好的肋排沥干备用；
5.然后将肋排放入油锅中火炸，炸好备用；
6.秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整；
7.起锅爆香葱·姜；
8.倒入排骨 翻炒；
9.倒入调好的料汁；
10.大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅，收盘出锅啦!
做法九
主料：猪小排 1000克
调料：食盐3克，葱6段，姜6片，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙，米醋5汤匙，白糖45克
口味：酸 甜味
准备时间：30分钟
人数：2 人份
烹饪时间：30分钟
做法：
1.将肋排切 成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟，姜去皮切成片，大葱切成段备用；
2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟；
3.30分钟后 ，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
烹饪小技巧：
1.以往的糖醋排 骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
2.以前说过了，我现 在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。
3.买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
4.步骤（2）中，用煎排骨的方 式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
5.在步骤（3）中，一定要 倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也会很硬。
6.这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
7.最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干 别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。
做法十
1.先准备带点点肥的排骨（ 有人感觉全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2.排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3.捞出排骨（汤备用）， 沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1.黄酒酱油可多 放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2.一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3.这种做法的特 点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
做法多样，口味各有 特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。
做法十一
原料：猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段、生粉和香油各适量。
糖醋排骨
制作：
制作图示①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
做法十二
材料：
主料：猪排骨（大排）5000克
调料：盐70克，白砂糖500克（可用 冰糖，取500g用刀背拍碎。用冰糖做菜色泽更好），味精10克，辣椒粉15克，醋25克
做法：
1.原料选择：选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨；
2.原料整理：在去排骨时留下的 排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米；
3.腌制：将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好；
4.油炸：把茶油烧开（温度110-120 ℃ ），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净；
5.复制：在锅内放至200-250克清水（ 按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。
注：湘菜
做法十三
原料：排骨、葱、姜、白糖 、酱油、醋、料酒、盐、油。
做法：
1.焯水的排骨，加入 适量的盐，酱油，生姜和葱末，料酒腌入味；
2.油锅烧热，下入腌好的排骨，炸到微黄即可；
3.倒出多余的油， 加入适量的盐，酱油，料酒，醋，糖和适量的水，放入焯好的排骨，烧入味；
4.排骨入味并熟后，大火收汁即可。
做法十四
（湘式制法）
原料：
猪排500克，面粉 50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，鸡蛋1个，姜块，葱结，生粉和香油各适量。
制法：
1.将猪排斩成约 l寸长的小块，放入高压锅内，加入水量水，放入姜块、葱结、料酒，上气后压6分钟，取出沥干水分，加盐拌匀，再用欢迎鸡蛋液、生粉、面粉和水搅拌均匀；
2.将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用；
3.烧热锅，下油， 至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出；
4.原锅留油少许， 放入葱结爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
制作方法a图示
制作方法b图示
制作方法c图示
特点：
口感外酥内嫩，滋味香浓，甜酸适口。
做法十五
一、原料：
糖醋排骨
排骨50 0g，淀粉3勺，冰糖15粒左右，醋3勺，盐1勺，老抽2勺。
二、做法：
1.汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用；
2.另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用；
3.炒锅入底油大火烧旺 ，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄，转小火淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦；
4.装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略。
三、小贴士：
1、煮的时 候加个姜可以让肉嫩些。
2、糖可以用白糖冰糖红糖都行。
3、喜欢吃酸的，关火出锅前可以补一勺醋。
做法十六
用料：排骨·油·盐·料酒·生抽·姜片·大葱·米醋·白糖·白芝麻
1 将肋排切成4厘米长的小块，放入大碗中，加入料酒和1汤匙生抽搅拌均匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切片，大葱切成段备用；
2 平底锅中倒入油，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨快，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将 排骨捞出；
3 锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，加入2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅拌均匀，盖上盖子改成小火焖30分钟；
4 30分钟后， 锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够，就加入盐搅拌。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
做法十七
（健康版，不用油炸）
食材
主料：400g猪肋排
配料：20 g葱 10g姜 5瓣蒜 20ml料酒 30ml醋 20ml酱油 40g白糖 2g盐 1枚八角 1段桂皮 2g胡椒粉 2g味精 10g香油
做法
先将排骨洗净；
放到 热水锅中淖一下；
捞出来备用；
把锅刷干净，在倒入凉水，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火烧开，小火炖制1小时；
白糖、醋和酱油调制成汁；
取一个干净锅，倒入调酱油、醋调制的汁加入白糖、盐、胡椒粉；
大火烧开；
放入排骨加水烧开，小火烧20分钟；
看到汤汁浓稠，加入蒜末、味精、香油调匀即可；
出锅装盘，即可享用。
注意事项
1.猪肉烹 调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2.猪肉应煮 熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
做法十八
食材准备
先去市场买来 排骨适量，（做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你[2]剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准
糖醋排骨有关图片(17张)
备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
制作步骤
1、锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）。
2、然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加糖并加盐调味（略有咸甜味 ），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
注意事项
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉 数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
补充一下，把 白糖 改成 红糖，这样菜的色泽会更加鲜亮。
高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。
过多的热量导致热量转化成脂肪导致发胖。
做法十九：
所需食材：排骨，曲红粉，姜片，蒜末，陈皮，山楂，料酒，老抽，生抽，醋，冰糖，盐，生粉
做法：
1.排骨切段 洗净；
2.500g的排骨只需5g的红曲粉；
3.排骨冷水下锅，放几片姜片，大火煮开后捞出洗净；
4.炒锅烧热，放油，下入姜蒜爆香，然后下入排骨翻炒；
5.放入料酒、老抽、生抽、醋、冰糖、陈皮和山楂翻炒均匀，煮开后转小火炖煮30分钟左右；
6.取一个小碗，放入红曲粉和生粉，加少许清水调匀；
7.排骨煮至软烂；
8.加入红曲水淀粉；
9.调入适量盐 ，大火收汁即可。
做做法二十：
【材料】
排骨500g，单晶冰糖10粒，香醋3勺，小葱2根，生姜1小块，香菜1棵，盐、油各适量
【做法】[3]
1、准备好以上所有材料，排骨洗净焯水，生姜去皮切丝，小葱、香菜洗净切段；
2、锅里放油， 中小火，放入冰糖；
3、待冰糖开始溶化时放入排骨，小火慢炒，直到排骨全身沾满糖色；
4、加入一碗水，调入少许盐，大火烧开后，改小火 慢煨20分钟左右；
5、待水分剩下1/3时，放入处理好的葱段、姜丝、香菜，继续煨至差不多收汁；6、将要 收汁的时候，放入香醋，大火翻炒均匀， 中小火待起入味，大约1分钟左右即可出锅食用。
糖醋排骨怎么做
做法1
菜名：糖醋排骨
特点：色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。
原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作：
① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
做法2
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法：
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水
2，氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：
4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
糖醋排骨的简单做法
1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。
备注
糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
补充一下,把 白糖 改成 红糖 或 冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
希望能解决您的问题。
糖醋排骨怎么做？
做法一
配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等 准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫[1]，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可，装盘时撒葱花。
[编辑本段]做法二
原料： 猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖或白糖100克，香油10克。 制作： 猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
[编辑本段]做法三
原料： 猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 制作： ① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 ② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。 ③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
[编辑本段]做法四
猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量 味精 1、将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。 2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。 3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。 4、加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。 5、至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。 6、勾芡后铲匀，起锅装盘即成。
[编辑本段]做法五
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量 做法： 1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水 2，氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟 3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料： 4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用 5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬） 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟 7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
[编辑本段]做法六
原料：猪小排500克，青椒、蛋黄各1个，核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。 制法： 1．猪小排切块，氽烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎，龙眼干切成细块，青椒切成块。 2．锅内注油烧热，青椒过油后沥干，小排蘸淀粉，下入油锅炸熟。 3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀，锅中注油烧热，倒入酱汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干，炒匀即可起锅。
[编辑本段]做法七
材料：肋排2斤 生姜1块 葱 辅料：食用油 醋 老抽 糖 盐 料酒 做法： 1、把买好的肋排洗净，剁成一指大小块 2、准备生姜一块，用刀面拍烂； 3、将肋排和生姜放入适量冷水中加热，过水去血沫。炖至7成熟。 4、将炖好的肋排沥干备用 5、然后将肋排放入油锅中火炸，炸好备用； 6、秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整 7、起锅爆香葱 姜 8、倒入排骨翻炒 9、倒入调好的料汁 10、大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅，收盘出锅啦
[编辑本段]做法八
1、先准备带点点肥的排骨（有人感觉全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜
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