鸡杂怎么做好吃（鸡杂怎么做好吃 视频）

今天给各位分享鸡杂怎么做好吃的知识，其中也会对鸡杂怎么做好吃 视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、鸡杂怎么炖才好吃
• 2、鸡杂怎么做好吃？
• 3、鸡杂怎么炒又嫩又好吃
• 4、鸡杂怎么炒好吃 家常菜
• 5、鸡杂怎样做好吃

鸡杂怎么炖才好吃

鸡杂是很多朋友餐桌上常出现的一道美食，鸡杂包括鸡心、鸡胗、鸡肝等等，食材很不起眼，但要是好好利用，精心烹饪，一样美味下饭，而且鸡肉的营养价值比较高，鸡杂也不会太差。鸡杂做出的美食比较多，但以下这几种吃法更加过瘾！

一、韭苔炒鸡杂

食材：鸡杂、韭苔、小米辣、姜蒜、花椒、泡椒、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、蚝油、醋

制作步骤：

1、鸡杂处理干净，韭苔洗净切段，小米辣斜着切段，姜切丝，蒜切片

2、鸡杂装入盆中，放入姜蒜、料酒、料酒、生粉抓匀腌制十分钟左右

3、起锅烧油，油热放入花椒炸出香味，然后捞出来，放入豆瓣酱、姜蒜和泡椒炒香

4、下入腌制好的鸡杂快速煸炒至变色，倒入韭苔和小米辣，加入适量的盐、生抽、蚝油、醋煸炒均匀就可以出锅了

二、爆炒鸡杂

食材：鸡杂、木耳、青红椒、泡椒、姜蒜、蒜苗、盐、生抽、蚝油、料酒、鸡粉

制作步骤：

1、鸡杂处理干净，木耳泡发后去根切小块，青红椒洗净去籽切块，姜蒜切片，蒜苗洗净切段

2、起锅烧油，油热放入姜蒜和泡椒炒出香味，接着倒入鸡杂大火快速煸炒，加点料酒

3、鸡杂炒至变色后，放入青红椒和木耳翻炒，加入适量的盐、生抽、蚝油

4、全部炒熟后放入蒜苗，略微翻炒几下就可以装盘出锅了

三、酸辣鸡杂

食材：鸡杂、小米辣、嫩姜、大蒜、蒜苔、郫县豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、鸡粉、白醋

制作步骤：

1、鸡杂处理干净，加料酒、生抽和姜丝，抓匀腌制十几分钟去去腥，蒜苔洗净切小丁

2、锅中烧油，油热放入姜蒜、郫县豆瓣酱炒出香味，再放入腌好的鸡杂煸炒

3、炒变色后，放入盐、生抽和蚝油调一下味，再放入小米辣和蒜苔煸炒

4、食材炒熟后撒些鸡粉，淋入适量的白醋，搅拌均匀就可以装盘出锅了

鸡杂怎么做好吃？

备料：

鸡杂500克；蒜苔400克；青红辣椒各适量；

切配程序：

1、新鲜的鸡杂买回来后清洗干净；

2、将鸡杂改刀；鸡心改成片，鸡胗用十字花刀的方法切成郡花，鸡心改刀的方法就相对简单很多，直接改为片就行了；

【备注：改为郡花有几个好处，一是方便入味、二是减少烹饪的时间、三是为了摆盘漂亮，当然说到底，这一切的最终目的对餐厅来说就是为了卖上一个好价钱，对家庭来说就是获得家人的认可。】

3、将改好刀的鸡杂一起放入小盘中，撒上少许的盐，少许的白酒，一起抓匀腌制10分钟；

【备注：这一步的目的主要是去腥和让食材有一点基础的味道，不喜欢用白酒的可以有料酒代替，如果用料酒，就最好再加点姜葱；】

4、备少许的姜片；蒜拍破后剁成沫、二荆条切成条、红辣椒切成片；

5、蒜苔切成约4CM的小段备用；【备注：蒜苔质地脆嫩，鲜香浓郁，在这道菜中有画龙点睛的作用】

烹饪流程：

1、起锅，烧热，下油滑锅，下姜片、蒜沫爆香，倒入青红辣椒稍许翻炒；

2、将腌制好的鸡杂倒入锅中，大火快速翻炒至断生，用漏勺将鸡杂捞出；

3、锅中留油，将蒜苔倒入锅中，大火快速翻炒，这一过程不需要太长，蒜苔略微断生即可；

4、将鸡杂重新回锅，调入盐、味精、鸡精、白糖，勾入一点清水，快速翻炒均匀；

5、淋入少许的生抽，稍许翻炒，美味即成；

提示：，鸡杂入锅时，火力一定要猛，油温一定要高，在锅中的时间一般也就20秒左右，否则鸡杂就不够脆嫩；鸡杂在腌制时一般不加生粉，别问为什么，因为加了也没用。

鸡杂怎么炒又嫩又好吃

【制作主料】：鸡胗150克、鸡肠子100克、鸡心100克、青红辣椒各2个。

【清洗调料】：白酒50克、盐10克、面粉50克。

【制作调料】：生姜几片、大葱1根、香菜2根、大蒜3-4瓣、干辣椒2个、泡辣椒2个、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、盐2克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒10克。

【步骤一】：把鸡杂放入盆中，同时放入白酒50克、盐10克、面粉50克，然后用手不停地抓揉5分钟左右，经过这样处理的鸡杂非常干净，腥味也非常小。

【步骤二】：把抓揉完的鸡杂用清水充分洗干净，然后改刀把鸡肠切成3-4厘米的段；鸡胗把表面横竖挨着切一下，但是不要切断切成花刀，再竖着切成1厘米左右宽的条；同样把鸡心破开也切成花刀，然后切成和鸡胗一样的条，然后把它们装盘备用。

【步骤三】：把生姜和大蒜切成片、大葱切成小段、干辣椒切成小段、泡辣椒切成圈、香菜只要梗切成寸断，青红辣椒切成马耳朵，然后分别装盘备用。

【步骤四】：锅中添水大火烧开，把鸡杂倒锅中，大火炝烫10秒钟，时间不要太久，鸡杂打卷就赶紧捞出来把水沥干，否则鸡杂就变老了。

【步骤五】：锅中放一勺油大火烧热，然后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱小火炒出香味。

【步骤六】：调料香味炒出来后开大火，把鸡杂倒里边迅速翻炒两下，然后放入白酒喷一下，继续翻炒，让白酒挥发把鸡杂的腥味带走。

【步骤七】：差不多白酒挥发掉后，也就差不多10多秒钟，然后后倒入青红尖椒，依次放入盐、黄豆酱油、白糖、鸡精迅速翻炒30秒钟左右。

【步骤八】：翻炒30秒钟后把香菜倒里边，继续翻炒均匀出锅装盘上桌开饭。

鸡杂怎么炒好吃 家常菜

用料：生姜适量、生抽适量、大葱适量、鸡肾适量、红辣椒5个、青椒2个、盐适量、黑胡椒粉适量。

步骤：

1、鸡杂切薄片，青椒切小块，姜片、葱段备好。

2、锅油烧热放入姜片、葱段。

3、放入鸡杂，再加点干辣椒丝。

4、不停翻炒，倒上生抽，撒上盐和黑胡椒粉。

5、最后炒熟的时候加入青椒。

6、起锅装盘。

鸡杂怎样做好吃

鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。 鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口 。

中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。

材料：鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。

做法：

1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。

2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。

4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。

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